《中國(guó)飲食文化史（長(zhǎng)江中游地區(qū)卷）（國(guó)家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字?jǐn)?shù)：
321000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
352
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9424-3
定價(jià)：
￥88.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥70.4
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圖書(shū)目錄
第一章 概 述 /1
第一節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)自然地理環(huán)境的變遷與
特征 /3
一、各歷史時(shí)期的氣候變遷 /4
二、土壤植被的歷史變遷 /7
三、水系的變遷 /10
四、自然地理的特征 /13
第二節(jié) 行政建制沿革與人口變遷……第一章 概 述 /1
第一節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)自然地理環(huán)境的變遷與
特征 /3
一、各歷史時(shí)期的氣候變遷 /4
二、土壤植被的歷史變遷 /7
三、水系的變遷 /10
四、自然地理的特征 /13
第二節(jié) 行政建制沿革與人口變遷 /16
一、行政建制沿革 /16
二、人口的變遷 /18
第三節(jié) 飲食文化發(fā)展階段的劃分及其特點(diǎn) /20
一、飲食文化的萌芽期 /20
二、飲食文化的開(kāi)拓期 /21
三、飲食文化的積累期 /23
四、飲食文化的成長(zhǎng)期 /25
五、飲食文化的成熟期 /26
六、飲食文化的繁榮期 /27
七、飲食文化的變革期 /28
第二章 史前時(shí)期飲食文明之濫觴 /31
第一節(jié) 舊石器時(shí)代人類的飲食生活 /32
一、舊石器早期人類的飲食生活 /32
二、舊石器中晚期人類的飲食生活 /34
三、原始烹飪技術(shù)的產(chǎn)生 /36
第二節(jié) 新石器時(shí)代人類的飲食生活 /37
一、從野生采集到人工栽培作物 /38
二、從狩獵到人工飼養(yǎng)牲畜 /41
三、陶器的發(fā)明與使用 /45
第三章 夏商周時(shí)期楚地飲食初現(xiàn)風(fēng)韻 /51
第一節(jié) 食物構(gòu)成與農(nóng)業(yè)發(fā)展 /52
一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具與農(nóng)耕技術(shù)的進(jìn)步 /52
二、《楚辭》《詩(shī)經(jīng)》等典籍中的楚地飲食 /56
第二節(jié) 飲食器具的突破性進(jìn)展 /67
一、楚風(fēng)濃郁的精美青銅飲食器具 /68
二、艷麗華美的楚國(guó)漆制飲食器具 /79
第三節(jié) 食物加工、制作技術(shù)的進(jìn)步與楚地貴族
飲食 /82
一、楚人常用的調(diào)味料與“五味調(diào)和”的理念 /82
二、食物加工技術(shù)的進(jìn)步和油烹法的誕生 /85
三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法 /88
四、《楚辭》“二招”中的楚國(guó)貴族飲食 /89
第四節(jié) 楚國(guó)的飲食風(fēng)俗 /92
一、楚人的飲食禮儀 /92
二、楚人的飲食嗜好 /93
三、楚人的祭祀飲食習(xí)俗 /94
第四章 秦漢魏晉南北朝時(shí)期荊楚飲食特色的
形成 /101
第一節(jié) 北人南遷促進(jìn)了土地的開(kāi)發(fā)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展 /102
第二節(jié) 從漢墓出土看食品原料之豐富 /104
一、馬王堆漢墓中的長(zhǎng)沙地區(qū)食品 /105
二、 云夢(mèng)睡虎地、鳳凰山漢墓中的江漢地區(qū)
食品 /108
三、詩(shī)文、典籍中的荊楚名肴美饌 /110
第三節(jié) 餐飲器具的新變化 /111
一、盛極一時(shí)的荊楚漆制飲食器具 /111
二、荊楚陶瓷飲食器具 /116
第四節(jié) 食物加工器具與烹飪技藝的進(jìn)步 /120
一、旋轉(zhuǎn)磨的使用與炊、灶具的改進(jìn) /120
二、烹飪技藝的新發(fā)展 /122
第五節(jié) 荊楚飲食風(fēng)尚與食療養(yǎng)生理論的初步
形成 /124
一、荊楚日常飲食風(fēng)俗 /124
二、荊楚歲時(shí)節(jié)令食俗 /127
