《功能食品教程（第二版）（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材、北京市高等教育精品教材立項(xiàng)項(xiàng)目）》
作者：
陳文
出版日期：
2019-01-01
字?jǐn)?shù)：
560000
開本：
16
頁數(shù)：
414
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2105-3
定價(jià)：
￥58.00
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￥46.4
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圖書目錄
第一章 功能食品概述
第一節(jié) 功能食品的基本概念
一、功能食品的定義
二、功能食品與一般食品和藥品的區(qū)別
三、功能食品的分類
第二節(jié) 功能食品發(fā)展歷程
一、功能食品的發(fā)展歷史
二、功能食品的發(fā)展階段
第……第一章 功能食品概述
第一節(jié) 功能食品的基本概念
一、功能食品的定義
二、功能食品與一般食品和藥品的區(qū)別
三、功能食品的分類
第二節(jié) 功能食品發(fā)展歷程
一、功能食品的發(fā)展歷史
二、功能食品的發(fā)展階段
第三節(jié) 功能食品的作用
第二章 功能食品的保健功能
第一節(jié) 輔助降血脂功能
一、高血脂概述
二、血漿脂蛋白的分類、組成和功能
三、血漿脂蛋白的代謝
四、血漿脂質(zhì)的代謝
五、脂蛋白代謝中主要的酶
六、輔助降血脂功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
七、評(píng)價(jià)實(shí)例
第二節(jié) 輔助降血糖功能
一、糖尿病概述
二、血糖濃度
三、血糖濃度的調(diào)節(jié)
四、耐糖現(xiàn)象
五、糖尿病的診斷、分類和臨床表現(xiàn)
六、營養(yǎng)與糖尿病
七、糖尿病動(dòng)物模型
八、輔助降血糖功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
九、評(píng)價(jià)實(shí)例
第三節(jié) 輔助降血壓功能
一、血壓的定義
二、血壓的形成和影響血壓的因素
三、高血壓的定義和發(fā)病機(jī)制
四、高血壓動(dòng)物模型
五、輔助降血壓的功能食品
六、評(píng)價(jià)實(shí)例
第四節(jié) 減肥功能
一、肥胖的定義和分類
二、肥胖的影響因素
三、肥胖癥
四、肥胖的評(píng)價(jià)指標(biāo)
五、減肥與減肥食品
六、評(píng)價(jià)實(shí)例
第五節(jié) 緩解體力疲勞功能
一、疲勞的定義和分類
二、疲勞的表現(xiàn)和危害
三、疲勞的生理本質(zhì)和機(jī)體活動(dòng)能量代謝特點(diǎn)
四、體力疲勞產(chǎn)生的生物化學(xué)機(jī)制
五、緩解體力疲勞功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
六、評(píng)價(jià)實(shí)例
第六節(jié) 增強(qiáng)免疫功能
一、免疫系統(tǒng)的基本功能和特點(diǎn)
二、免疫系統(tǒng)的組成
三、免疫系統(tǒng)的生理功能
四、增強(qiáng)免疫功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
五、增強(qiáng)免疫力的功能食品
六、評(píng)價(jià)實(shí)例
第七節(jié) 抗氧化功能
一、自由基和活性氧
二、氧化損傷
三、機(jī)體對(duì)活性氧的防御體系
四、抗氧化功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
五、氧化損傷動(dòng)物模型
六、評(píng)價(jià)實(shí)例
第八節(jié) 改善胃腸功能
一、調(diào)節(jié)腸道菌群功能
二、促進(jìn)消化功能
三、通便功能
四、輔助保護(hù)胃黏膜功能
第九節(jié) 改善缺鐵性貧血功能
一、貧血的定義和分類
二、鐵的代謝
三、缺鐵性貧血的原因
四、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)
五、改善鐵營養(yǎng)狀況的方式
六、改善缺鐵性貧血功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
七、評(píng)價(jià)實(shí)例
第十節(jié) 增強(qiáng)骨密度功能
一、骨質(zhì)疏松癥的基本概念
二、骨的結(jié)構(gòu)和功能
三、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病機(jī)制
四、骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防
五、增強(qiáng)骨密度功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
第十一節(jié) 輔助改善記憶功能
