中式烹調實訓教程（高等職業(yè)教育教材）

《中式烹調實訓教程（高等職業(yè)教育教材）》


作者：
王東
出版日期：
2013-09-24
字數(shù)：
292000
開本：
16
頁數(shù)：
189
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9320-8
定價：
￥25.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥20


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內容簡介

《中式烹調實訓教程》一書主要包括烹飪基本功訓練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)、原料烹調的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法、食品雕刻等七個模塊，對烹飪基本功訓練做了詳盡系統(tǒng)的說明。本書遵循科學性、實用性、規(guī)范性的原則，編寫過程中參考多本專業(yè)書籍與烹飪雜志，并借鑒了業(yè)內眾多專家和學者的研究成果，……
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圖書目錄

目錄
模塊一   中餐烹飪基本功訓練
實訓項目一  磨刀訓練
實訓項目二  刀功基本操作姿勢訓練
實訓項目三  直刀法訓練
實訓項目四  平刀法訓練
實訓項目五  斜刀法訓練
實訓項目六  剞刀法訓練
實訓項目七  ……
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