烹飪原料（第二版）（“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材、高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材）

《烹飪原料（第二版）（“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材、高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材）》


作者：
陳金標(biāo)
出版日期：
2015-08-28
字?jǐn)?shù)：
411000
開本：
16
頁數(shù)：
285
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0349-3
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2


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內(nèi)容簡介

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，同時也可作為高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材。是《烹飪原料》的第二版。本書采用章、節(jié)的模式，同時設(shè)立了課后的同步練習(xí)、實訓(xùn)項目、建議瀏覽網(wǎng)站及閱讀書刊、參考文獻(xiàn)等。本書內(nèi)容主要包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、魚類原料、其他水產(chǎn)、調(diào)味……
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圖書目錄

第一章?烹飪原料概述  /  1
學(xué)習(xí)目標(biāo)  /  1
第一節(jié)?烹飪原料的概念及研究內(nèi)容  /  1
第二節(jié)?烹飪原料的命名和分類  /  7
第三節(jié)?烹飪原料的標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)檢驗  /  10
第四節(jié)?烹飪原料資源的開發(fā)與保護(hù)  /  12
同……
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