《食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材）》
作者：
李敏 鄭俏然
出版日期：
2019-01-04
字?jǐn)?shù)：
230000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
156
分類(lèi)：
食品
ISBN：
978-7-5184-2146-6
定價(jià)：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥25.6
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共四章內(nèi)容，包括實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)、常用試劑配制與標(biāo)定和分析檢測(cè)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理，營(yíng)養(yǎng)成分、食品污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等的檢測(cè)及食品質(zhì)量相關(guān)檢測(cè)，食品的品質(zhì)分析和評(píng)價(jià)，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
圖書(shū)目錄
第一章 食品分析實(shí)驗(yàn)室基本知識(shí)
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第二節(jié) 常用試劑的配制與標(biāo)定
第三節(jié) 食品分析結(jié)果與數(shù)據(jù)處理
第二章 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 樣品采集及物理性檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 食品樣品采集、制備、前處……第一章 食品分析實(shí)驗(yàn)室基本知識(shí)
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識(shí)
第二節(jié) 常用試劑的配制與標(biāo)定
第三節(jié) 食品分析結(jié)果與數(shù)據(jù)處理
第二章 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 樣品采集及物理性檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 食品樣品采集、制備、前處理
實(shí)驗(yàn)二 食品折射率、旋光度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品黏度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品硬度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 采用色差計(jì)測(cè)定食品顏色
第二節(jié) 食品中一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分析檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 食品中水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 食品中水分活度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中粗灰分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品中還原糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 食品中總糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品中粗脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中維生素Ｃ含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 食品中胡蘿卜素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 電位滴定法測(cè)定食品中氨基酸總量
實(shí)驗(yàn)十一 纖維素測(cè)定儀測(cè)定粗纖維的含量
第三節(jié) 食品中礦物元素的分析檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 食品中鐵的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 食品中鋅的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中鈣的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品中磷的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 食品中銅的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 食品中硒的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 食品中鉀的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中鎂的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 食品中鈉的測(cè)定
第四節(jié) 食品添加劑的分析檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 食品中苯甲酸、山梨酸及糖精鈉的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 高效液相色譜法測(cè)定食品中合成著色劑
實(shí)驗(yàn)三 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品中二氧化硫的測(cè)定
第五節(jié) 食品中有害物質(zhì)的分析檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 食品中龍葵堿的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 黃曲霉毒素的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 乳制品中三聚氰胺的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)六 食品中鉛的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 油脂中丙二醛的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中生物胺的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 食品中總汞的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 食品中鎘的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一 食品中總砷的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 水產(chǎn)品及肉類(lèi)中組胺的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三 肉制品揮發(fā)性鹽基氮含量測(cè)定
第六節(jié) 其他食品品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)
實(shí)驗(yàn)一 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 油脂酸價(jià)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 食品中總酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 食品中氯化物的測(cè)定
第三章 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 腐乳一般品質(zhì)的評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)二 食用豬油安全品質(zhì)分析及評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)三 果蔬飲料的品質(zhì)評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)四 鹽漬海蜇的品質(zhì)分析
實(shí)驗(yàn)五 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)
第四章 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 不同貯藏加工方式對(duì)食品中維生素Ｃ含量的影響
實(shí)驗(yàn)二 泡菜中亞硝酸鹽含量的影響因素及控制
實(shí)驗(yàn)三 腐乳發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)變化
參考文獻(xiàn)
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