《中國(guó)飲食文化史（黃河中游地區(qū)卷）（國(guó)家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目）》
作者：
出版日期：
2014-09-30
字?jǐn)?shù)：
420000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
464
分類(lèi)：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9423-6
定價(jià)：
￥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥78.4
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圖書(shū)目錄
第一章 概 述 /1
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽 /2
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展 /5
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮 /8
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉(zhuǎn)型 /11
第二章 先秦時(shí)期 /13
第一節(jié) 獨(dú)具特……第一章 概 述 /1
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽 /2
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展 /5
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮 /8
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉(zhuǎn)型 /11
第二章 先秦時(shí)期 /13
第一節(jié) 獨(dú)具特色的膳食結(jié)構(gòu)的形成 /14
一、五谷為養(yǎng) /15
二、五畜為益 /19
三、五菜為充與五果為助 /22
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)軔 /30
一、多樣的烹飪技藝 /30
二、紛呈的美食 /35
第三節(jié) 影響深遠(yuǎn)的飲食禮俗起源 /41
一、遠(yuǎn)古遺存的分食制與席地而食 /41
二、多樣化的進(jìn)食方式 /45
三、區(qū)分身份的飲食禮器及其組合形式 /50
四、內(nèi)涵豐富的中華飲食禮儀的起源 /54
第三章 秦漢時(shí)期 /59
第一節(jié) 食物原料的發(fā)展變化 /62
一、糧食結(jié)構(gòu)的變化 /62
二、副食原料的發(fā)展 /66
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)展 /70
一、主食烹飪的演變 /70
二、副食烹飪技法的增多 /74
第三節(jié) 日益豐富的酒文化 /77
一、酒的生產(chǎn)與酒榷 /78
二、酒肆業(yè)的逐漸繁榮 /81
三、豐富多彩的飲酒習(xí)俗 /82
四、材質(zhì)多樣的各式酒器 /86
第四節(jié) 飲食習(xí)俗的豐富與發(fā)展 /88
一、三餐制的確立 /88
二、分食制的傳承 /91
三、飲食禮儀的完善 /93
四、日趨成熟的節(jié)日飲食習(xí)俗 /95
第四章 魏晉南北朝時(shí)期 /99
第一節(jié) 食物原料生產(chǎn)的發(fā)展 /101
一、糧食品種和數(shù)量的增加 /101
二、肉類(lèi)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化 /103
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術(shù) /106
四、瓜果種植技術(shù)的發(fā)展 /107
第二節(jié) 食物加工與烹飪的進(jìn)步 /110
一、糧食加工工具的改進(jìn) /110
二、主食烹飪水平的逐漸提高 /112
三、烹飪方法的廣泛交融 /117
四、筵席與宴會(huì)場(chǎng)面更加宏大 /120
第三節(jié) 飲品文化的逐漸豐富 /121
一、酒文化的快速發(fā)展 /122
二、乳及乳制品的較快普及 /123
三、茶飲開(kāi)始為北人所接受 /126
第四節(jié) 社會(huì)飲食風(fēng)習(xí) /127
一、分食制向合食制轉(zhuǎn)變的趨勢(shì) /127
二、士族對(duì)飲饌經(jīng)驗(yàn)的總結(jié) /129
三、漢傳佛教飲食習(xí)俗的形成 /131
四、追求長(zhǎng)生成仙的道教飲食習(xí)俗 /133
第五章 隋唐五代時(shí)期 /135
第一節(jié) 食物原料生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化 /137
一、糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變革 /137
二、肉類(lèi)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整 /140
三、蔬菜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化 /142
四、瓜果生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化 /144
第二節(jié) 菜肴烹飪水平的提高 /145
一、菜肴烹飪技術(shù)的完善 /145
二、菜肴烹飪?cè)系臄U(kuò)展 /149
三、象形花色菜的出現(xiàn)和食品雕刻的發(fā)展 /151
第三節(jié) 日益成熟的飲食養(yǎng)生和食療 /153
一、飲食養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展 /153
