《食品供應(yīng)鏈管理（全國(guó)高等學(xué)校食品經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)適用教材）》
作者：
蒙少東
出版日期：
2016-06-01
字?jǐn)?shù)：
300000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
256
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0839-9
定價(jià)：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥25.6
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圖書(shū)目錄
1食品供應(yīng)鏈管理概述
1.1食品供應(yīng)鏈概述
1.1.1食品供應(yīng)鏈的基本概念
1.1.2食品供應(yīng)鏈概念產(chǎn)生和發(fā)展的動(dòng)因
1.1.3食品供應(yīng)鏈的分類及其模型
1.2食品供應(yīng)鏈管理概述
1.2.1食品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展演變過(guò)程
1.2.2食……1食品供應(yīng)鏈管理概述
1.1食品供應(yīng)鏈概述
1.1.1食品供應(yīng)鏈的基本概念
1.1.2食品供應(yīng)鏈概念產(chǎn)生和發(fā)展的動(dòng)因
1.1.3食品供應(yīng)鏈的分類及其模型
1.2食品供應(yīng)鏈管理概述
1.2.1食品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展演變過(guò)程
1.2.2食品供應(yīng)鏈管理的特點(diǎn)
1.2.3食品供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)
1.2.4食品供應(yīng)鏈管理的運(yùn)行機(jī)制
1.2.5食品供應(yīng)鏈管理的實(shí)施步驟
1.3國(guó)內(nèi)外食品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀
1.3.1國(guó)外食品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀
1.3.2國(guó)內(nèi)食品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀
案例供應(yīng)鏈管理提高朝日啤酒鮮度
2食品供應(yīng)鏈庫(kù)存管理
2.1庫(kù)存的基本概念
2.1.1庫(kù)存的定義
2.1.2庫(kù)存的分類
2.1.3庫(kù)存管理的目標(biāo)
2.2食品庫(kù)存的管理流程
2.2.1食品入庫(kù)管理
2.2.2食品在庫(kù)管理
2.2.3食品出庫(kù)管理
2.3食品庫(kù)存控制基本方法
2.3.1定量訂貨法
2.3.2定期訂貨法
2.4供應(yīng)鏈環(huán)境下食品庫(kù)存管理策略
2.4.1供應(yīng)商庫(kù)存管理(VMI)
2.4.2聯(lián)合庫(kù)存管理(JMI)
2.4.3協(xié)同規(guī)劃、預(yù)測(cè)和補(bǔ)給(CPFR)
2.4.4各種庫(kù)存管理模式的比較
案例1家樂(lè)福生鮮食品供應(yīng)鏈庫(kù)存管理
案例2VMI庫(kù)存管理策略應(yīng)用
3食品供應(yīng)鏈采購(gòu)管理
3.1食品采購(gòu)的定義及食品供應(yīng)鏈采購(gòu)的特點(diǎn)
3.1.1食品采購(gòu)的概念與特點(diǎn)
3.1.2傳統(tǒng)食品采購(gòu)管理的特點(diǎn)
3.1.3供應(yīng)鏈環(huán)境下食品采購(gòu)管理的特點(diǎn)
3.2食品供應(yīng)鏈采購(gòu)模式
3.2.1按采購(gòu)集中程度分類
3.2.2按采購(gòu)的渠道分類
3.2.3按采購(gòu)策略分類
3.3食品供應(yīng)鏈采購(gòu)流程
331接受采購(gòu)申請(qǐng)
332選擇供應(yīng)商
333價(jià)格談判
334簽發(fā)采購(gòu)訂單
335跟蹤訂單
336到貨驗(yàn)收入庫(kù)
337支付貨款
3.4食品供應(yīng)鏈中供應(yīng)商的管理
3.4.1整理食品供應(yīng)商資料
3.4.2評(píng)價(jià)食品供應(yīng)商
3.4.3與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系
3.4.4供應(yīng)商績(jī)效考核
3.5食品供應(yīng)鏈采購(gòu)控制
3.5.1食品的訂貨與補(bǔ)貨
3.5.2食品訂貨量的控制
案例上海聯(lián)華的食品供應(yīng)鏈采購(gòu)管理
4食品供應(yīng)鏈物流管理
4.1食品物流管理概述
4.1.1食品物流管理的基本概念
4.1.2食品供應(yīng)鏈環(huán)境下物流管理的特征
4.2基于食品供應(yīng)鏈的運(yùn)輸管理
4.2.1運(yùn)輸決策的內(nèi)容及影響因素
4.2.2運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)的設(shè)計(jì)方案
4.2.3基于食品供應(yīng)鏈的運(yùn)輸決策要點(diǎn)
閱讀資料有機(jī)食品運(yùn)輸規(guī)范
4.3基于食品供應(yīng)鏈的倉(cāng)儲(chǔ)管理
4.3.1倉(cāng)庫(kù)的重要性和類型
4.3.2食品倉(cāng)庫(kù)的選址原則
4.3.3食品倉(cāng)庫(kù)選址步驟和方法
4.3.4食品倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)規(guī)范
4.3.5準(zhǔn)時(shí)制倉(cāng)儲(chǔ)
閱讀資料冷凍、冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)管理制度
4.4基于食品供應(yīng)鏈的物流配送中心
4.4.1食品配送中心及其特點(diǎn)
4.4.2食品配送中心的作用
4.4.3食品配送中心流程管理
案例本伊藤洋華堂公司的食品物流系統(tǒng)
5食品供應(yīng)鏈合作關(guān)系管理
5.1供應(yīng)鏈合作關(guān)系概述
5.1.1供應(yīng)鏈合作關(guān)系的定義
5.1.2供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的潛在驅(qū)動(dòng)力
5.1.3供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的產(chǎn)生及發(fā)展歷程
5.1.4供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的重要意義
5.2食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的建立
5.2.1食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系建立的理論基礎(chǔ)
5.2.2食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴的選擇
5.2.3食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的建立
5.3食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系的維護(hù)
5.3.1信任機(jī)制在食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系維護(hù)中的作用
5.3.2食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系維護(hù)的系統(tǒng)論思想
案例1百世物流公司與家樂(lè)氏公司的合作伙伴關(guān)系
案例2弗萊明（Fleming）公司的供應(yīng)鏈合作關(guān)系管理
6食品供應(yīng)鏈信息管理
