烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）（“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材、高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材）

《烹調(diào)工藝學(xué)（第四版）（“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材、高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材）》


作者：
馮玉珠
出版日期：
2014-08-01
字?jǐn)?shù)：
515000
開本：
16
頁數(shù)：
288
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9787-9
定價(jià)：
￥46.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36.8


教學(xué)資源樣書申請
天貓旗艦店
您也可以去 當(dāng)當(dāng)京東 購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）

內(nèi)容簡介

本以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》為依據(jù)，以行業(yè)適用、必須、夠用為基礎(chǔ)，緊緊把握高等職業(yè)教育所特有的可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)，突出實(shí)踐教學(xué)，重視素質(zhì)培養(yǎng)。主要內(nèi)容包括緒論、烹調(diào)工藝預(yù)備、初加工工藝、分割及其成型工藝、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝、熱菜烹調(diào)工藝、冷菜烹調(diào)工藝、造型與盛裝工藝、宴席烹……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

緒?論  /  1
教學(xué)目標(biāo)  /  1
教學(xué)內(nèi)容  /  1
案例導(dǎo)讀  /  2
??第一節(jié)?烹調(diào)工藝學(xué)的基本概念  /  3
??第二節(jié)?烹調(diào)工藝學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展  /  5
??第三節(jié)?烹調(diào)工藝學(xué)的研究內(nèi)容  /  9
??第四節(jié)?烹調(diào)工藝學(xué)的性質(zhì)……
[ 展開全部 ]

新書上架