《食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材）》
作者：
敬思群 李梁
出版日期：
2020-07-01
字?jǐn)?shù)：
576000
開本：
16
頁數(shù)：
400
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2757-4
定價：
￥58.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥46.4
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圖書目錄
緒論 實(shí)驗(yàn)基本要求
第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)
第一章 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)的提取
實(shí)驗(yàn)二 血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳
實(shí)驗(yàn)三 蛋白質(zhì)的性質(zhì)——等電點(diǎn)、沉淀、變性和呈色反應(yīng)……緒論 實(shí)驗(yàn)基本要求
第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)
第一章 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)的提取
實(shí)驗(yàn)二 血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳
實(shí)驗(yàn)三 蛋白質(zhì)的性質(zhì)——等電點(diǎn)、沉淀、變性和呈色反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)四 酵母蔗糖酶的提取、分離純化及性質(zhì)鑒定
實(shí)驗(yàn)五 氨基酸的分離鑒定及含量的測定
實(shí)驗(yàn)六 凝膠過濾層析測定蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量（Mr）
實(shí)驗(yàn)七 氨基移換反應(yīng)的定性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 植物色素分離——薄層層析法
實(shí)驗(yàn)九 卵磷脂的提取和鑒定
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 菜花中核酸的分離和鑒定
實(shí)驗(yàn)十一 酵母核糖核酸的分離及組分鑒定
模塊三 設(shè)計研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 分光光度法測定某物質(zhì)含量
實(shí)驗(yàn)十三 外界因素對酶活性的影響
第二章 微生物實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 培養(yǎng)基的制備與滅菌：實(shí)驗(yàn)環(huán)境和人體表面的微生物檢查；觀察微生物標(biāo)本
實(shí)驗(yàn)二 細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察（一）：革蘭染色
實(shí)驗(yàn)三 細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察（二）：莢膜染色、芽孢染色； 細(xì)菌形態(tài)觀察：菌落制片
實(shí)驗(yàn)四 菌種保藏
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 食品中微生物的分離與純化
實(shí)驗(yàn)六 食品中細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的測定
模塊三 設(shè)計研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 化學(xué)因素對微生物的影響
第二篇 食品技術(shù)原理類實(shí)驗(yàn)
第三章 食品工程原理實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 管路阻力測定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 板式塔精餾實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 離心泵性能測定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 填料塔吸收實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 板式換熱器傳熱實(shí)驗(yàn)
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 濕砂干燥實(shí)驗(yàn)
模塊三 設(shè)計研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 碳酸鈣溶液過濾實(shí)驗(yàn)
第四章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 非酶褐變
實(shí)驗(yàn)二 燙漂作用
實(shí)驗(yàn)三 豆乳蛋白中—SH和—S—S—基團(tuán)的測定
實(shí)驗(yàn)四 淀粉α-化度的測定
實(shí)驗(yàn)五 脂肪過氧化值及酸價的測定與油脂安全性評價
實(shí)驗(yàn)六 羰胺反應(yīng)速度的影響因素
實(shí)驗(yàn)七 卵磷脂提取、鑒定與乳化特性實(shí)驗(yàn)
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 食品膠體
實(shí)驗(yàn)九 酶促褐變的影響因素及反應(yīng)控制方法
實(shí)驗(yàn)十 葡萄皮中花青素的測定及穩(wěn)定性研究
