《食品營(yíng)養(yǎng)與健康（第二版）（普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材）》
作者：
陶寧萍
出版日期：
2015-08-01
字?jǐn)?shù)：
260000
開本：
16
頁數(shù)：
160
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0385-1
定價(jià)：
￥24.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥19.2
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圖書目錄
緒論
一、食品、營(yíng)養(yǎng)和健康的概念
二、合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
三、文明健康的生活方式
第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)能量（Energy）
一、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素
三、膳食能量……緒論
一、食品、營(yíng)養(yǎng)和健康的概念
二、合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
三、文明健康的生活方式
第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)能量（Energy）
一、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素
三、膳食能量推薦攝入量與食物來源
第二節(jié)宏量營(yíng)養(yǎng)素(Macro Nutrients)
一、蛋白質(zhì)
二、脂類
三、碳水化合物
四、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系
第三節(jié)微量營(yíng)養(yǎng)素（Trace Nutrients）
一、維生素
二、礦物質(zhì)
第四節(jié)其他膳食成分
一、膳食纖維
二、水
第二章合理膳食的構(gòu)成、食譜的編制與膳食指南
第一節(jié)合理膳食的構(gòu)成
一、膳食與膳食類型
二、合理膳食的構(gòu)成
第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南
一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
二、膳食指南
三、食譜的編制
第三章不同生理狀況下人群的合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)烹調(diào)
第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、嬰幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)
二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要
三、嬰幼兒喂養(yǎng)
第二節(jié)兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、學(xué)齡兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、合理的飲食構(gòu)成
二、存在的問題
三、良好的飲食習(xí)慣
四、特殊階段的營(yíng)養(yǎng)
五、大學(xué)生食譜舉例
第四節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、孕婦營(yíng)養(yǎng)與母嬰健康的關(guān)系
二、孕婦的生理特點(diǎn)
三、娠妊期的營(yíng)養(yǎng)需要
四、孕婦的合理營(yíng)養(yǎng)
五、孕婦的膳食
六、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體和胎體的影響
第五節(jié)乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、乳母的合理營(yíng)養(yǎng)
二、乳母的膳食
第六節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、人體衰老的變化
二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求
三、老年人的合理營(yíng)養(yǎng)
四、老年人的膳食
第七節(jié)科學(xué)烹調(diào)
一、科學(xué)烹調(diào)的重要性
二、食物烹調(diào)的方法
第四章營(yíng)養(yǎng)與疾病
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良（Malnutrition）
一、消化吸收不良
二、營(yíng)養(yǎng)低下（Undernutrition）
三、營(yíng)養(yǎng)過剩
第二節(jié)飲食營(yíng)養(yǎng)與肥胖
一、肥胖的定義與分類
二、 肥胖的診斷方法
三、肥胖的危害
四、發(fā)生肥胖的原因
五、 營(yíng)養(yǎng)治療和減肥
第三節(jié)飲食營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
一、心血管疾病的危險(xiǎn)因素
二、膳食脂肪的影響
三、膳食膽固醇的影響
四、能量和糖類的影響
五、蛋白質(zhì)的影響
六、體育鍛煉的影響
七、心血管疾病的飲食指導(dǎo)原則
第四節(jié)飲食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
一、容易誘發(fā)糖尿病的因素
二、糖尿病的診斷
三、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療
第五節(jié)飲食營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
一、骨質(zhì)疏松癥的定義和類型
二、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病原因
三、骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素和臨床表現(xiàn)
四、骨質(zhì)疏松癥的危害
五、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療
第六節(jié)飲食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
一、癌癥的臨床表現(xiàn)
二、食物中的致癌物質(zhì)
三、營(yíng)養(yǎng)與癌癥
四、食物中的抑癌物
第五章保?。üδ埽┦称?br />
第一節(jié)保?。üδ埽┦称犯攀?br />
一、保健（功能）食品的由來
二、保?。üδ埽┦称返奶攸c(diǎn)
三、保?。üδ埽┦称返墓δ芘c功能因子
四、保?。üδ埽┦称返膭┬秃褪褂迷?br />
五、保?。üδ埽┦称返姆诸惡蜆?biāo)簽
第二節(jié)保健（功能）食品的現(xiàn)狀與展望
一、保?。üδ埽┦称返默F(xiàn)狀
二、保?。üδ埽┦称返墓芾眢w系
三、保健食品的發(fā)展趨勢(shì)
四、保?。üδ埽┦称穼⒊蔀槿祟?1世紀(jì)的食品
第六章強(qiáng)化食品和方便食品
第一節(jié)強(qiáng)化食品
一、概念
二、分類
三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展簡(jiǎn)況
四、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則
五、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑概況
六、強(qiáng)化食品種類
第二節(jié)方便食品
一、概念
二、制作快餐食品的意義和目的
三、方便食品的分類
四、方便食品應(yīng)具備的基本條件
五、方便食品舉例
六、方便食品新觀念
第七章飲食與美容
第一節(jié)飲食與皮膚健康
一、不同皮膚的飲食調(diào)養(yǎng)
二、皮膚病的飲食防治
第二節(jié)飲食與頭發(fā)健康
一、營(yíng)養(yǎng)素與頭發(fā)健康
二、飲食與美發(fā)
第三節(jié)飲食與明目、固齒
一、營(yíng)養(yǎng)素與明目、固齒
二、防治黑眼圈的飲食療法
三、防治脫眉的飲食療法
四、防治齲齒的飲食療法
第四節(jié)飲食與形體
第八章各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與飲食宜忌
第一節(jié)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、概念
二、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、各類食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能
第二節(jié)飲食宜忌
一、飲食宜忌的由來
二、食物的性味與歸經(jīng)
三、飲食宜忌的內(nèi)容
四、食物宜忌的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)解釋
五、食物宜忌實(shí)例
六、疾病患者飲食宜忌
參考文獻(xiàn)
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