《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）（高等職業(yè)學(xué)校餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材）》
作者：
徐書(shū)振
出版日期：
2015-10-31
字?jǐn)?shù)：
150000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
172
分類(lèi)：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0636-4
定價(jià)：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥31.2
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圖書(shū)目錄
模塊一涼菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 素菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1蒜泥海帶
任務(wù)2 蒜泥菜花
任務(wù)3 蓑衣黃瓜
任務(wù)4 腐皮生菜卷
任務(wù)5 鹽水毛豆
任務(wù)6 菊花西芹
任務(wù)7 泡菜
任務(wù)8 拌全菜
任務(wù)9 擠辣包菜
……模塊一涼菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 素菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1蒜泥海帶
任務(wù)2 蒜泥菜花
任務(wù)3 蓑衣黃瓜
任務(wù)4 腐皮生菜卷
任務(wù)5 鹽水毛豆
任務(wù)6 菊花西芹
任務(wù)7 泡菜
任務(wù)8 拌全菜
任務(wù)9 擠辣包菜
項(xiàng)目二 葷菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 五香魚(yú)
任務(wù)2 醬瓜雞
任務(wù)3 白菜絲拌豬耳
任務(wù)4 鹽水蝦
任務(wù)5 蝦仁拌荷蘭豆
任務(wù)6 鹽水雞胗
任務(wù)7 滑拌肉片
任務(wù)8 白斬雞
任務(wù)9 鹽水蟶子
任務(wù)10 蒜泥白肉
技能考核
模塊二 熱菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——炒
任務(wù)1 鮮椒西藍(lán)花
烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）
烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）
任務(wù)2 清蒸頭尾炒魚(yú)絲
任務(wù)3 炒肉片
任務(wù)4 木耳炒青瓜
任務(wù)5 冬筍炒肉絲
任務(wù)6 炒腰花
任務(wù)7 宮保雞丁
任務(wù)8 回鍋肉
任務(wù)9 炒白魚(yú)片
任務(wù)10 炒辣子雞丁
任務(wù)11 炒雞片
任務(wù)12 炒木犀肉
任務(wù)13 清炒蝦仁
任務(wù)14 蠔油牛肉
任務(wù)15 魚(yú)香肉絲
任務(wù)16 麥仁炒鴨脯
任務(wù)17 炒三素
任務(wù)18 肉末炒菠菜
任務(wù)19 銀耳素燴
任務(wù)20 蒜蓉炒空心菜
任務(wù)21 土芹炒黃花菜
任務(wù)22 龍井蝦仁
任務(wù)23 鐵板牛柳
任務(wù)24 三色龍蝦
任務(wù)25 四寶炒牛奶
任務(wù)26 金絲千張
任務(wù)27 螞蟻上樹(shù)
任務(wù)28 鹽煎肉
任務(wù)29 臘肉炒蘆筍
項(xiàng)目二 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——炸
任務(wù)1 炸瓦塊魚(yú)
任務(wù)2 炸茄夾
任務(wù)3 炸八塊
烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）
目錄
任務(wù)4 軟炸里脊
任務(wù)5 炸香酥鴿子
任務(wù)6 炸春卷
任務(wù)7 炸帶魚(yú)
任務(wù)8 炸櫻桃丸子6
任務(wù)9 炸筍瓜片
任務(wù)10 炸素丸子
任務(wù)11 酒心蝦球
任務(wù)12 五彩腐卷
任務(wù)13 金牌蒜香骨
任務(wù)14 脆香炸菠菜
任務(wù)15 燈影苕片
項(xiàng)目三 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——燒
任務(wù)1 干貝燒茭白
任務(wù)2 紅燒茄子
任務(wù)3 家常豆腐
任務(wù)4 松仁燒白菜
任務(wù)5 大蔥燒海參
任務(wù)6 麻婆豆腐
任務(wù)7 紅燒魚(yú)
任務(wù)8 干燒魚(yú)
任務(wù)9 煎燒魚(yú)
任務(wù)10 雞米燒蕓豆
任務(wù)11 燒豆腐皮
任務(wù)12 明珠鮑魚(yú)
任務(wù)13 鮑汁茄龍
任務(wù)14 口袋豆腐
任務(wù)15 豆瓣鯽魚(yú)
項(xiàng)目四 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——爆
任務(wù)1 爆里脊絲
