《保健食品學(xué)（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材）》
作者：
遲玉杰
出版日期：
2016-05-01
字?jǐn)?shù)：
440000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
308
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0828-3
定價(jià)：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)系統(tǒng)介紹了保健食品的概念與分類，以及保健食品與發(fā)展簡(jiǎn)史與功能范圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源。每章有【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】，章后配有【思考題】。
圖書(shū)目錄
第一章緒論
第一節(jié)保健食品的概念與分類
一、保健食品的定義
二、保健食品的分類
第二節(jié)保健食品的發(fā)展簡(jiǎn)史與功能范圍
一、國(guó)外保健食品發(fā)展情況
二、中國(guó)保健食品發(fā)展歷史
三、保健食品的功能范圍
第三節(jié)保……第一章緒論
第一節(jié)保健食品的概念與分類
一、保健食品的定義
二、保健食品的分類
第二節(jié)保健食品的發(fā)展簡(jiǎn)史與功能范圍
一、國(guó)外保健食品發(fā)展情況
二、中國(guó)保健食品發(fā)展歷史
三、保健食品的功能范圍
第三節(jié)保健食品的功效成分
一、氨基酸、活性肽及活性蛋白
二、功能性脂類
三、其他活性功效成分
第四節(jié)主要保健食品植物資源
一、根及根莖類功能性食品資源
二、莖類功能性食品資源
三、葉類功能性食品資源
四、花類功能性食品資源
五、果實(shí)及種子類功能性食品資源
六、全草類功能性食品資源
第二章保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法規(guī)范
第一節(jié)功能學(xué)評(píng)價(jià)程序
一、主要內(nèi)容和適用范圍
二、保健食品功能評(píng)價(jià)的基本要求
三、保健食品評(píng)價(jià)試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定
四、人體試食試驗(yàn)規(guī)程
五、評(píng)價(jià)保健食品功能時(shí)需要考慮的因素
第二節(jié)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
一、主題內(nèi)容與適用范圍
二、對(duì)受試物的要求
三、對(duì)受試物處理的要求
四、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容
五、不同保健食品選擇毒性試驗(yàn)的原則要求
六、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的和結(jié)果判定
七、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮的問(wèn)題
第三節(jié)常用毒理學(xué)檢驗(yàn)方法
一、急性毒性試驗(yàn)
二、顯性致死試驗(yàn)
三、30d和90d喂養(yǎng)試驗(yàn)
四、日容許攝入量（ADI）
五、致突變物、致畸物和致癌物的處理方法
第四節(jié)功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范
一、主題內(nèi)容和適用范圍
二、基本要求
第三章輔助增強(qiáng)免疫力的保健食品
第一節(jié)免疫及免疫機(jī)制
一、抗原
二、抗體
三、補(bǔ)體
四、免疫系統(tǒng)
五、免疫應(yīng)答
第二節(jié)增強(qiáng)免疫力的保健食品的開(kāi)發(fā)
一、增強(qiáng)免疫力的保健食品開(kāi)發(fā)的理論基礎(chǔ)
二、食品免疫功能評(píng)價(jià)的方法
三、增強(qiáng)免疫力的保健食品的開(kāi)發(fā)
第三節(jié)增強(qiáng)免疫力功能成分檢測(cè)
一、大豆異黃酮的測(cè)定方法（高效液相色譜法）
二、總皂苷的測(cè)定方法（分光光度法）
三、免疫球蛋白IgG的測(cè)定方法（單向免疫擴(kuò)散法）
四、核苷酸含量的測(cè)定方法（高效液相色譜法）
五、枸杞多糖含量的測(cè)定方法（分光光度法）
六、香菇多糖的測(cè)定方法（高效液相色譜法）
七、靈芝多糖的測(cè)定（蒽酮-硫酸法）
第四章輔助降血脂的保健食品
第一節(jié)血脂、脂質(zhì)代謝與高脂血癥
一、血脂分類
二、脂質(zhì)代謝
三、高脂血癥
第二節(jié)輔助降血脂的保健食品的開(kāi)發(fā)
一、影響血脂升高的因素
二、營(yíng)養(yǎng)防治原則
三、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)
四、輔助降血脂的常見(jiàn)食品
五、輔助降血脂的保健食品市場(chǎng)現(xiàn)狀
第三節(jié)輔助降血脂的保健食品檢驗(yàn)方法
一、試驗(yàn)項(xiàng)目
二、試驗(yàn)原則
三、結(jié)果判定
第五章輔助降血糖的保健食品
第一節(jié)糖尿病概論
一、糖尿病的分類與特點(diǎn)
二、糖尿病發(fā)生的相關(guān)因素
第二節(jié)輔助降血糖的保健食品的開(kāi)發(fā)
一、開(kāi)發(fā)輔助降血糖的保健食品的原則
二、輔助降血糖因子
第三節(jié)輔助降血糖的保健食品的檢驗(yàn)方法
一、試驗(yàn)項(xiàng)目
二、試驗(yàn)方法
三、結(jié)果判定
四、人體試食試驗(yàn)方法
五、結(jié)果判定
第六章抗氧化和延緩衰老的保健食品
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與氧化和衰老
一、人的生命極限
二、營(yíng)養(yǎng)與氧化和衰老
第二節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品的開(kāi)發(fā)
一、自由基、活性氧與人體健康、疾病和衰老的關(guān)系
二、自由基的清除及抗氧化劑對(duì)機(jī)體的保護(hù)作用
三、抗氧化及延緩衰老的保健食品的開(kāi)發(fā)
第三節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品的檢驗(yàn)方法
一、抗氧化評(píng)價(jià)體系主要內(nèi)容
二、抗氧化保健食品的檢驗(yàn)方法
第七章輔助改善記憶力的保健食品
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)素與學(xué)習(xí)記憶功能
―、營(yíng)養(yǎng)素與神經(jīng)遞質(zhì)
二、維生素與記憶
三、氨基酸與記憶
四、蛋白質(zhì)與記憶
五、微量元素與記憶
