營養(yǎng)配餐與設計（高等職業(yè)教育教材）

《營養(yǎng)配餐與設計（高等職業(yè)教育教材）》


作者：
王其梅主編
出版日期：
2010-08-01
字數(shù)：
346000
開本：
16
頁數(shù)：
240
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7699-7
定價：
￥30.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥24


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內容簡介

《營養(yǎng)配餐與設計》在內容上主要包括知識儲備與學法指導、正常人群營養(yǎng)及配餐和常見慢性病人群營養(yǎng)及配餐三大模塊。對于正常人群營養(yǎng)，本書從不同人群的生理特點與營養(yǎng)需求著手，制定了不同人群的配餐原則，提出了不同人群食物的選擇范圍，并在此基礎上，對目標人群進行營養(yǎng)指導、營養(yǎng)菜點設計、營養(yǎng)食譜設計和營養(yǎng)食譜分析……
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作者簡介

1985年---今從事營養(yǎng)教學工作，酒店管理
烹飪系主任

圖書目錄

第一模塊  知識儲備與學法指導
單元一   知識儲備
一、構筑健康的”四大基石”
二、營養(yǎng)配餐
單元二  學法指導
一、本課程的任務
二、學法指導
三、營養(yǎng)指導和設計食譜的環(huán)節(jié)：（調查表的設計、調研、分析、……
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責編推薦

在結構上，力求體現(xiàn)”以工作過程為導向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)的特色。
本書為各高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材，也可做為醫(yī)院、部隊、機關營養(yǎng)配餐員的培訓教材，營養(yǎng)保健品銷售人員的培訓教材，還可作為食品科學、食品質量與安全、公共衛(wèi)生等專業(yè)師生的參考用書，也適用于具有一定的基礎文化知識和專業(yè)知識的人士自學。

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