一、學(xué)習(xí)和記憶的分類
二、記憶過程和遺忘
三、學(xué)習(xí)和記憶的機(jī)制
四、學(xué)習(xí)和記憶的行為學(xué)檢測(cè)方法
五、輔助改善記憶的功能食品
六、評(píng)價(jià)實(shí)例
第十二節(jié) 改善睡眠功能
一、睡眠對(duì)人體的重要性
二、睡眠的節(jié)律
三、睡眠障礙
四、改善睡眠功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
五、評(píng)價(jià)實(shí)例
第十三節(jié) 輔助清咽功能
一、咽和喉的解剖和生理
二、咽喉炎的發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)
三、咽喉炎的預(yù)防和治療
四、輔助清咽功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
五、評(píng)價(jià)實(shí)例
第十四節(jié) 促進(jìn)排鉛功能
一、鉛污染和對(duì)健康的影響
二、排鉛機(jī)制和促排鉛物質(zhì)
三、體內(nèi)鉛負(fù)荷的評(píng)價(jià)指標(biāo)
四、促進(jìn)排鉛的相關(guān)因素
五、促進(jìn)排鉛功能的檢測(cè)方法
六、評(píng)價(jià)實(shí)例
第三章 功能食品的安全性評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食品的安全性及其控制
一、食品安全性的概念
二、影響食品安全性的因素
三、食品安全性的控制
四、食品的安全性評(píng)價(jià)
第二節(jié) 功能食品的安全性及其評(píng)價(jià)
一、功能食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法制定
二、功能食品的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
三、功能食品的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法
第四章 功能食品的原材料
第一節(jié) 功能因子
一、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
二、脂肪酸和磷脂類
三、碳水化合物
四、有機(jī)酸
五、生物堿
六、類黃酮
七、酚類
八、萜類
九、益生菌
第二節(jié) 功能性食品添加劑和配料
一、食品著色劑
二、食品甜味劑
三、食品增稠劑
四、食品乳化劑
五、食品防腐劑
六、食品抗氧化劑
七、功能性食品配料
第三節(jié) 藥食兩用材料
一、丁香
二、八角茴香
三、刀豆
四、小茴香
五、小薊
六、山藥
七、山楂
八、馬齒莧
九、烏梢蛇
十、烏梅
十一、木瓜
十二、火麻仁
十三、代代花
十四、玉竹
十五、甘草
十六、白芷
十七、白果
十八、白扁豆
十九、白扁豆花
二十、龍眼肉（桂圓）
二十一、決明子
二十二、百合
二十三、肉豆蔻
二十四、肉桂
二十五、余甘子
二十六、佛手
二十七、杏仁（甜、苦）
二十八、沙棘
二十九、牡蠣
三十、芡實(shí)
三十一、花椒
三十二、赤小豆
三十三、阿膠
三十四、雞內(nèi)金
三十五、麥芽
三十六、昆布
三十七、棗（大棗、酸棗、黑棗）
三十八、羅漢果
三十九、郁李仁
四十、金銀花
四十一、青果
四十二、魚腥草
四十三、姜（生姜、干姜）
四十四、枳椇子
四十五、枸杞子
四十六、梔子
四十七、砂仁
四十八、胖大海
四十九、茯苓
五十、香櫞
五十一、香薷
五十二、桃仁
五十三、桑葉
五十四、桑椹
五十五、桔紅
五十六、桔梗
五十七、益智仁
五十八、荷葉
五十九、萊菔子
六十、蓮子
六十一、高良姜
六十二、淡竹葉
六十三、淡豆豉
六十四、菊花
六十五、菊苣
六十六、黃芥子
六十七、黃精
六十八、紫蘇
六十九、紫蘇籽
七十、葛根
七十一、黑芝麻
七十二、黑胡椒
七十三、槐米
七十四、槐花
七十五、蒲公英
七十六、蜂蜜
七十七、榧子
七十八、酸棗仁
七十九、鮮白茅根
八十、鮮蘆根
八十一、蝮蛇
八十二、橘皮
八十三、薄荷
八十四、薏苡仁
八十五、薤白
八十六、覆盆子
八十七、藿香
第四節(jié) 可用于保健食品的物品
一、人參
二、人參葉
三、人參果
四、三七
五、土茯苓
六、大薊
七、女貞子
八、山茱萸
九、川牛膝
十、川貝母
十一、川芎
十二、馬鹿胎
十三、馬鹿茸
十四、馬鹿骨
十五、丹參
十六、五加皮
十七、五味子
十八、升麻
十九、天門冬
二十、天麻
二十一、太子參
二十二、巴戟天
二十三、木香
二十四、木賊
二十五、牛蒡子
二十六、牛蒡根
二十七、車前子
二十八、車前草
二十九、北沙參
三十、平貝母
三十一、玄參
三十二、生地黃
三十三、生何首烏
三十四、白及
三十五、白術(shù)
三十六、白芍
三十七、白豆蔻
三十八、石決明
三十九、石斛（需提供可使用證明）
四十、地骨皮
四十一、當(dāng)歸
四十二、竹茹
四十三、紅花
四十四、紅景天
四十五、西洋參
四十六、吳茱萸
四十七、懷牛膝
四十八、杜仲
四十九、杜仲葉
五十、沙苑子
五十一、牡丹皮
五十二、蘆薈
五十三、蒼術(shù)
五十四、補(bǔ)骨脂
五十五、訶子
五十六、赤芍
五十七、遠(yuǎn)志
五十八、麥門冬
