《中國飲食文化史（黃河下游地區(qū)卷）（國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字數(shù)：
328000
開本：
16
頁數(shù)：
360
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9510-3
定價：
￥88.00
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
第二章 史前時期 /7
第一節(jié) 氏族社會時期的飲食風(fēng)貌 /8
一、開始出現(xiàn)農(nóng)業(yè)的后李文化 /8
二、以鼎進食的北辛文化 /10
第二節(jié) 大汶口文化的飲食風(fēng)貌 /13
一、以粟和黍為主要農(nóng)作物 /13……第一章 概 述 /1
第二章 史前時期 /7
第一節(jié) 氏族社會時期的飲食風(fēng)貌 /8
一、開始出現(xiàn)農(nóng)業(yè)的后李文化 /8
二、以鼎進食的北辛文化 /10
第二節(jié) 大汶口文化的飲食風(fēng)貌 /13
一、以粟和黍為主要農(nóng)作物 /13
二、生產(chǎn)工具和飲食器具種類豐富 /15
三、地域性飲食文化特征明顯 /22
第三節(jié) 龍山文化的飲食風(fēng)貌 /29
一、農(nóng)作物種類增多 /29
二、生產(chǎn)工具和飲食器具制作更為精細 /31
三、禽畜飼養(yǎng)數(shù)量增加 /35
第三章 先秦時期 /37
第一節(jié) 飲食原料生產(chǎn)的發(fā)展 /38
一、糧食作物的種類和產(chǎn)量有所增加 /38
二、蔬果作物的種類很多 /41
三、畜牧與海洋漁獵業(yè)趨于成熟 /42
第二節(jié) 食物加工技術(shù)的進步 /44
一、主食形態(tài)增多 /44
二、醬文化特點的形成 /46
三、“周八珍”中體現(xiàn)的烹飪技術(shù) /48
四、飲食器具的社會象征 /51
第三節(jié) 進食方式的演進 /52
一、手食方式的遺存 /52
二、餐匙進食的普及 /52
三、箸食的出現(xiàn) /53
四、席地而食 /54
第四節(jié) 孔孟食道與飲食禮俗的建立 /56
一、孔孟食道的建立 /56
二、中國飲食禮俗的建立 /59
三、諸子飲食思想 /64
四、飲酒禮俗的建立 /65
第四章 秦漢時期 /69
第一節(jié) 食物種類豐富 /70
一、主要農(nóng)作物品種以及小麥成為主食 /70
二、蔬果作物資源豐富 /73
三、肉類來源穩(wěn)定 /74
第二節(jié) 食物加工技術(shù)的改進 /80
一、旋轉(zhuǎn)磨開始出現(xiàn) /80
二、主食以面食為主、粒食為輔 /82
三、肉食加工技術(shù)增多 /84
四、蔬菜加工技術(shù)多樣 /86
五、調(diào)味品加工 /87
六、制曲釀酒技術(shù)的進步 /90
第三節(jié) 食制和食俗 /91
一、用餐習(xí)俗的確立與延伸 /91
二、飲食禮俗趨于完備 /93
第五章 魏晉南北朝時期 /99
第一節(jié) 民生民食狀況 /100
一、農(nóng)業(yè)政策的改革 /100
二、自然災(zāi)害的影響 /102
三、一部重要的典籍—《齊民要術(shù)》 /103
第二節(jié) 飲食資源的發(fā)展 /105
一、糧食作物的種類和豐富的制作方式 /105
二、蔬果作物的種類及加工貯藏 /113
三、各種肉類的食品加工 /116
四、釀酒及調(diào)味料制作技術(shù)趨于成熟 /120
五、食物貯藏方法 /124
第三節(jié) 飲食生活的特點 /125
一、食料充裕 /125
二、食物加工方法不斷豐富 /126
三、食品原料市場繁榮 /127
四、食育理念的萌芽 /128
第六章 隋唐五代時期 /131
第一節(jié) 社會經(jīng)濟的發(fā)展 /132
一、隋代經(jīng)濟概況 /132
二、唐代經(jīng)濟概況 /133
三、飲食著作 /135
第二節(jié) 食料與食物加工 /135
一、粟麥并重、稻米為輔兼及果蔬的飲食
結(jié)構(gòu) /135
二、蔬果作物種類繁多 /137
三、飲茶釀酒之俗興盛 /139
四、調(diào)味品制作大發(fā)展 /141
五、食品加工技術(shù)的進步 /143
第三節(jié) 飲食業(yè)與食俗 /145
一、飲食市場的繁榮 /145
二、食制的變化 /148
三、月令節(jié)令食俗的豐富 /149
四、頗具特色的宗教食俗 /152
五、飲食文化交流 /155
第七章 北宋金元時期 /157
第一節(jié) 宋元農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的發(fā)展 /158
一、利農(nóng)新政推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展 /158