六、學(xué)習(xí)與記憶障礙的營(yíng)養(yǎng)治療
第二節(jié)輔助改善記憶力的保健食品的開(kāi)發(fā)
一、輔助改善記憶的物質(zhì)的作用原理
二、輔助改善記憶的影響因素
三、輔助改善記憶力的保健食品開(kāi)發(fā)
四、輔助改善記憶力的保健食品的評(píng)價(jià)
第三節(jié)輔助改善記憶力的保健食品的檢驗(yàn)方法
一、磷脂含量的測(cè)定方法（分光光度法）
二、牛磺酸含量的測(cè)定方法（高效液相色譜法）
三、EPA和DHA的測(cè)定方法(氣相色譜法)
四、茶多酚含量的測(cè)定方法（高錳酸鉀直接滴定法）
第八章緩解視疲勞的保健食品
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與視力健康
一、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)
二、視力減退與眼部疾病
三、視力保護(hù)
第二節(jié)緩解視疲勞的保健食品的開(kāi)發(fā)
第三節(jié)緩解視疲勞的保健食品的檢驗(yàn)方法
一、試驗(yàn)項(xiàng)目（人體試食試驗(yàn)）
二、試驗(yàn)原則
三、結(jié)果判定
第九章緩解體力疲勞的保健食品
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與疲勞
一、疲勞的概念
二、疲勞產(chǎn)生的機(jī)制
三、疲勞的危害和主要表現(xiàn)
第二節(jié)緩解體力疲勞的保健食品的開(kāi)發(fā)
一、人參
二、西洋參
三、三七
四、刺五加
五、紅景天提取物
第三節(jié)緩解體力疲勞的保健食品的檢驗(yàn)方法
第十章具有減肥功能的保健食品
第一節(jié)肥胖癥的概念及分類
一、肥胖癥的概念
二、肥胖癥的分類
第二節(jié)具有減肥功能的保健食品的開(kāi)發(fā)
一、具有減肥功能的保健食品的配制原則
二、具有減肥功能的保健食品的研發(fā)注意事項(xiàng)
三、具有減肥功能的物質(zhì)
第三節(jié)具有減肥功能的保健食品的檢驗(yàn)方法
一、減肥作用的檢驗(yàn)
二、主要功能物質(zhì)的檢驗(yàn)
第十一章對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)性肝損傷
一、肝臟的功能
二、肝損傷
三、化學(xué)性肝損傷的作用機(jī)制
四、肝病與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系
五、化學(xué)性肝損傷的飲食輔助治療
第二節(jié)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品的開(kāi)發(fā)
一、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品
二、保肝護(hù)肝保健食品主要功效成分介紹
三、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的食品的技術(shù)要求
第三節(jié)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的
保健食品的檢驗(yàn)方法
一、粗多糖的測(cè)定方法
二、五味子素的測(cè)定方法
三、甘草酸的測(cè)定方法
四、總?cè)频臏y(cè)定方法
第十二章具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的保健食品
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)及腸道菌群對(duì)機(jī)體健康的影響
一、有益于胃腸道的微生物
二、有益于胃腸道的營(yíng)養(yǎng)物
第二節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的
保健食品的開(kāi)發(fā)
一、調(diào)節(jié)胃腸道保健食品的開(kāi)發(fā)步驟
二、益生菌菌株的篩選
三、益生菌類保健食品的開(kāi)發(fā)
四、益生元類保健食品的開(kāi)發(fā)
第三節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的
保健食品的檢測(cè)方法
一、益生菌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法
二、功能性低聚糖的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法
三、膳食纖維的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法
四、其他功能因子的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法
第十三章具有其他功效的保健食品
第一節(jié)輔助降血壓的保健食品
一、概述
二、具有輔助降血壓功能的物質(zhì)
第二節(jié)改善睡眠的保健食品
一、概述
二、具有改善睡眠功能的物質(zhì)
第三節(jié)對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能的保健食品
一、概述
二、輻射的危害
三、對(duì)輻射危害具有輔助保護(hù)功能的物質(zhì)
第四節(jié)改善生長(zhǎng)發(fā)育的保健食品
一、概述
二、生長(zhǎng)發(fā)育的概念
三、生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)
四、具有改善生長(zhǎng)發(fā)育功能的物質(zhì)
第五節(jié)增加骨密度的保健食品
一、概述
二、骨質(zhì)疏松與健康
三、具有增加骨密度功能的物質(zhì)
第六節(jié)改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的保健食品
一、概述
二、貧血的分類及原因
三、飲食與貧血
四、膳食營(yíng)養(yǎng)素
五、具有改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能的物質(zhì)
第七節(jié)改善皮膚狀況的保健食品
一、概述
二、皮膚的基礎(chǔ)知識(shí)
三、改善皮膚狀況——祛黃褐斑
四、改善皮膚狀況——祛痤瘡
五、改善皮膚水油平衡功能
六、具有改善皮膚狀況功能的食物
第八節(jié)其他功能性保健食品
一、促進(jìn)排鉛
二、提高缺氧耐受力
三、清咽
四、促進(jìn)泌乳
附錄一 保健食品說(shuō)明書(shū)標(biāo)簽管理規(guī)定
附錄二 保健食品新功能產(chǎn)品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定
附錄三 保健食品穩(wěn)定性試驗(yàn)指導(dǎo)原則
附錄四 GB 16740—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》參考文獻(xiàn)
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