《微生物學(xué)及其技能訓(xùn)練（“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》
作者：
李志香
出版日期：
2014-09-01
字?jǐn)?shù)：
448000
開本：
特16
頁數(shù)：
352
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-9925-5
定價(jià)：
￥39.00
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￥31.2
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圖書目錄
第一篇微生物學(xué)基礎(chǔ)
第一章緒論
第一節(jié)微生物學(xué)的研究對(duì)象、任務(wù)和分科
一、微生物的概念及主要類群
二、微生物學(xué)的研究內(nèi)容和任務(wù)
三、微生物學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
第二節(jié)微生物學(xué)的形成與……第一篇微生物學(xué)基礎(chǔ)
第一章緒論
第一節(jié)微生物學(xué)的研究對(duì)象、任務(wù)和分科
一、微生物的概念及主要類群
二、微生物學(xué)的研究內(nèi)容和任務(wù)
三、微生物學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系
第二節(jié)微生物學(xué)的形成與發(fā)展
一、古代對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)和利用（史前期、推測(cè)時(shí)期）
二、微生物的發(fā)現(xiàn)與奠基
三、近現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展
四、微生物學(xué)應(yīng)用展望及其所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位
知識(shí)窗微生物工程
復(fù)習(xí)與思考題
第二章原核微生物
第一節(jié)細(xì)菌
一、細(xì)菌的形態(tài)與大小
二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能
三、細(xì)菌的繁殖方式
四、細(xì)菌的群體形態(tài)與培養(yǎng)特征
五、食品工業(yè)生產(chǎn)中常見的細(xì)菌
第二節(jié)放線菌
一、放線菌與人類的關(guān)系
二、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、放線菌的繁殖方式
四、放線菌的菌落特征
五、放線菌的代表屬——鏈霉菌屬
六、其他放線菌屬
七、放線菌在生產(chǎn)中的應(yīng)用
第三節(jié)其他原核微生物
一、藍(lán)細(xì)菌
二、支原體
三、立克次氏體
四、衣原體
五、螺旋體
知識(shí)窗微生物的分類與命名
復(fù)習(xí)與思考題
微生物學(xué)及其技能訓(xùn)練
目錄
第三章真核微生物
第一節(jié)真核微生物概述
一、真核微生物與原核微生物的比較
二、真核微生物的主要類群
三、真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造
第二節(jié)酵母菌
一、酵母菌與人類的關(guān)系
二、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、酵母菌的繁殖方式
四、酵母菌的菌落與培養(yǎng)特征
五、食品工業(yè)中的酵母菌
第三節(jié)霉菌
一、霉菌與人類的關(guān)系
二、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、霉菌的繁殖方式
四、霉菌的菌落及培養(yǎng)特征
五、食品工業(yè)生產(chǎn)中的常見霉菌
第四節(jié)大型真菌——蕈菌
一、菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、常見食用菌
知識(shí)窗生物農(nóng)藥——白僵菌
復(fù)習(xí)與思考題
第四章病毒
第一節(jié)病毒概述
一、病毒的形態(tài)與大小
二、病毒的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成
三、病毒的群體形態(tài)
四、噬菌體
五、病毒的分類與病名
第二節(jié)病毒的增殖
一、病毒的繁殖方式
二、一步生長曲線
三、理化因素對(duì)病毒的作用
四、病毒學(xué)研究的基本方法
五、病毒定量的幾個(gè)概念
第三節(jié)亞病毒
一、類病毒
二、擬病毒
三、衛(wèi)星病毒
四、朊病毒
第四節(jié)病毒的危害及其應(yīng)用
一、食源性病毒的危害
二、病毒的應(yīng)用
知識(shí)窗善變的禽流感病毒
復(fù)習(xí)與思考題
第五章微生物的營養(yǎng)
第一節(jié)微生物的營養(yǎng)物質(zhì)和營養(yǎng)類型
一、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)
二、微生物的營養(yǎng)類型
第二節(jié)微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
一、單純擴(kuò)散
二、促進(jìn)擴(kuò)散
三、主動(dòng)運(yùn)輸
四、基團(tuán)轉(zhuǎn)位
