食品過(guò)程工程（高等學(xué)校專業(yè)教材）

《食品過(guò)程工程（高等學(xué)校專業(yè)教材）》


作者：
趙黎明
出版日期：
2020-05-01
字?jǐn)?shù)：
300000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
184
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2876-2
定價(jià)：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥36


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書分別從數(shù)學(xué)工具應(yīng)用、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、食品流變學(xué)、計(jì)算流體動(dòng)力學(xué)、傳熱（冷凍）、傳質(zhì)等角度，介紹數(shù)學(xué)工具和模型、信息化及智能化工具在食品過(guò)程工程研究中的運(yùn)用，并輔以大量最新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識(shí)在解決食品加工過(guò)程實(shí)際問(wèn)題中的作用，引出了食品加工過(guò)程的時(shí)變性、累積性和交融性特征，突出三傳……
[ 展開(kāi)全部 ]

圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 食品過(guò)程工程
第二節(jié) 數(shù)學(xué)模型及數(shù)學(xué)工具
第三節(jié) 食物重要性質(zhì)或質(zhì)量指標(biāo)
參考文獻(xiàn)

第二章 反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第一節(jié) 動(dòng)力學(xué)模型
第二節(jié) 反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
第三節(jié) 反應(yīng)器及停留時(shí)間分布
第四節(jié) 本……
[ 展開(kāi)全部 ]

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