烹飪藝術(shù)教程（烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程試用教材）

《烹飪藝術(shù)教程（烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程試用教材）》


作者：
茅建民主編
出版日期：
2010-01-01
字?jǐn)?shù)：
236000
開本：
16
頁(yè)數(shù)：
164
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7387-3
定價(jià)：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥14.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的課程改革是全省、全國(guó)的一個(gè)試點(diǎn)學(xué)校，為了與課程改革的要求相配套，將編寫一套的課程改革的試點(diǎn)教材，《烹飪藝術(shù)教程》：介紹烹飪美術(shù)、食品雕刻、菜肴圍邊、菜肴裝飾等內(nèi)容。 ……
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作者簡(jiǎn)介

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪系主任、副教授、高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔(dān)綱主編，參與編寫的老師有近30名。

圖書目錄

模塊一　烹飪藝術(shù)認(rèn)知
　任務(wù)一　認(rèn)識(shí)烹飪藝術(shù)
　任務(wù)二　烹飪美學(xué)基礎(chǔ)
模塊二　烹飪藝術(shù)——果蔬類雕刻
　任務(wù)一　食品雕刻綜述
　任務(wù)二　花卉、植物類果蔬雕刻
　任務(wù)三　動(dòng)物類果蔬雕刻
　任務(wù)四　風(fēng)景、……
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責(zé)編推薦

編寫體例取消了傳統(tǒng)教材的章節(jié)，采取課程模塊化，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式完成課堂教學(xué)。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)中使用的雕刻、圍邊、盤飾、席面設(shè)計(jì)等進(jìn)行闡述和安排，是融學(xué)習(xí)過程與實(shí)踐、訓(xùn)練為一體，凸顯了實(shí)用性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性的特點(diǎn)。

中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學(xué)生

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