6.1傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈中的信息不對(duì)稱
6.1.1食品自身的特性存在信息不對(duì)稱
6.1.2生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱
6.1.3食品流通各環(huán)節(jié)間的信息不對(duì)稱
6.1.4政府各管理部門(mén)之間食品安全監(jiān)管信息的不對(duì)稱
6.1.5食品生產(chǎn)者和監(jiān)管人員的信息不對(duì)稱
6.2食品供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)
6.2.1食品供應(yīng)鏈中信息流的特征
6.2.2食品供應(yīng)鏈管理中各種信息系統(tǒng)應(yīng)用的層次
6.2.3食品供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)的構(gòu)成
6.3食品供應(yīng)鏈管理中的信息技術(shù)
6.3.1電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)
6.3.2條形碼技術(shù)
6.3.3射頻標(biāo)簽識(shí)別系統(tǒng)
6.3.4地理信息系統(tǒng)
6.3.5全球定位系統(tǒng)
6.3.6銷售點(diǎn)系統(tǒng)
6.3.7電子訂貨系統(tǒng)
6.3.8計(jì)算機(jī)輔助訂貨系統(tǒng)
案例元盛食品企業(yè)的信息化管理
閱讀資料生鮮食品電子商務(wù)
7食品供應(yīng)鏈溯源管理
7.1食品溯源的基本內(nèi)涵
7.1.1食品溯源的定義
7.1.2食品可追溯體系
7.1.3食品溯源的基本原理
7.1.4食品溯源體系實(shí)施的要點(diǎn)、目的和原則
7.2食品供應(yīng)鏈溯源管理的主要內(nèi)容
7.2.1產(chǎn)品溯源管理
7.2.2過(guò)程溯源管理
7.2.3基因溯源管理
7.2.4投入溯源管理
7.2.5疾病和害蟲(chóng)溯源管理
7.2.6測(cè)量溯源管理
7.3食品供應(yīng)鏈可追溯體系的重點(diǎn)環(huán)節(jié)與追溯流程
7.3.1重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析
7.3.2追溯流程分析
7.4食品供應(yīng)鏈溯源管理的意義和實(shí)施難點(diǎn)
7.4.1食品供應(yīng)鏈溯源管理的意義
7.4.2食品供應(yīng)鏈溯源管理的實(shí)施難點(diǎn)
案例1都樂(lè)公司的生鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯案例
案例2冰島水產(chǎn)品供應(yīng)鏈可追溯體系的成功案例
8食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理
8.1食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別與評(píng)估
8.1.1食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別
8.1.2食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建
8.1.3食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
8.2食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制
8.2.1食品供應(yīng)鏈集成與協(xié)調(diào)控制
8.2.2食品供應(yīng)鏈分散與集聚控制
8.2.3食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)協(xié)同控制
8.3食品供應(yīng)鏈安全誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)管理
8.3.1食品供應(yīng)鏈安全誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)的概念
8.3.2食品供應(yīng)鏈安全誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別
8.3.3食品供應(yīng)鏈安全誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
8.3.4食品供應(yīng)鏈安全誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)的防范與控制
案例內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司的乳品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制策略
9食品供應(yīng)鏈運(yùn)行績(jī)效評(píng)價(jià)
9.1供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)概述
9.1.1供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)的基本概念和特點(diǎn)
9.1.2供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)遵循的原則
9.1.3供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)的作用
9.1.4供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)的內(nèi)容
9.2食品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建
9.2.1食品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建的原則
9.2.2食品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建的思路
9.2.3食品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容
9.2.4食品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建
9.3食品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)方法及應(yīng)用實(shí)例
9.3.1供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)方法
9.3.2食品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)用實(shí)例
10冷鏈管理
10.1冷鏈的概念和內(nèi)涵
10.1.1冷鏈的概念
10.1.2冷鏈系統(tǒng)構(gòu)成要素
10.1.3冷鏈的溫度要求
10.2國(guó)內(nèi)外冷鏈的發(fā)展?fàn)顩r
10.2.1國(guó)外冷鏈發(fā)展?fàn)顩r
10.2.2國(guó)內(nèi)冷鏈發(fā)展?fàn)顩r及存在問(wèn)題
10.2.3我國(guó)冷鏈未來(lái)的發(fā)展方向和趨勢(shì)
10.3冷鏈的物流規(guī)劃
10.3.1冷鏈物流的特點(diǎn)與規(guī)劃內(nèi)容
10.3.2物流服務(wù)水平的規(guī)劃
10.3.3運(yùn)輸系統(tǒng)的規(guī)劃
10.3.4倉(cāng)儲(chǔ)與倉(cāng)庫(kù)選址
10.3.5庫(kù)存與供應(yīng)
10.4冷鏈物流的質(zhì)量管理
10.4.1冷鏈物流質(zhì)量管理的內(nèi)容
10.4.2HACCP在冷鏈物流中的應(yīng)用
案例1麥當(dāng)勞的冷鏈管理
案例2光明乳業(yè)股份有限公司全程冷鏈物流管理
參考文獻(xiàn)
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