《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
丁武
出版日期：
2021-01-01
字?jǐn)?shù)：
300000
開本：
16
頁數(shù)：
356
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3174-8
定價：
￥55.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥44
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圖書目錄
第一部 分食品加工工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
第一章 食品脫水工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬干制與復(fù)水實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 果蔬脆片的制作（真空膨化）
實(shí)驗(yàn)三 真空冷凍脫水果蔬的制作
實(shí)驗(yàn)四 微波膨化蘋果片的制作
實(shí)驗(yàn)五 果蔬脆片的制作……第一部 分食品加工工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
第一章 食品脫水工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬干制與復(fù)水實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 果蔬脆片的制作（真空膨化）
實(shí)驗(yàn)三 真空冷凍脫水果蔬的制作
實(shí)驗(yàn)四 微波膨化蘋果片的制作
實(shí)驗(yàn)五 果蔬脆片的制作（變溫壓差膨化）
實(shí)驗(yàn)六 肉干的制作
實(shí)驗(yàn)七 肉松的制作
實(shí)驗(yàn)八 肉脯的制作
實(shí)驗(yàn)九 牛乳的濃縮和噴霧干燥
實(shí)驗(yàn)十 蛋粉的制作
實(shí)驗(yàn)十一 膨化小食品的制作（玉米薄片方便粥的加工）
實(shí)驗(yàn)十二 油炸薯?xiàng)l的制作
實(shí)驗(yàn)十三 真空低溫油炸香菇脆片的制作
實(shí)驗(yàn)十四 脫水方便米飯的制作
實(shí)驗(yàn)十五 韌性餅干及酥性餅干的制作
第二章 食品熱處理和殺菌工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 巴氏殺菌乳的制作
實(shí)驗(yàn)二 超高溫滅菌（UHT）乳的制作
實(shí)驗(yàn)三 蔬菜加工中護(hù)色實(shí)驗(yàn)與果蔬酶促褐變的防止
實(shí)驗(yàn)四 微波加熱殺菌技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 膜分離實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 超高壓殺菌實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 鹵制品軟罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)八 午餐肉罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)九 果蔬罐頭的制作
實(shí)驗(yàn)十 運(yùn)動飲料的制作
第三章 食品冷凍和冷藏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬的氣調(diào)保鮮技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 果蔬的速凍加工
實(shí)驗(yàn)三 速凍魚糜制品的制作
實(shí)驗(yàn)四 食品解凍曲線的繪制
實(shí)驗(yàn)五 速凍水餃的制作
實(shí)驗(yàn)六 速凍湯圓的制作
實(shí)驗(yàn)七 速凍饅頭的制作
實(shí)驗(yàn)八 速凍肉丸的制作
實(shí)驗(yàn)九 冰淇淋的制作
第四章 食品腌漬發(fā)酵與煙熏工藝實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 食品腌漬工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 泡菜的制作
實(shí)驗(yàn)二 雪里蕻的腌制
實(shí)驗(yàn)三 糖蒜的制作
實(shí)驗(yàn)四 果脯蜜餞的制作
實(shí)驗(yàn)五 果醬和果丹皮的制作
實(shí)驗(yàn)六 松花蛋的制作
實(shí)驗(yàn)七 咸蛋的制作
實(shí)驗(yàn)八 板鴨的制作
第二節(jié) 食品發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)九 凝固型酸奶的制作
實(shí)驗(yàn)十 切達(dá)干酪的制作
實(shí)驗(yàn)十一 乳酸菌飲料的制作
實(shí)驗(yàn)十二 中式火腿的加工
實(shí)驗(yàn)十三 發(fā)酵香腸的制作
實(shí)驗(yàn)十四 醬油釀造制作
實(shí)驗(yàn)十五 食醋釀造及果醋加工
實(shí)驗(yàn)十六 啤酒釀造制作
實(shí)驗(yàn)十七 葡萄酒的制作
實(shí)驗(yàn)十八 快速法及二次發(fā)酵法面包制作
第三節(jié) 食品煙熏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十九 臘肉的制作
實(shí)驗(yàn)二十 熏肉的制作
實(shí)驗(yàn)二十一 熏雞的制作
實(shí)驗(yàn)二十二 熏煮香腸的制作
第五章 食品化學(xué)保藏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 食品防腐劑抑菌效果的測定實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 食品中防腐劑的測定——紫外分光光度法
實(shí)驗(yàn)三 脂溶性抗氧化劑的抗氧化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 食品中抗氧化劑的檢測實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 食品中添加劑的檢測實(shí)驗(yàn)
第六章 食品輻射保藏工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 輻射殺?技術(shù)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 輻照含脂食品中2-十二烷基環(huán)丁酮測定——?dú)庀嗌V-質(zhì)譜法
實(shí)驗(yàn)三 輻照食品的鑒定——DNA彗星實(shí)驗(yàn)法
第二部 分綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
第七章 畜產(chǎn)食品加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)一 肉制品加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 鴨肉松加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二 脆皮雞柳加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三 馬鈴薯豬肉丸子加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例四 復(fù)合蔬菜香腸加工工藝研究實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 水產(chǎn)品加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 即食魷魚須加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二 胡蘿卜魚糜脆片加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三 抹茶魚松加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例四 蔬菜魚丸加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 乳品加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 蘋果奶酪加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二 凝固型核桃酸奶加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三 檸檬蛋奶布丁加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 蛋制品加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 香鹵蛋加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二 風(fēng)味鵪鶉蛋加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三 雞皮蛋加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
第八章 果蔬加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)一 水果加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 含乳飲料加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二 橄欖魚糕加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 蔬菜加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 菠菜雞蛋干加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二 酸黃瓜罐頭的生產(chǎn)
實(shí)例三 番茄醬加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
第九章 飲料加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)一 軟飲料加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 紅茶飲料制品的生產(chǎn)
實(shí)例二 橙汁飲料制品的生產(chǎn)
實(shí)例三 玉米漿飲料制品的生產(chǎn)
實(shí)例四 運(yùn)動多肽飲料加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 果酒及低度釀造酒加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 干紅葡萄酒制品的生產(chǎn)
實(shí)例二 蘋果酒制品的生產(chǎn)
實(shí)例三 黃酒制品的生產(chǎn)
實(shí)例四 米酒制品的生產(chǎn)
實(shí)例五 藍(lán)莓果酒制品的生產(chǎn)
第十章 糧油加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)驗(yàn)一 大米加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)
實(shí)例一 大米鍋巴制品的生產(chǎn)
實(shí)例二 膨化糯米米餅加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 小麥加工綜合設(shè)計實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 主食面包制品的生產(chǎn)
實(shí)例二 蛋糕制品的生產(chǎn)
實(shí)例三 廣式五仁月餅制品的生產(chǎn)
實(shí)例四 紅平菇面包加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 雜糧加工綜合設(shè)計性實(shí)驗(yàn)及實(shí)例
實(shí)例一 小米綠豆速溶復(fù)合粉加工工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
實(shí)例二 小米雜糧酥性餅干加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例三 紅豆紫米復(fù)合谷物飲料加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例四 雜糧鍋巴加工工藝優(yōu)化及產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)
實(shí)例五 燕麥甜醅加工工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
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