二、食療學(xué)的確立 /160
第四節(jié) 繁盛一時(shí)的酒文化 /165
一、酒類(lèi)生產(chǎn)的進(jìn)步 /166
二、盛極一時(shí)的飲酒之風(fēng) /170
三、酒肆經(jīng)營(yíng)的空前繁榮及其特色 /174
四、飲酒器具的變化革新 /177
第五節(jié) 初步興起的茶文化 /179
一、飲茶之風(fēng)在黃河中游地區(qū)的興起 /180
二、茶的種類(lèi)與來(lái)源 /182
三、“三沸煮茶法”成為主流的烹茶方式 /184
四、茶肆業(yè)的初步形成 /186
五、茶具迅速發(fā)展成為系列 /187
第六節(jié) 飲食習(xí)俗的發(fā)展演變 /189
一、合食制的初步確立 /189
二、節(jié)日飲食習(xí)俗的豐富 /192
三、人生禮儀食俗的發(fā)展 /195
四、公私宴飲名目繁多 /196
第七節(jié) 胡漢民族的飲食文化交流 /199
一、飲食習(xí)俗的民族性 /199
二、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)與烹飪方法的交流 /201
三、交流促進(jìn)了飲食文化的創(chuàng)新 /202
第六章 宋元時(shí)期 /205
第一節(jié) 副食原料的新變化 /207
一、貴羊賤豬的肉食風(fēng)氣 /207
二、水產(chǎn)品消費(fèi)量的增多 /210
三、蔬菜瓜果新品種的引進(jìn) /213
第二節(jié) 食物加工與烹飪的完善 /213
一、面食品種的細(xì)化 /214
二、米食品種的增多 /220
三、菜肴加工與烹飪的發(fā)展 /223
第三節(jié) 蔚為時(shí)尚的宋代飲食養(yǎng)生和食療 /229
一、走向大眾的飲食養(yǎng)生學(xué) /229
二、日益深入人心的食療學(xué) /233
第四節(jié) 盛極一時(shí)的北宋東京飲食業(yè) /239
一、飲食業(yè)的新變化 /239
二、飲食店肆的經(jīng)營(yíng)特色 /241
三、食攤、食販的經(jīng)營(yíng)特色 /247
四、東京飲食業(yè)對(duì)南宋臨安的影響 /250
第五節(jié) 轉(zhuǎn)折革新的酒文化 /252
一、日趨完善的榷酤制度 /252
二、豐富多彩的酒俗 /256
三、飲酒器具的變革 /261
第六節(jié) 登峰造極的餅茶文化 /266
一、茶葉來(lái)源和類(lèi)別的演變 /266
二、以點(diǎn)茶為主的飲茶方式 /269
三、飲茶習(xí)俗的豐富 /271
四、飲茶器具的變革 /275
第七節(jié) 不同階層人們飲食生活的差異 /279
一、北宋宮廷飲食的顯著特點(diǎn) /279
二、多以奢靡為尚的貴族飲食 /281
三、 崇尚節(jié)儉、倡導(dǎo)素食的北宋文人士大夫
飲食 /283
四、其他階層人們的飲食狀況 /286
第七章 明清民國(guó)時(shí)期 /289
第一節(jié) 食物原料生產(chǎn)的新變化 /290
一、美洲高產(chǎn)農(nóng)作物的引進(jìn) /291
二、副食原料生產(chǎn)的新變化 /296
第二節(jié) 食品加工與烹飪的改進(jìn) /301
一、面食品種的極大豐富 /301
二、副食菜肴烹飪的發(fā)展 /307
第三節(jié) 蓬勃發(fā)展的白酒文化 /317
一、明代的酒文化 /318
二、清代前期的酒文化 /322
三、清末民國(guó)時(shí)期的酒文化 /325
第四節(jié) 別開(kāi)生面的泡茶文化 /329
一、炒青、瀹飲的興起和花茶的普及 /330
二、茶文化的世俗化 /331
三、返璞歸真的陶瓷茶具 /334
第五節(jié) 多姿多彩的節(jié)日飲食習(xí)俗 /336
一、春季節(jié)日飲食習(xí)俗 /337
二、夏季節(jié)日飲食習(xí)俗 /342
三、秋季節(jié)日飲食習(xí)俗 /344
四、冬季節(jié)日飲食習(xí)俗 /347
第六節(jié) 寓意深刻的人生禮儀食俗 /351
一、尊重生命的生育食俗 /351
二、喜慶吉祥的婚慶食俗 /353
三、寄托哀思的喪吊食俗 /358
第八章 中華人民共和國(guó)時(shí)期 /363
第一節(jié) 改革開(kāi)放前政治運(yùn)動(dòng)對(duì)飲食生活的
影響 /364
一、 土地改革運(yùn)動(dòng)促進(jìn)了飲食生活的初步
改善 /365
二、 農(nóng)業(yè)合作化運(yùn)動(dòng)推動(dòng)了農(nóng)民生活水平的初
步提升 /366
三、“ 大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)釀成了飲食生活的空前
災(zāi)難 /367
四、“ 文化大革命”運(yùn)動(dòng)造成了飲食生活的長(zhǎng)期
徘徊 /369
第二節(jié) 改革開(kāi)放后食品工業(yè)和餐飲業(yè)的快速
發(fā)展 /371
一、堅(jiān)強(qiáng)厚實(shí)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ) /371
二、迅速發(fā)展的食品工業(yè) /374
三、餐飲業(yè)發(fā)展的新特色 /377
第三節(jié) 白酒領(lǐng)銜的酒文化 /383
一、以白酒為主的生產(chǎn)、消費(fèi)格局 /383
二、酒禮文化的傳承 /387
三、長(zhǎng)盛不衰的酒令習(xí)俗 /390
第四節(jié) 文明高雅的茶文化 /390
一、豫南、陜南的茶葉生產(chǎn) /391
二、飲茶方式的嬗變 /391
三、飲茶習(xí)俗的傳承 /392
四、茶文化的現(xiàn)代化 /393
第五節(jié) 影響廣泛的飲食習(xí)俗 /394
一、尊老尚和的日常宴客食俗 /395
二、寓意深刻的人生禮儀食俗 /396
三、特色獨(dú)具的宗教信仰食俗 /401
參考文獻(xiàn) /403
索引 /412
后記 /415
編輯手記 /417
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