實(shí)驗(yàn)十一 從茶葉中分離制備茶多酚及產(chǎn)品檢測
模塊三 設(shè)計研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 果蔬加工中酶促褐變的控制設(shè)計實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三 果蔬中喹硫磷的提取與含量的測定
第五章 食品技術(shù)原理實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 淀粉的提取和性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 淀粉糊化黏度的測定
實(shí)驗(yàn)三 肉嫩度的測定
實(shí)驗(yàn)四 食品色澤與色差的測定
實(shí)驗(yàn)五 pH和磷酸鹽對肉類蛋白質(zhì)水合作用的影響
實(shí)驗(yàn)六 凍結(jié)實(shí)驗(yàn)——豆角、辣椒的低溫處理與保藏
實(shí)驗(yàn)七 感官實(shí)驗(yàn)（一）： 差別檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 感官實(shí)驗(yàn)（二）： 標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法
實(shí)驗(yàn)九 感官實(shí)驗(yàn)（三）： 分析或描述性檢驗(yàn)方法
實(shí)驗(yàn)十 硬質(zhì)糖果的制作
實(shí)驗(yàn)十一 代可可脂巧克力的制作
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 香腸的制作
實(shí)驗(yàn)十三 五香黃金雞翅的制作
模塊三 設(shè)計研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 紅心蘿卜水溶性色素的提取
實(shí)驗(yàn)十五 鈣鹽豆腐和內(nèi)酯豆腐的制作
實(shí)驗(yàn)十六 蛋黃醬和沙拉醬的制作
實(shí)驗(yàn)十七 咸蛋的制作
實(shí)驗(yàn)十八 特色果脯的制作
實(shí)驗(yàn)十九 復(fù)配添加劑在調(diào)配果味酸乳時的應(yīng)用技術(shù)研究
第三篇 食品加工及分析類實(shí)驗(yàn)
第六章 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 凝固型酸乳的制作
實(shí)驗(yàn)二 豬肉脯的制作
實(shí)驗(yàn)三 魚松的制作
實(shí)驗(yàn)四 面包的制作
實(shí)驗(yàn)五 曲奇餅干的制作
實(shí)驗(yàn)六 蛋黃酥的制作
實(shí)驗(yàn)七 蛋糕的制作
實(shí)驗(yàn)八 杏仁露的制作
實(shí)驗(yàn)九 糖水水果罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十 罐頭食品的實(shí)罐檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一 罐頭的空罐檢驗(yàn)
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 牛肉干的制作
實(shí)驗(yàn)十三 配制型含乳飲料的制作
實(shí)驗(yàn)十四 調(diào)味魚肉片的制作
實(shí)驗(yàn)十五 無鉛皮蛋（變蛋） 的制作
實(shí)驗(yàn)十六 乳的檢驗(yàn)與酸馬乳的制作
模塊三 設(shè)計研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七 乳鐵蛋白、抗壞血酸和乳酸鈉復(fù)合保鮮調(diào)理肉的制作
實(shí)驗(yàn)十八 兒童型香蕉果肉再制干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十九 果蔬汁飲料的制作
實(shí)驗(yàn)二十 植物蛋白質(zhì)飲料的制作
實(shí)驗(yàn)二十一 猴頭菇墨魚丸的制作
實(shí)驗(yàn)二十二 番茄沙司的制作
實(shí)驗(yàn)二十三 蔬菜蛋腸的制作
第七章 食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 均質(zhì)機(jī)的操作
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 原位清洗（CIP） 循環(huán)清洗系統(tǒng)的操作
模塊三 設(shè)計研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備的操作
第八章 食品分析實(shí)驗(yàn)
模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 液態(tài)食品相對密度的測定
實(shí)驗(yàn)二 食品中水分含量的測定
實(shí)驗(yàn)三 食品中脂肪的測定
實(shí)驗(yàn)四 食品中灰分的測定
實(shí)驗(yàn)五 食品中總酸的測定（酸堿滴定法）
實(shí)驗(yàn)六 食品中蛋白質(zhì)的測定
實(shí)驗(yàn)七 食品中還原糖的測定
實(shí)驗(yàn)八 食品中金屬物質(zhì)的測定
實(shí)驗(yàn)九 食品添加劑的測定
模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 醬油及醬類食品的質(zhì)量檢測
實(shí)驗(yàn)十一 甜煉乳中總糖含量的測定
實(shí)驗(yàn)十二 食品中淀粉的測定
實(shí)驗(yàn)十三 番茄制品中番茄紅素的測定
模塊三 設(shè)計研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 蔬菜中亞硝酸鹽的測定及影響其含量的因素分析
實(shí)驗(yàn)十五 烤肉中3，4－苯并芘的測定及影響其含量的因素分析
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