二、飲食器具制作技術(shù)的創(chuàng)新 /160
三、兩部重要的飲食書籍 /161
第二節(jié) 北宋時期的食物品種與食俗 /162
一、糧食制品種類多樣 /162
二、蔬果生產(chǎn)制作技術(shù)進步 /165
三、肉類和水產(chǎn)種類豐富 /165
四、茶酒飲料消費巨大 /166
五、調(diào)味品地位提高 /167
六、食風(fēng)食俗 /168
第三節(jié) 元代的飲食狀況 /169
一、糧食制品種類增多 /169
二、不可或缺的蔬果作物 /173
三、以羊為主的肉類飲食 /175
四、調(diào)味品種類更為豐富 /177
五、多民族融合的飲料品種 /178
六、糧食加工和食具制作技術(shù)的進步 /181
七、多民族融合的元代飲食文化 /182
第八章 明朝時期 /185
第一節(jié) 政府施政恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn) /186
一、移民墾荒 /186
二、備荒防災(zāi) /188
三、興修水利 /189
四、鼓勵耕種 /191
第二節(jié) 食物原料更為豐富 /193
一、以面食為主的飲食生活 /193
二、米類也成為日常主食 /195
三、自家釀酒興旺 /196
四、注重調(diào)味品釀造技術(shù)的積累 /198
第三節(jié) 商品經(jīng)濟的發(fā)展對社會風(fēng)習(xí)的影響 /200
一、城鎮(zhèn)的繁榮發(fā)展與商品集散地的形成 /200
二、海運增進食物交流 /202
三、社會風(fēng)習(xí)的改變 /203
第四節(jié) 日常飲食習(xí)俗 /205
一、《金瓶梅詞話》中的日常飲食 /205
二、日常菜肴的發(fā)展 /207
三、救荒飲食習(xí)俗 /209
第九章 清朝時期 /213
第一節(jié) 農(nóng)業(yè)發(fā)展狀況 /214
一、獎勵墾荒 恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn) /214
二、人均占有耕地的矛盾 /215
第二節(jié) 飲食資源的發(fā)展 /216
一、高產(chǎn)作物的推廣 /216
二、經(jīng)濟作物產(chǎn)銷兩旺 /221
第三節(jié) 食物加工技術(shù)大發(fā)展 /223
一、榨油業(yè) /223
二、淀粉加工業(yè) /224
三、面粉加工業(yè) /225
四、鹽業(yè) /225
五、釀酒業(yè) /226
第四節(jié) 趨于成熟的地區(qū)飲食文化 /227
一、國內(nèi)外飲食文化的交流 /227
二、主食與魯菜的形成 /230
三、衍圣公府的飲食生活 /234
四、節(jié)令禮儀飲食習(xí)俗 /241
第十章 中華民國時期 /251
第一節(jié) 民國前期的民食狀況 /252
一、良種和新技術(shù)加速農(nóng)業(yè)發(fā)展 /252
二、漁業(yè)與鹽業(yè)發(fā)展艱難 /254
第二節(jié) 抗戰(zhàn)時期的民食分析 /256
一、飲食資源備受掠奪 /256
二、漁業(yè)、鹽業(yè)的衰落 /257
第三節(jié) 民國時期的民食特點 /258
一、苛捐雜稅多如牛毛 /258
二、戰(zhàn)亂、土匪危害民生 /258
三、水患頻發(fā) /259
四、逃荒謀生 /260
第四節(jié) 民國時期的飲食習(xí)俗 /262
一、節(jié)令飲食習(xí)俗 /262
二、婚姻飲食習(xí)俗 /266
三、制醬習(xí)俗 /267
第十一章 中華人民共和國時期 /271
第一節(jié) 改革開放以前的飲食生活狀況 /272
一、三年自然災(zāi)害時期的民食狀況 /273
二、三年自然災(zāi)害時期的度荒食物種類 /275
三、賑災(zāi)與大饑荒的歷史教訓(xùn) /277
第二節(jié) 改革開放以后飲食文化的發(fā)展 /279
一、食品種類豐富 /279
二、膳食水平提高 /279
三、飲食理念的變化 /281
四、飲食風(fēng)俗新趨向 /284
第三節(jié) 黃河下游地區(qū)的飲食文化學(xué) /287
一、飲食文化學(xué)的基礎(chǔ)構(gòu)建 /287
二、飲食文化學(xué)研究的科學(xué)化 /288
第四節(jié) 黃河下游地區(qū)的主要菜系 /289
一、當(dāng)代魯菜的新發(fā)展 /289
二、魯菜的各地風(fēng)格特色鮮明 /290
三、魯菜的發(fā)展與傳播 /293
第五節(jié) 居民膳食營養(yǎng)問題 /295
一、飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理 /295
二、人均食物熱量超標的原因 /296
參考文獻 /299
索引 /312
后記 /314
編輯手記 /316
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