《中國飲食文化史（東北地區(qū)卷）（國家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字?jǐn)?shù)：
262000
開本：
16
頁數(shù)：
288
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9420-5
定價：
￥78.00
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￥62.4
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
第一節(jié) 東北地區(qū)飲食文化概述 /3
一、區(qū)域范圍與歷史沿革 /3
二、主要食物原料構(gòu)成 /4
第二節(jié) 東北地區(qū)飲食文化的基本特征 /8
一、地廣人稀，食物資源充足 /8
二、民族性特征及民族飲食文……第一章 概 述 /1
第一節(jié) 東北地區(qū)飲食文化概述 /3
一、區(qū)域范圍與歷史沿革 /3
二、主要食物原料構(gòu)成 /4
第二節(jié) 東北地區(qū)飲食文化的基本特征 /8
一、地廣人稀，食物資源充足 /8
二、民族性特征及民族飲食文化的輻射性 /9
三、開放包容，兼收并蓄 /11
第二章 原始社會時期飲食文明之肇始 /15
第一節(jié) 東北地區(qū)的原始社會文化遺址 /16
第二節(jié) 飲食來源方式及原料分布 /20
一、東北先民的飲食來源及獲取方式 /21
二、食物原料的種類 /25
三、食物原料的分布 /27
第三節(jié) 生產(chǎn)工具與生活器具 /30
一、生產(chǎn)工具的使用 /30
二、生活器具的應(yīng)用 /31
第四節(jié) 飲食文化思想的萌起 /33
一、飲食審美意識的初步覺醒 /33
二、飲食與原始崇拜 /35
第三章 先秦時期東北各部族與農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn) /37
第一節(jié) 東北諸族及與中原的關(guān)系 /39
一、先秦時期的東北部族 /39
二、東北各部族與中原的關(guān)系 /44
第二節(jié) 發(fā)展中的東北農(nóng)牧漁業(yè) /46
一、粗放及緩慢發(fā)展的農(nóng)業(yè) /46
二、漁業(yè)生產(chǎn)及山野采集 /49
三、狩獵與畜牧業(yè)的結(jié)合 /50
第三節(jié) 食具種類增多，釀酒技術(shù)出現(xiàn) /51
一、食具種類的不斷增多 /51
二、釀酒技術(shù)的出現(xiàn) /52
第四章 秦漢至北朝民族變遷及飲食文化體系
初創(chuàng) /55
第一節(jié) 東北地區(qū)民族的演變及與中原的交流 /56
一、東北地區(qū)民族的演變 /56
二、中原政權(quán)對東北少數(shù)民族的影響 /63
第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展與飲食生活的時代特征 /64
一、多種經(jīng)濟(jì)形態(tài)并存 /64
二、北方飲食文化體系的初創(chuàng) /68
三、與中原飲食文化的關(guān)系 /74
第五章 隋唐東北各部族及渤海國崛起 /77
第一節(jié) 隋唐時期的東北各部族 /78
第二節(jié) 渤海國的崛起及飲食文化的發(fā)展 /81
一、渤海國的建立及與周邊地區(qū)的文化交流 /81
二、渤海國人的生計方式及食物來源 /84
三、渤海地區(qū)的生產(chǎn)工具 /87
第六章 遼金元三大民族入主中原的飲食文化 /89
第一節(jié) 遼代契丹的飲食文化 /90
一、契丹族的生計方式和食物來源 /90
二、契丹族的飲食器具 /99
三、契丹與中原的飲食文化交流 /102
四、飲宴中的權(quán)謀與賞軍 /103
五、遼代君王的四時捺缽制度 /104
第二節(jié) 金代女真人的飲食文化 /106
一、女真各部與金朝的建立 /106
二、女真的農(nóng)業(yè)發(fā)展與飲食結(jié)構(gòu) /108
三、生產(chǎn)工具與飲食器具 /112
四、金代榷場的設(shè)立與飲食文化交流 /115
第三節(jié) 元代東北地區(qū)蒙古族人的飲食文化 /116
一、蒙元政權(quán)的建立 /116
二、元代東北地區(qū)蒙古族人的生計方式 /117
