《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論（國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）》
作者：
[英]杰弗里 坎貝爾-普拉特（Geoffrey Campbell-Platt）
出版日期：
2018-02-01
字?jǐn)?shù)：
580000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
538
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1549-6
定價(jià)：
￥88.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥70.4
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圖書(shū)目錄
1 緒論
1.1 食品科學(xué)與技術(shù)課程要素
1.2 本書(shū)的演變
1.3 食品安全保證
1.4 國(guó)際食品科技聯(lián)盟 (IUFoST)
1.5 編后語(yǔ)
2 食品化學(xué)
2.1 引言
2.2 碳水化合物
2.3 蛋白質(zhì)
2.4 脂類
2.5 食品中的微……1 緒論
1.1 食品科學(xué)與技術(shù)課程要素
1.2 本書(shū)的演變
1.3 食品安全保證
1.4 國(guó)際食品科技聯(lián)盟 (IUFoST)
1.5 編后語(yǔ)
2 食品化學(xué)
2.1 引言
2.2 碳水化合物
2.3 蛋白質(zhì)
2.4 脂類
2.5 食品中的微量成分
2.6 食品中的水
2.7 分散體系的物理化學(xué)
2.8 風(fēng)味物質(zhì)
3 食品分析
3.1 宏觀分析
3.2 儀器分析方法
4 食品生物化學(xué)
4.1 引言
4.2 碳水化合物
4.3 蛋白質(zhì)
4.4 脂類
4.5 核酸
4.6 酶學(xué)
4.7 食品加工和儲(chǔ)存
4.8 總結(jié)
5 食品生物技術(shù)
5.1 食品生物技術(shù)的歷史
5.2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
5.3 酶技術(shù)
5.4 現(xiàn)代生物技術(shù)
5.5 基因工程
5.6 組織培養(yǎng)
5.7 展望
6 食品微生物
6.1 引言
6.2 微生物對(duì)食品工業(yè)的重要性
6.3 微生物的顯微形態(tài)
6.4 微生物的培養(yǎng)
6.5 微生物的生長(zhǎng)
6.6 測(cè)定生長(zhǎng)的方法
6.7 微生物的生化和代謝
6.8 食物中毒的媒介
6.9 疾病暴發(fā)
6.10 沒(méi)有暴發(fā)的暴發(fā)！
6.11 食物中毒的發(fā)生率
6.12 關(guān)于食品微生物安全的里士滿報(bào)告
6.13 經(jīng)水傳染疾病
6.14 傳統(tǒng)和現(xiàn)代微生物檢測(cè)方法
6.15 微生物采樣方案
6.16 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
6.17 衛(wèi)生工廠設(shè)計(jì)
6.18 微生物發(fā)酵
7 微積分
7.1 導(dǎo)數(shù)
7.2 積分
7.3 微分方程
8 食品物理學(xué)
8.1 物理原理
8.2 材料性質(zhì)
9 食品加工工程
9.1 流體流動(dòng)原理
9.2 傳熱原理
9.3 單元操作
9.4 食品保藏
9.5 食品加工和流程圖
10 食品工業(yè)工程
10.1 衛(wèi)生設(shè)計(jì)和操作的工程問(wèn)題
10.2 清洗和消毒
10.3 過(guò)程控制
10.4 存儲(chǔ)容器
10.5 加工廠固體食品的處理
10.6 果蔬的貯藏
10.7 果蔬的冷藏運(yùn)輸
10.8 水質(zhì)和食品加工中的廢水處理
11 食品包裝
11.1 包裝材料的要求
11.2 包裝材料的分類
11.3 塑料包裝的透過(guò)性
11.4 包裝材料與食品的交聯(lián)反應(yīng)
11.5 包裝系統(tǒng)
11.6 包裝封口與完整性
11.7 包裝對(duì)環(huán)境的影響
12 營(yíng)養(yǎng)
12.1 引言
12.2 人類能量需求
12.3 蛋白質(zhì)
12.4 碳水化合物
12.5 脂類及能量密度
12.6 微量營(yíng)養(yǎng)素—維生素、礦物質(zhì)、微量元素
13 感官評(píng)價(jià)
13.1 引言
13.2 背景與定義
13.3 設(shè)施
13.4 評(píng)價(jià)員
13.5 方法
14 統(tǒng)計(jì)分析
14.1 引言
14.2 描述性統(tǒng)計(jì)學(xué)
14.3 統(tǒng)計(jì)推斷
14.4 相關(guān)性、回歸、多元統(tǒng)計(jì)
15 質(zhì)量保證和立法
15.1 引言
15.2 食品法規(guī)基礎(chǔ)
15.3 食品質(zhì)量管理系統(tǒng)
15.4 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制
16 管理毒理學(xué)
16.1 引言
16.2 管理毒理學(xué)
16.3 食品中的化學(xué)有害物質(zhì)
16.4 結(jié)論
17 食品企業(yè)管理：理論與實(shí)踐
17.1 引言
17.2 食品企業(yè)環(huán)境
17.3 英國(guó)食品鏈系統(tǒng)
17.4 英國(guó)零售商的特點(diǎn)
17.5 英國(guó)食品加工的特點(diǎn)
17.6 食品貿(mào)易的營(yíng)銷管理
17.7 食品運(yùn)營(yíng)管理
17.8 人力資源管理
17.9 食品公司的財(cái)務(wù)和會(huì)計(jì)
17.10 結(jié)論
18 食品市場(chǎng)營(yíng)銷
18.1 引言
18.2 營(yíng)銷原理
18.3 營(yíng)銷調(diào)研
18.4 戰(zhàn)略營(yíng)銷和營(yíng)銷計(jì)劃
19 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
19.1 引言
19.2 背景
19.3 教學(xué)方案
20 信息技術(shù)
20.1 個(gè)人計(jì)算機(jī)軟件包
20.2 管理信息
20.3 電子通訊
21 學(xué)習(xí)和轉(zhuǎn)化技能
21.1 學(xué)習(xí)技能
21.2 信息檢索
21.3 交流和描述技能
21.4 團(tuán)隊(duì)工作和解決問(wèn)題技能
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