《食品感官評價實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）》
作者：
[美[哈里·T.勞利斯
出版日期：
2021-01-31
字?jǐn)?shù)：
300000
開本：
16
頁數(shù)：
164
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2516-7
定價：
￥55.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥44
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第Ⅰ部分 引言和一般說明
1 學(xué)生入門指南
1.1 概述
1.1.1 實(shí)驗(yàn)參與準(zhǔn)則
1.2 獨(dú)立實(shí)驗(yàn)或小組實(shí)驗(yàn)
1.2.1 獨(dú)立實(shí)驗(yàn)
1.2.2 小組實(shí)驗(yàn)
1.3 實(shí)驗(yàn)報告格式
1.3.1 特定報告格式
1.3.2 用于工業(yè)和產(chǎn)品研發(fā)的其他格式……第Ⅰ部分 引言和一般說明
1 學(xué)生入門指南
1.1 概述
1.1.1 實(shí)驗(yàn)參與準(zhǔn)則
1.2 獨(dú)立實(shí)驗(yàn)或小組實(shí)驗(yàn)
1.2.1 獨(dú)立實(shí)驗(yàn)
1.2.2 小組實(shí)驗(yàn)
1.3 實(shí)驗(yàn)報告格式
1.3.1 特定報告格式
1.3.2 用于工業(yè)和產(chǎn)品研發(fā)的其他格式
1.4 統(tǒng)計結(jié)果報告準(zhǔn)則：統(tǒng)計報表的使用
1.5 圖形數(shù)據(jù)
1.5.1 規(guī)則和指南
1.5.2 常見圖形類型
1.6 實(shí)驗(yàn)報告中常見的問題
1.6.1 內(nèi)容
1.6.2 寫作
1.6.3 組織和格式
1.7 附件：報告范本（工業(yè)報告）
2 教師與助教指南
2.1 常規(guī)考慮與重點(diǎn)設(shè)計
2.2 具體的選擇
2.3 資源和要求
2.3.1 設(shè)施
2.3.2 材料和設(shè)備
2.4 廚房/實(shí)驗(yàn)室的守則建議
2.5 挑戰(zhàn)與機(jī)遇
2.6 總結(jié)
第Ⅱ部分 感官評價的實(shí)驗(yàn)練習(xí)
3 測試人員的篩選方法
3.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
3.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
3.1.2 背景知識
3.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第1部分：氣味識別
3.1.4 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第2部分：味覺排序
3.1.5 數(shù)據(jù)分析
3.1.6 實(shí)驗(yàn)報告
3.2 擴(kuò)展閱讀
3.3 教學(xué)指導(dǎo)
3.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
3.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
3.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
3.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
3.4 附件：測試答題紙和數(shù)據(jù)表
4 差別檢驗(yàn)方法的比較
4.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
4.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
4.1.2 背景知識
4.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
4.1.4 數(shù)據(jù)分析
4.1.5 實(shí)驗(yàn)報告
4.2 擴(kuò)展閱讀
4.3 教學(xué)指導(dǎo)
4.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
4.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
4.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
4.3.4 樣品制備
4.4 附件：回答表
5 限度遞增必選法確定強(qiáng)制選擇閾值
5.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
5.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
5.1.2 背景知識
5.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
5.1.4 數(shù)據(jù)分析
5.1.5 實(shí)驗(yàn)報告
5.2 擴(kuò)展閱讀
5.3 教學(xué)指導(dǎo)
5.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
5.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
5.3.3 實(shí)驗(yàn)材料和用品
5.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
5.4 附件
6 信號檢測理論與檢測標(biāo)準(zhǔn)對響應(yīng)的影響
6.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
6.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
6.1.2 背景知識
6.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
6.1.4 數(shù)據(jù)分析
6.1.5 實(shí)驗(yàn)報告
6.2 擴(kuò)展閱讀
6.3 教學(xué)指導(dǎo)
6.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
6.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
6.3.3 實(shí)驗(yàn)材料和用品
6.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
6.4 附件：選票和表格
6.4.1 個人選票
6.4.2 班級數(shù)據(jù)記錄表
6.4.3 p和z分?jǐn)?shù)換算表
6.4.4 響應(yīng)鍵和單個響應(yīng)計算表
7 不同標(biāo)度方法測定果糖與蔗糖甜度
7.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
7.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
7.1.2 背景知識
7.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
7.1.4 數(shù)據(jù)分析
7.1.5 實(shí)驗(yàn)報告
7.1.6 圖表和提示
7.2 擴(kuò)展閱讀
7.3 教學(xué)指導(dǎo)
7.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
7.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
7.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
7.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
7.3.5 評分建議:繪圖中常見的錯誤
7.4 附件：樣品投票、標(biāo)識和數(shù)據(jù)表格
8 時間-強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)尺度
8.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
8.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
8.1.2 背景知識
8.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
8.1.4 數(shù)據(jù)分析
8.1.5 實(shí)驗(yàn)報告
8.2 擴(kuò)展閱讀
8.3 教學(xué)指導(dǎo)
8.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
