烹飪化學(第三版)（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）

《烹飪化學(第三版)（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）》


作者：
毛羽揚主編
出版日期：
2010-04-01
字數(shù)：
388000
開本：
16
頁數(shù)：
308
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7475-7
定價：
￥33.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥26.4


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內(nèi)容簡介

概述,化學基礎(chǔ)知識，水分與礦物質(zhì)，脂類，碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素，酶，食物的味，食物的香，食物的色，食物的質(zhì)構(gòu)，烹飪化學實驗。本教材是在第二版的基礎(chǔ)上編寫而成，參閱了諸多相關(guān)方面的新專著和教材。我們編寫本教材的基本原則就是要能夠適應(yīng)烹飪專業(yè)教學的”夠用”和”必需”，使之與烹飪專業(yè)的發(fā)展而同步?！?/span>
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圖書目錄

緒論
第一節(jié) 烹飪化學的概念
第二節(jié) 烹飪化學研究的內(nèi)容
第三節(jié) 烹飪化學的學習和研究方法
第一章 化學基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 物質(zhì)和能量
第二節(jié) 化合價和化學鍵
第三節(jié) 溶液和膠體
第四節(jié) 酸堿理論
第五節(jié) 有機……
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責編推薦

本書為國家“十一五”規(guī)劃教材。本書內(nèi)容詳略得當，反映了烹飪化學的最新研究成果和發(fā)展趨勢，理論與烹飪實踐結(jié)合緊密。本書已經(jīng)出版過2版，已經(jīng)被廣大學校認可。

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