西餐烹調(diào)教程（高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材）

《西餐烹調(diào)教程（高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材）》


作者：
唐進(jìn)
出版日期：
2015-03-01
字?jǐn)?shù)：
424000
開本：
16
頁數(shù)：
304
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0146-8
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4


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內(nèi)容簡介

本書是西餐專業(yè)的主干教程，是理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的一門教程，在理論方面系統(tǒng)展示了西餐基礎(chǔ)知識，并對西餐烹調(diào)新工藝進(jìn)行了重點(diǎn)闡述，主要包括西餐概述、西餐廚房、西餐原料、西餐烹調(diào)、西餐菜肴、西餐湯類、西餐冷菜、西餐禽肉和西餐面點(diǎn)等。該書內(nèi)容通過查閱大量資料，收錄了很多流行菜肴和創(chuàng)新菜肴，是一本與行業(yè)接軌的……
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圖書目錄

模塊一西餐基礎(chǔ)
項(xiàng)目一西餐概述

任務(wù)１西餐的概念及發(fā)展概況

任務(wù)２西方各國餐飲概況

任務(wù)３西餐從業(yè)人員應(yīng)具備的條件

項(xiàng)目二西餐廚房組織與設(shè)備

任務(wù)1現(xiàn)代西餐廚房組織結(jié)構(gòu)

任務(wù)2西餐廚房設(shè)備與……
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