8.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
8.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
8.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
8.4 附件：紙質(zhì)評分表和數(shù)據(jù)表
9 風(fēng)味曲面剖析法
9.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
9.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
9.1.2 背景知識
9.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
9.1.4 數(shù)據(jù)分析
9.1.5 實(shí)驗(yàn)報告
9.2 擴(kuò)展閱讀
9.3 教學(xué)指導(dǎo)
9.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
9.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
9.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
9.3.4 食品樣品
9.3.5 實(shí)驗(yàn)步驟
9.4 附件：樣品標(biāo)識和班級數(shù)據(jù)統(tǒng)計表
10 描述性分析
10.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
10.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
10.1.2 背景知識
10.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第1部分：詞匯收集/品評表建立
10.1.4 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第2部分：描述性評價
10.1.5 數(shù)據(jù)分析
10.1.6 實(shí)驗(yàn)報告
10.2 擴(kuò)展閱讀
10.3 教學(xué)指導(dǎo)
10.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
10.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
10.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
10.3.4 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
10.3.5 快速審查描述詞匯并建立品評表
10.4 附件
10.4.1 描述性詞匯品評表
10.4.2 蘋果汁樣品品評表
11 參考標(biāo)準(zhǔn)在小組訓(xùn)練中的運(yùn)用
11.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
11.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
11.1.2 背景知識
11.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
11.1.4 數(shù)據(jù)分析
11.1.5 實(shí)驗(yàn)報告
11.2 擴(kuò)展閱讀
11.3 教學(xué)指導(dǎo)
11.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
11.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
11.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
11.3.4 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
12 接受性和偏愛測試
12.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
12.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
12.1.2 背景知識
12.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
12.1.4 數(shù)據(jù)分析
12.1.5 實(shí)驗(yàn)報告
12.2 擴(kuò)展閱讀
12.3 教學(xué)指導(dǎo)
12.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
12.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
12.3.3 實(shí)驗(yàn)用品和產(chǎn)品
12.3.4 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
12.4 附件：問卷
13 自由混合法和JAR級別法的優(yōu)化
13.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
13.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
13.1.2 背景知識
13.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第1部分：調(diào)整優(yōu)化
13.1.4 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第2部分：JAR級別
13.1.5 數(shù)據(jù)分析
13.1.6 實(shí)驗(yàn)報告
13.2 擴(kuò)展閱讀
13.3 教學(xué)指導(dǎo)
13.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
13.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
13.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
13.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟和樣品制備，第1部分：調(diào)整（混合）
13.3.5 實(shí)驗(yàn)步驟和樣品制備，第2部分：JAR級別法
13.3.6 數(shù)據(jù)分析的注意事項(xiàng)
13.4 附件:JAR問卷和數(shù)據(jù)表
第Ⅲ部分 簡要練習(xí)和小組項(xiàng)目
14 描述性分析小組訓(xùn)練
14.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
14.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />
14.1.2 背景知識
14.1.3 實(shí)驗(yàn)步驟
14.1.4 繪圖說明
14.2 擴(kuò)展閱讀
14.3 教學(xué)指導(dǎo)
14.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
14.3.2 評價課堂演示的建議
15 簡要練習(xí)
15.1 簡要練習(xí)
15.1.1 簡要練習(xí)1：肉類鑒別測試程序
15.1.2 簡要練習(xí)2：概率和虛假設(shè)
15.1.3 簡要練習(xí)3：軍事野戰(zhàn)口糧的消費(fèi)者問卷
15.1.4 簡要練習(xí)4：保質(zhì)期估算
15.2 擴(kuò)展閱讀
15.3 教學(xué)指導(dǎo)
15.3.1 簡要練習(xí)1：開發(fā)肉類鑒別測試方法
15.3.2 簡要練習(xí)2：概率和虛假設(shè)
15.3.3 簡要練習(xí)3：軍事野戰(zhàn)口糧的消費(fèi)者問卷
15.3.4 簡要練習(xí)4：保質(zhì)期估算
第Ⅳ部分 感官評價統(tǒng)計問題集
16 統(tǒng)計數(shù)據(jù)的示例問題集
16.1 練習(xí)1:平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和標(biāo)準(zhǔn)誤差
16.2 練習(xí)2:基于二項(xiàng)式統(tǒng)計的鑒別測試
16.3 練習(xí)3：t檢驗(yàn)
16.4 練習(xí)4：簡單相關(guān)
16.5 練習(xí)5：單向和雙向方差分析
16.6 練習(xí)6：方差分析的平均值比較
16.7 練習(xí)7：等級順序測試
16.8 教師的注意事項(xiàng)
16.9 擴(kuò)展閱讀
16.10 附件：樣本數(shù)據(jù)和開放數(shù)據(jù)表
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