任務(wù)2 鹽水爆肉片
任務(wù)3 掐菜爆雞絲
烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）
烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）
任務(wù)4 爆魷魚(yú)卷
項(xiàng)目五 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——熘
任務(wù)1 托炒豆腐
任務(wù)2 焦熘鯉魚(yú)
任務(wù)3 菠蘿咕咾肉
任務(wù)4 糖醋里脊
任務(wù)5 醋熘土豆絲
任務(wù)6 滑熘肉片
任務(wù)7 黃河醋魚(yú)
任務(wù)8 五柳居士魚(yú)
任務(wù)9 茄汁魚(yú)卷
項(xiàng)目六 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——扒
任務(wù)1 菜心扒猴頭
任務(wù)2 扒皮肚
任務(wù)3 白扒腐竹
任務(wù)4 煎扒青魚(yú)頭尾
任務(wù)5 紅扒整面鴨
任務(wù)6 肉米扒冬瓜
項(xiàng)目七 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——煎
任務(wù)1 真煎丸子
任務(wù)2 阿香婆煎豆腐
任務(wù)3 煎菠菜
任務(wù)4 煎鯽魚(yú)
任務(wù)5 煎藕盒
任務(wù)6 煎雞蛋餅
任務(wù)7 煎銀雪魚(yú)
任務(wù)8 生煎南瓜烙
任務(wù)9 鍋貼魚(yú)片
項(xiàng)目八 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——烹
任務(wù)1 烹青椒
任務(wù)2 烹雞條
任務(wù)3 烹蝦段
烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）
項(xiàng)目九 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——燉
任務(wù)1 火腿燉冬瓜
任務(wù)2 海米燉白菜
任務(wù)3 清燉雞塊
任務(wù)4 砂鍋燉豆腐
任務(wù)5 湯煮干絲
任務(wù)6 參杞烏雞盅
項(xiàng)目十 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——蒸
任務(wù)1 小酥肉
任務(wù)2 芥菜肉
任務(wù)3 黃燜雞
任務(wù)4 八寶飯
任務(wù)5 豉汁蟠龍鱔
任務(wù)6 珍珠丸子
任務(wù)7 蘭花豆腐
任務(wù)8 四鮮蒸水蛋
任務(wù)9 廚鄉(xiāng)蒸菜
項(xiàng)目十一 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——熗
任務(wù)1 姜米熗蓮菜
任務(wù)2 熗香菇
任務(wù)3 撣熗肉片
任務(wù)4 蔥椒熗魚(yú)片
項(xiàng)目十二 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——醬
任務(wù)1 京醬肉絲
任務(wù)2 醬汁鴨脯
任務(wù)3 醬汁雞丁
項(xiàng)目十三 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——燜
任務(wù)1 黃燜茄子
任務(wù)2 黃燜雞蛋
任務(wù)3 醋燜粉皮
項(xiàng)目十四 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——汆
任務(wù)1 西湖莼菜湯
任務(wù)2 生汆丸子
任務(wù)3 開(kāi)水白菜
項(xiàng)目十五 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——燴
任務(wù)1 酸辣燴肚絲
任務(wù)2 酸辣苜蓿湯
任務(wù)3 翻身雞蛋湯
任務(wù)4 青菜豆腐羹
任務(wù)5 酸菜魚(yú)
任務(wù)6 水煮牛肉片
任務(wù)7 酸辣稠滿湯
任務(wù)8 連鍋湯
任務(wù)9 竹蓀肝膏湯
項(xiàng)目十六 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——煸
任務(wù)1 歌樂(lè)山辣子雞
任務(wù)2 干煸土豆
任務(wù)3 干煸豆角
任務(wù)4 干煸肉絲
項(xiàng)目十七 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——蜜汁
任務(wù)1 蜜汁南薺
任務(wù)2 蜜汁八寶雪梨
任務(wù)3 蜜汁江米藕
項(xiàng)目十八 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——拔絲
任務(wù)1 拔絲蘋(píng)果
任務(wù)2 拔絲山藥
項(xiàng)目十九 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)——掛霜
任務(wù)1 掛霜花生
任務(wù)2 霜打茄子
任務(wù)3 炒八寶飯
任務(wù)4 炒紅薯泥
技能考核
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