三、 元代東北地區(qū)蒙古族人的
飲食結(jié)構(gòu)與食俗 /122
第七章 明代東北各民族由漁獵向農(nóng)耕轉(zhuǎn)型 /127
第一節(jié) 明朝統(tǒng)治下的東北地區(qū)飲食生活 /128
一、東北各民族的主要生計方式 /128
二、明政府與東北各民族的貢市貿(mào)易 /132
第二節(jié) 明代東北地區(qū)飲食文化的主要特征 /134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134
二、貢賦制度與宮廷的奢華 /138
第八章 清代清兵入關(guān)后的飲食文化交融 /141
第一節(jié) 清兵入關(guān)與漢族人移民東北 /142
一、清兵入關(guān)與東北地區(qū)少數(shù)民族的分布 /143
二、漢族移民對東北農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響 /144
第二節(jié) 清代東北地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)、
飲食習(xí)俗 /147
一、各民族的主副食結(jié)構(gòu) /148
二、飲食習(xí)俗及其特點(diǎn) /155
三、餐具、餐制和宴飲儀禮的變化 /160
第三節(jié) 清代東北地區(qū)的煙、酒、茶文化 /165
一、煙草的傳入和東北人的吸煙習(xí)俗 /165
二、清代東北的茶、酒文化 /167
第九章 清末至中華民國時期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與日本的
入侵 /171
第一節(jié) 東北的農(nóng)業(yè)及糧食加工業(yè)的發(fā)展 /172
一、19—20世紀(jì)東北土地的開發(fā) /172
二、糧豆外貿(mào)迅猛發(fā)展 /174
三、糧食加工業(yè)的興起 /175
第二節(jié) 東北地區(qū)西餐的興起 /177
一、東北西餐的特點(diǎn) /178
二、各具特色的西餐店 /182
第三節(jié) “滿洲國”時期東北的民生與民食 /183
一、百姓的食物急劇減少 /183
二、毒民害國的鴉片政策 /184
三、日偽時期的殖民政策 /185
第十章 中華人民共和國成立后的經(jīng)濟(jì)與民生
食俗 /187
第一節(jié) 農(nóng)牧業(yè)發(fā)展及城市的定量供應(yīng) /189
一、農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展情況 /189
二、城市居民糧食和副食品的定量供應(yīng) /191
第二節(jié) 東北地區(qū)的飲食風(fēng)俗 /194
一、日常飲食風(fēng)俗 /194
二、歲時飲食風(fēng)俗 /200
第三節(jié) 東北地區(qū)的飲食禮俗 /205
一、日常飲食禮俗 /205
二、婚姻飲食禮俗 /206
三、少數(shù)民族的敬祖飲食禮俗 /208
第十一章 改革開放帶來東北飲食文化的大發(fā)展 /209
第一節(jié) 農(nóng)牧漁業(yè)的大發(fā)展 /210
一、農(nóng)牧漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重大發(fā)展 /211
二、 綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展與綠色食品基地的
建設(shè) /213
第二節(jié) 百姓飲食生活的巨大變化 /214
一、家庭日常飲食生活的變化 /214
二、家庭用餐習(xí)慣的變化 /217
三、飲食健康理念的加強(qiáng) /218
第三節(jié) 改革開放帶來的食俗變遷 /219
一、東北地區(qū)飲食的新時尚 /219
二、飲食觀念的發(fā)展和變化 /223
第四節(jié) 傳統(tǒng)食文化的推陳出新 /225
一、東北地區(qū)的傳統(tǒng)食品 /225
二、改革開放后的東北飲品業(yè) /229
三、 東北餐飲業(yè)、食品業(yè)與國內(nèi)外的
交流 /230
參考文獻(xiàn) /233
索引 /238
后記 /241
編輯手記 /243
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