五十九、龜甲
六十、佩蘭
六十一、側(cè)柏葉
六十二、制大黃
六十三、制何首烏
六十四、刺五加
六十五、刺玫果
六十六、澤蘭
六十七、澤瀉
六十八、玫瑰花
六十九、玫瑰茄
七十、知母
七十一、羅布麻
七十二、苦丁茶
七十三、金蕎麥
七十四、金櫻子
七十五、青皮
七十六、厚樸
七十七、厚樸花
七十八、姜黃
七十九、枳殼
八十、枳實(shí)
八十一、柏子仁
八十二、珍珠
八十三、絞股藍(lán)
八十四、胡蘆巴
八十五、茜草
八十六、蓽茇
八十七、韭菜子
八十八、首烏藤
八十九、香附
九十、骨碎補(bǔ)
九十一、黨參
九十二、桑白皮
九十三、桑枝
九十四、浙貝母
九十五、益母草
九十六、積雪草
九十七、淫羊藿
九十八、菟絲子
九十九、野菊花
一零零、銀杏葉
一零一、黃芪
一零二、湖北貝母
一零三、番瀉葉
一零四、蛤蚧
一零五、越橘
一零六、槐實(shí)
一零七、蒲黃
一零八、蒺藜
一零九、蜂膠
一一零、酸角
一一一、墨旱蓮
一一二、熟大黃
一一三、熟地黃
一一四、鱉甲
第五章 功能食品的制備技術(shù)
第一節(jié) 功能成分的分離技術(shù)
一、分子蒸餾技術(shù)
二、超臨界流體萃取技術(shù)
三、膜分離技術(shù)
第二節(jié) 功能食品的生產(chǎn)加工技術(shù)
一、超微粉碎技術(shù)
二、濃縮和干燥技術(shù)
三、微膠囊技術(shù)
四、冷殺菌技術(shù)
第六章 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑
第一節(jié) 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義及其與相關(guān)概念的區(qū)別
一、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義和要求
二、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑與其他營養(yǎng)和保健類食品的區(qū)別
第二節(jié) 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中礦物質(zhì)和維生素的生理功能及缺乏癥狀
一、礦物質(zhì)（常量元素、微量元素）
二、維生素（脂溶性維生素、水溶性維生素）
第三節(jié) 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對(duì)健康影響的不確定性
一、長期服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對(duì)健康影響的質(zhì)疑
二、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中維生素的衰減
三、不同維生素和礦物質(zhì)之間的相互影響
四、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的管理
第七章 世界各國對(duì)功能食品的管理
第一節(jié) 我國對(duì)功能食品的管理
一、我國功能食品管理的相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
二、功能食品的范疇
三、注冊(cè)與備案
四、功能與安全性評(píng)價(jià)
五、標(biāo)簽與聲稱
六、基本要求
七、監(jiān)督管理
八、我國功能食品管理中存在的主要問題
第二節(jié) 日本對(duì)功能食品的管理
一、日本功能食品的范疇
二、健康輔助食品
三、標(biāo)簽與聲稱
四、審批機(jī)制
五、基本要求
六、監(jiān)督管理
第三節(jié) 美國的健康食品及其管理
一、美國健康食品的范疇
二、標(biāo)簽與聲稱
三、審批機(jī)制
四、基本要求
五、監(jiān)督管理
第四節(jié) 加拿大的健康食品及其管理
一、天然健康產(chǎn)品
二、天然健康產(chǎn)品的管理
三、《天然健康產(chǎn)品管理辦法》基本內(nèi)容
第五節(jié) 歐盟的健康食品及其管理
一、歐盟健康食品的范疇
二、健康食品的相關(guān)管理法規(guī)
三、審批及監(jiān)督管理
四、標(biāo)簽與聲稱
五、基本要求
第八章 我國功能食品的未來發(fā)展
一、加強(qiáng)功能食品的基礎(chǔ)研究
二、開展功能食品資源的分析評(píng)估
三、發(fā)展食品形態(tài)功能食品
四、利用中醫(yī)藥資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)中國特色功能食品
附錄一 保健食品注冊(cè)與備案管理辦法
附錄二 保健食品原料目錄（一）
附錄三 允許保健食品聲稱的保健功能目錄（第一批）
附錄四 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄（2014版，征求意見稿）
附錄五 關(guān)于征求將黨參等9種物質(zhì)作為按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)管理意見的函
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