第三節(jié)培養(yǎng)基
一、配制培養(yǎng)基的原則
二、培養(yǎng)基的類型及其應(yīng)用
知識(shí)窗瓊脂——從餐桌到試驗(yàn)臺(tái)的凝固劑
復(fù)習(xí)與思考題
第六章微生物的生長及控制
第一節(jié)微生物的生長與培養(yǎng)
一、微生物的純培養(yǎng)
二、測(cè)定微生物生長繁殖的方法
三、微生物生長的規(guī)律
第二節(jié)微生物生長控制
一、影響微生物生長的主要環(huán)境因素
二、有害微生物生長控制
第三節(jié)工業(yè)微生物的培養(yǎng)
一、分批（發(fā)酵）培養(yǎng)
二、連續(xù)（發(fā)酵）培養(yǎng)
知識(shí)窗食品工業(yè)中微生物的控制——管道的消殺
復(fù)習(xí)與思考題
第七章微生物的代謝
第一節(jié)微生物對(duì)自然界有機(jī)物質(zhì)的分解代謝
一、含碳有機(jī)物（多糖）的分解代謝
二、含氮有機(jī)物的分解代謝
第二節(jié)微生物的能量代謝
一、化能異養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
二、化能自養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
三、光能微生物的能量代謝
第三節(jié)微生物的合成代謝
一、糖類的合成
二、微生物特有的合成代謝途徑——生物固氮
三、氨基酸的合成
第四節(jié)微生物的代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
一、酶合成的調(diào)節(jié)
二、酶活力的調(diào)節(jié)
三、代謝調(diào)控在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
第五節(jié)微生物發(fā)酵與食品風(fēng)味物質(zhì)的形成
一、微生物的純種發(fā)酵與多菌種的協(xié)同發(fā)酵
二、多菌種協(xié)同發(fā)酵方法生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)例分析
知識(shí)窗微生物發(fā)酵工藝控制的五字策略
復(fù)習(xí)與思考題
第八章微生物的遺傳變異與育種
第一節(jié)遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
一、什么是遺傳與變異
二、證明核酸是遺傳變異物質(zhì)基礎(chǔ)的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)
三、DNA的結(jié)構(gòu)和復(fù)制
第二節(jié)微生物的突變
一、突變率和基因符號(hào)
二、微生物突變的主要類型
三、突變的發(fā)生
四、基因突變機(jī)制
五、微生物突變的特點(diǎn)
六、突變與育種
第三節(jié)細(xì)菌的基因轉(zhuǎn)移和重組
一、原核微生物的基因重組
二、染色體外遺傳因子的轉(zhuǎn)移與重組
第四節(jié)工業(yè)生產(chǎn)中菌種選育的實(shí)例分析
一、啤酒酵母的分離純化與選育
二、谷氨酸生產(chǎn)菌的分離純化與選育
第五節(jié)菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
一、菌種的衰退
二、菌種的復(fù)壯方法
三、菌種保藏
知識(shí)窗基因工程在葡萄酒酵母選育中的應(yīng)用
復(fù)習(xí)與思考題
第九章微生物生態(tài)
第一節(jié)微生物在自然界中的分布
一、土壤中的微生物
二、水體中的微生物
三、空氣中的微生物
四、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的微生物
五、正常人體及動(dòng)物體上的微生物
第二節(jié)環(huán)境中的極端微生物
一、嗜鹽微生物
二、嗜熱微生物
三、嗜冷微生物
四、耐輻射微生物
第三節(jié)微生物的生物環(huán)境
一、互生關(guān)系
二、共生關(guān)系
三、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系
四、拮抗關(guān)系
五、寄生關(guān)系
六、獵食關(guān)系
第四節(jié)微生物生態(tài)及其應(yīng)用
一、生態(tài)學(xué)的概念
二、在釀酒業(yè)中的作用
三、微生物與污水處理
四、微生物對(duì)污染物的降解與轉(zhuǎn)化
五、微生物與環(huán)境監(jiān)測(cè)
知識(shí)窗EM技術(shù)呵護(hù)青山綠水
復(fù)習(xí)與思考題
第十章微生物與機(jī)體免疫
第一節(jié)概述
一、傳染與免疫的概念
二、決定傳染的三大因素
第二節(jié)病原微生物的致病作用——細(xì)菌性傳染機(jī)制
一、毒力
二、病原菌的侵入數(shù)量
三、病原菌的侵入途徑
第三節(jié)人體對(duì)傳染的非特異性免疫
一、人體的屏障結(jié)構(gòu)
二、非特異性免疫細(xì)胞防護(hù)作用
三、正常體液中的抗微生物因素
第四節(jié)人體對(duì)傳染的特異性免疫
一、特異性免疫的概念
二、特異性免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、抗原
四、抗體與體液免疫
五、細(xì)胞免疫
第五節(jié)免疫學(xué)的應(yīng)用
一、生物制品
二、抗原抗體技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
