食品生物化學（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材、中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）

《食品生物化學（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材、中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）》


作者：
王淼
出版日期：
2021-01-01
字數：
840000
開本：
16
頁數：
601
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3116-8
定價：
￥74.00
官網優(yōu)惠價格：
￥59.2


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內容簡介

《食品生物化學》是在《生物化學》（供食品及相關專業(yè)用）教材的基礎上，結合編者長期從事食品專業(yè)生物化學課程教學與研究的體會，從生物體的物理、化學的本質入手，針對食品學科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點，以食品的消費者---人為中心，兼顧食品原料---動植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學的基礎理論和知……

圖書目錄

第一篇 生物化學導論
一、生命系統(tǒng)的特征
二、生物分子
三、水在有機體生命過程中的角色

第二篇 生物分子的結構與功能
第一章 糖化學
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖及其衍生物
第三節(jié) 寡糖的結構及性質
第四節(jié)……
[ 展開全部 ]

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