三、食療養(yǎng)生理論的初步形成 /132
第五章 隋唐宋元時(shí)期的茶文化及士大夫文化 /137
第一節(jié) 農(nóng)業(yè)的發(fā)展與農(nóng)副產(chǎn)品的加工 /138
一、土地墾殖與農(nóng)具的改進(jìn) /138
二、糧食品種的優(yōu)化與產(chǎn)量的空前增加 /141
三、果蔬、水產(chǎn)及食品加工業(yè)的發(fā)展 /144
第二節(jié) 茶文化的形成和發(fā)展 /151
一、名茶輩出產(chǎn)量巨大 /151
二、茶在飲食生活中的地位 /152
三、“茶圣”陸羽與《茶經(jīng)》 /155
第三節(jié) 士大夫與江南“義門(mén)”大戶的飲食生活 /160
一、文人輩出與士大夫飲食文化的興起 /160
二、士大夫飲食文化的特點(diǎn) /162
三、江南“義門(mén)”大家族的飲食生活 /165
第六章 明至清中葉“天下糧倉(cāng)”的形成與傳統(tǒng)
食俗的確立 /169
第一節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)的輝煌
時(shí)期 /170
一、“湖廣熟，天下足” /170
二、品類繁多的農(nóng)副產(chǎn)品 /175
第二節(jié) 外來(lái)作物的引進(jìn)對(duì)居民飲食的
影響 /178
一、甘薯、玉米引進(jìn)后成為主糧 /178
二、長(zhǎng)江中游各地區(qū)食物結(jié)構(gòu)的變化 /179
三、辣椒傳入對(duì)飲食生活的影響 /181
四、李時(shí)珍《本草綱目》的食療養(yǎng)生思想 /182
第三節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)的飲食風(fēng)俗及文化
特征 /185
一、歲時(shí)節(jié)令食俗及文化特征 /185
二、居家日常飲食與宴客風(fēng)俗 /200
三、人生禮儀食俗 /204
四、祭祀食俗 /211
第七章 清末至中華民國(guó)時(shí)期名店美食繁花
似錦 /215
第一節(jié) 多城開(kāi)埠后食品進(jìn)出口活躍 /216
一、湖北漢口開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口交流 /217
二、 湖南長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口
交流 /218
三、江西九江開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口交流 /220
第二節(jié) 餐飲業(yè)的迅速發(fā)展與特色 /221
一、飯店茶館的發(fā)展與興衰 /221
二、各類餐館的經(jīng)營(yíng)特色 /226
三、烹飪技術(shù)特色及服務(wù)特色 /229
四、一批餐飲名店脫穎而出 /232
第三節(jié) 名食名飲爭(zhēng)妍斗艷 /234
一、長(zhǎng)江中游各地區(qū)飲食文化的鮮明地域
特色 /234
二、鮮美豐富的水產(chǎn)名肴 /235
三、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的畜禽名饌 /238
四、面點(diǎn)小吃異彩紛呈 /241
五、一批酒茶成為名品 /244
六、長(zhǎng)江中游地區(qū)城市宴席奢靡之風(fēng)興起 /247
第八章 中華人民共和國(guó)時(shí)期飲食文化迅速發(fā)展 /249
第一節(jié) 居民飲食生活與食物結(jié)構(gòu) /250
一、居民飲食生活由簡(jiǎn)到豐 /250
二、居民的食物結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng) /254
第二節(jié) 少數(shù)民族的飲食文化特色 /257
一、少數(shù)民族的歷史及飲食 /257
二、少數(shù)民族的飲食文化特色 /265
第三節(jié) 鄂湘贛菜各領(lǐng)風(fēng)騷 /270
一、鮮味為本、兼收并蓄的鄂菜 /270
二、酸辣為魂，陽(yáng)剛霸氣的湘菜 /276
三、香辣為魄，剛?cè)嵯酀?jì)的贛菜 /283
第四節(jié) 食品工業(yè)與餐飲業(yè)的發(fā)展 /284
一、長(zhǎng)江中游地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展 /284
二、長(zhǎng)江中游地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展 /286
參考文獻(xiàn) /293
索引 /304
后記 /307
編輯手記 /308
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