知識(shí)窗關(guān)于兒童計(jì)劃免疫接種
復(fù)習(xí)與思考題
第二篇微生物學(xué)技能訓(xùn)練
第十一章微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)介與實(shí)驗(yàn)安全
第一節(jié)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)須知
一、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室
二、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室主要儀器
第二節(jié)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)安全
一、安全知識(shí)
二、實(shí)驗(yàn)室工作注意事項(xiàng)
三、實(shí)驗(yàn)室意外事故的處理
第十二章微生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
必做實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一玻璃器皿的清洗、包扎與干熱滅菌技術(shù)
實(shí)驗(yàn)二普通光學(xué)顯微鏡的使用
實(shí)驗(yàn)三細(xì)菌的單染色法
實(shí)驗(yàn)四革蘭氏染色法
實(shí)驗(yàn)五細(xì)菌的芽孢染色
實(shí)驗(yàn)六放線菌的形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)七酵母菌的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的鑒別
實(shí)驗(yàn)八霉菌形態(tài)的觀察
實(shí)驗(yàn)九四大類微生物菌落形態(tài)的觀察比較
選做實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十細(xì)菌的莢膜染色
實(shí)驗(yàn)十一細(xì)菌的鞭毛染色法及活細(xì)菌運(yùn)動(dòng)性觀察
第十三章微生物學(xué)實(shí)訓(xùn)
必做項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一棉塞的制作、培養(yǎng)基的制備與高壓蒸汽滅菌
實(shí)訓(xùn)二啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備
實(shí)訓(xùn)三啤酒生產(chǎn)中酵母菌質(zhì)量的鑒別
實(shí)訓(xùn)四微生物的無菌操作與接種技術(shù)
實(shí)訓(xùn)五制備無菌平板與劃線訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)六啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)與生長特征觀察
選做項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)七化學(xué)藥劑對(duì)微生物的作用
實(shí)訓(xùn)八菌種保藏
實(shí)訓(xùn)九米酒的制作
第十四章微生物學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一土壤中微生物的分離純化技術(shù)
實(shí)驗(yàn)二細(xì)菌生長曲線的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三環(huán)境和人體表面微生物的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四水體中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五食品中大腸菌群的檢驗(yàn)
選做實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六病毒的人工培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)七微生物的生化反應(yīng)試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八微生物細(xì)胞大小測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九用生長譜法測(cè)定微生物的營養(yǎng)要求
第十五章微生物學(xué)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)一檢測(cè)發(fā)酵和食品工業(yè)用水微生物的數(shù)量
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)二微生物技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)三從土壤中分離和純化放線菌
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)四了解和研究微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)五檢測(cè)幾種常見消毒劑的殺菌效果
附錄一染色液的配制
附錄二培養(yǎng)基配制
參考文獻(xiàn)
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