西餐工藝（第三版）（“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材）

《西餐工藝（第三版）（“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材）》


作者：
高海薇
出版日期：
2016-02-01
字數(shù)：
281000
開本：
16
頁數(shù)：
220
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0772-9
定價：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥39.2


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內(nèi)容簡介

本書為《西餐工藝》的修訂版，全書共分為七個部分，分別是西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調(diào)味工藝、西餐烹調(diào)工藝、西餐裝盤與裝飾工藝、歐美經(jīng)典菜肴制作訓練以及東南亞經(jīng)典菜肴制作訓練。本書的編寫以理論為綱要，注重西餐的實踐性，使讀者能夠從理論與實踐上，掌握西餐工藝的技術內(nèi)涵?！?/span>
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圖書目錄

第一章 西餐概述  /  1
  第一節(jié) 西餐的特點  /  1
  第二節(jié) 西餐的流派  /  9
第二章 西餐廚房  /  16
  第一節(jié) 西餐廚房原料  /  16
  第二節(jié) 西餐廚房設備  /  26
  第三節(jié) 西餐廚房工具  /  30
  第四節(jié)……
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