烹飪裝飾藝術（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）

《烹飪裝飾藝術（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）》


作者：
蘇志平
出版日期：
2013-07-01
字數(shù)：
414000
開本：
16
頁數(shù)：
290
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9261-4
定價：
￥39.00
官網優(yōu)惠價格：
￥31.2


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內容簡介

本書系高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的一門重要專業(yè)課。系統(tǒng)地闡述了烹飪裝飾藝術的理論及實際操作的步驟、要點及工藝流程。全書共十二章，分別敘述造型基礎、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖藝、鹽塑、瓊脂雕、冰雕、菜肴盤飾、瓜雕、泡沫雕、黃油雕等內容。全書語言簡練，注重實踐性操作的知識點的把握。尤其是實例配合圖解，增強了……
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圖書目錄

目錄
第一章　造型基礎理論　…………………………………………… 001
第一節(jié)　造型基礎知識/001
第二節(jié)　色彩基礎知識/018
第二章　食品雕刻裝飾技術　……………………………………… 026
第一節(jié)　食品雕刻理……
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