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《食品微生物學(xué)（第三版）》
作者：
楊玉紅，魏曉華
出版日期：
2025-02-01
字?jǐn)?shù)：
400000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
267
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-5190-6
定價(jià)：
￥46.00
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￥
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食品安全關(guān)乎人類健康與社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展, 微生物污染往往是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要原因, 作為食品企業(yè)安全控制鏈中的重要監(jiān)控點(diǎn), 微生物監(jiān)控貫穿食品原輔料供應(yīng)、食品加工與銷售的全過(guò)程, 是保證食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 特別是隨著現(xiàn)代生命科學(xué)和現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展, 微生物應(yīng)用技術(shù)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了越來(lái)越深刻……
食品安全關(guān)乎人類健康與社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展, 微生物污染往往是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要原因, 作為食品企業(yè)安全控制鏈中的重要監(jiān)控點(diǎn), 微生物監(jiān)控貫穿食品原輔料供應(yīng)、食品加工與銷售的全過(guò)程, 是保證食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 特別是隨著現(xiàn)代生命科學(xué)和現(xiàn)代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展, 微生物應(yīng)用技術(shù)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了越來(lái)越深刻的影響, 已經(jīng)滲透到食品加工、 食品儲(chǔ)運(yùn)、 食品安全的各個(gè)方面, 成為支撐食品工業(yè)的重要技術(shù), 對(duì)食品加工、 食品分析和食品質(zhì)量與安全控制起著非常關(guān)鍵的作用。食品微生物學(xué)是高等職業(yè)院校食品相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課程, 其內(nèi)容主要包括: 微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本操作技術(shù)、 微生物在食品制造中的應(yīng)以及食品安全中微生物的檢測(cè)與控制。
本教材第一版、 第二版分別入選中國(guó)輕工業(yè) “十三五” 規(guī)劃教材、 中國(guó)輕工業(yè) “十四五” 規(guī)劃教材, 每一版都得到眾多高職院校師生歡迎。 但是, 隨著近年來(lái)微生物學(xué)及其在食品生產(chǎn)和檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的快速發(fā)展、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的逐步修訂完善, 有必要對(duì)教材的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行更新修訂, 以更好地適應(yīng)職業(yè)教育改革, 適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。本次修訂以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo), 全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神, 在傳承和發(fā)揚(yáng)第二版編寫風(fēng)格的基礎(chǔ)上, 對(duì)體例和內(nèi)容進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整和增減。 修訂后的教材具有以下特點(diǎn)。
1. 有機(jī)融入課程思政內(nèi)容, 落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。 本教材每個(gè)項(xiàng)目均增加了素質(zhì)目標(biāo)和課程思政案例, 有針對(duì)性地培養(yǎng)與強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng), 幫助學(xué)生樹(shù)立正確人生觀、 價(jià)值觀, 培養(yǎng)家國(guó)情懷、 文化自信, 踐行黨的二十大強(qiáng)調(diào)的落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù),培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人, 堅(jiān)持為黨育人，為國(guó)育才。
2. 注重基本技能訓(xùn)練, 突出職業(yè)教育特點(diǎn)。 教材依據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)崗位中與微生物技術(shù)相聯(lián)系的操作項(xiàng)目, 結(jié)合高職教學(xué)特點(diǎn)設(shè)計(jì)技能訓(xùn)練, 根據(jù)技能訓(xùn)練對(duì)微生物理論的需求編制相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí), 以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力為核心構(gòu)建課程和教學(xué)內(nèi)容體系。編排體例較上一版更加科學(xué), 微生物操作技能與理論知識(shí)點(diǎn)相互結(jié)合, 理實(shí)一體, 將微生物形態(tài)觀察、 微生物染色鑒別、 微生物培養(yǎng)、 分離純化、 菌種保藏等技術(shù)融入技能訓(xùn)練中。 在技能訓(xùn)練內(nèi)容安排上, 根據(jù)微生物操作技術(shù)難易程度、 流程繁簡(jiǎn), 采取先易后難、先簡(jiǎn)后繁、 循序漸進(jìn)、 反復(fù)訓(xùn)練的設(shè)計(jì)原則, 并且增加了 “安全提示” “小貼士” “資料卡” “項(xiàng)目小結(jié)” “復(fù)習(xí)思考題” “課堂練習(xí)” “對(duì)接競(jìng)賽” 等實(shí)用而有趣的小欄目, 增強(qiáng)了教材內(nèi)容的實(shí)用性和可讀性, 更適應(yīng)高職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn), 能更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
3. 崗課賽證融通, 體現(xiàn)職業(yè)引導(dǎo)功能。 教材內(nèi)容融合食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)要求, 對(duì)接全國(guó)職業(yè)院校技能大賽食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽項(xiàng), 與科研機(jī)構(gòu)、 龍頭企業(yè)聯(lián)合修訂, 將企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)與檢驗(yàn)項(xiàng)目轉(zhuǎn)換成教學(xué)項(xiàng)目, 并引用最新版本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn), 力求內(nèi)容與實(shí)際工作緊密結(jié)合, 保證職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)崗位有效對(duì)接。 教材根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、 食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)更新?tīng)顟B(tài), 對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了相應(yīng)的補(bǔ)充和更新, 刪除了與現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)不吻合的內(nèi)容, 更新了培養(yǎng)基的配制方法、 菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法、 大腸菌群檢驗(yàn)方法等內(nèi)容, 按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)增加或更新了預(yù)包裝食品中致病菌限量指標(biāo)和即食食品中致病菌限量指標(biāo)內(nèi)容。
4. 配套豐富數(shù)字化資源, 方便學(xué)習(xí)者混合式學(xué)習(xí)。 教材配套有教學(xué)課件、 微課、 動(dòng)畫(huà)、 操作視頻等數(shù)字資源, 可掃描二維碼獲取, 并建設(shè)了在線課程, 為線上線下混合式教學(xué)、 學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)構(gòu)建了完美的輔助平臺(tái)。
本教材由楊玉紅、 魏曉華擔(dān)任主編, 肖付才、 張陽(yáng)迪、 裴保河任副主編, 具體編寫分工為: 項(xiàng)目一、 二、 三、 四由楊玉紅編寫, 項(xiàng)目五由肖付才編寫, 項(xiàng)目六由裴保河編寫,項(xiàng)目七、 九由張陽(yáng)迪編寫, 項(xiàng)目八由魏曉華編寫, 項(xiàng)目十由劉凱編寫, 項(xiàng)目十一由張瑜編寫。 楊永韜、 張曉璐提供數(shù)字化資源。
本教材適用于全國(guó)高等職業(yè)院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、 食品質(zhì)量與安全、 食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)使用, 也可作為保健品開(kāi)發(fā)與管理、 食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)等專業(yè)及五年制食品類專業(yè)用書(shū), 同時(shí)還可供從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、 食品、 生物、 保健品的專業(yè)工作人員參考。
本教材在編寫過(guò)程中, 得到教材建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)專家的悉心指導(dǎo)和各參編院校的大力支持, 在此表示誠(chéng)摯的謝意。
在編寫過(guò)程中, 編寫團(tuán)隊(duì)廣泛征求了各方面的意見(jiàn), 并經(jīng)全體編寫人員反復(fù)推敲, 精心編撰。 但由于知識(shí)能力所限, 書(shū)中疏漏和不足之處在所難免, 懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正,以便進(jìn)一步修改、 完善。
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