肉品科學(xué)與技術(shù)（第三版）（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材）

《肉品科學(xué)與技術(shù)（第三版）（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材）》


作者：
孔保華 陳倩
出版日期：
2018-08-01
字?jǐn)?shù)：
450000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
376
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5184-1766-7
定價(jià)：
￥55.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥44


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)全面系統(tǒng)地闡述了肉類(lèi)科學(xué)的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù)，包括畜禽的屠宰加工與分割分級(jí)、屠宰后肉的變化、原料肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術(shù)、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內(nèi)容。
本教材緊密結(jié)合我國(guó)肉類(lèi)制品工業(yè)的現(xiàn)狀，及時(shí)反映了國(guó)內(nèi)外先代肉品科學(xué)技術(shù)的……
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圖書(shū)目錄

緒論

第一章 肉用畜禽的選購(gòu)
第一節(jié) 豬的品種
第二節(jié) 牛的品種
第三節(jié) 羊的品種
第四節(jié) 肉用家禽品種

第二章 畜禽屠宰加工
第一節(jié) 屠宰廠設(shè)計(jì)要求及宰前管理
第二節(jié) 屠宰加工工藝

第三章 胴體的分級(jí)……
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