《脈沖電場非熱滅菌技術(shù)（高校教材）》
作者：
曾新安陳勇高文宏
出版日期：
2005-01-01
開本：
1/32
分類：
生物
ISBN：
7-5019-4614-0/TS.2713
定價：
￥28.00
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內(nèi)容簡介
本課題組從10年前開始著手研究高強(qiáng)脈沖電場非熱滅菌技術(shù)。華南理工大學(xué)輕化工研究所(教育部直屬)歷來以物理場輔助處理手段為研究方向，涉及電、磁、超聲波和強(qiáng)光等物理方法。
圖書目錄
第1章 緒論
1.1 脈沖電場滅菌技術(shù)與傳統(tǒng)滅菌方法
1.2 國內(nèi)外脈沖電場技術(shù)的研究進(jìn)展
1.3 漸趨實(shí)用的非熱滅菌技術(shù)
第2章 電場與電介質(zhì)理論
2.1 電場與電場強(qiáng)度
2.2 電場參數(shù)
2.3 電介質(zhì)物……第1章 緒論
1.1 脈沖電場滅菌技術(shù)與傳統(tǒng)滅菌方法
1.2 國內(nèi)外脈沖電場技術(shù)的研究進(jìn)展
1.3 漸趨實(shí)用的非熱滅菌技術(shù)
第2章 電場與電介質(zhì)理論
2.1 電場與電場強(qiáng)度
2.2 電場參數(shù)
2.3 電介質(zhì)物理
2.3.1 電介質(zhì)的極化和電導(dǎo)（介電常數(shù)）
2.3.2 極化的基本形式
2.3.3 極化強(qiáng)度
2.4 電介質(zhì)的損耗
2.5 絕緣介質(zhì)的電擊穿
2.5.1 氣體放電
2.5.2 液體的電擊穿
2.5.3 絕緣固體的熱擊穿
第3章 脈沖電路與食品電化學(xué)特性
3.1 脈沖電場原件及系統(tǒng)
3.2 脈沖電路介紹
3.2.1 Heesh高壓脈沖電源
3.2.2 簡化的指數(shù)衰減脈沖波形電路和平方波電路
3.2.3 Barboso-Canovos高壓重復(fù)脈沖發(fā)生電路
3.2.4 Q.H.Zhang.等設(shè)計(jì)的各種脈沖波形電路
3.2.5 B.uralein平方波電路
3.2.6 磁感應(yīng)脈沖發(fā)生電路
3.3 脈沖電場處理的主要操作參數(shù)
3.4 食品電特性和電模型
3.5 食品介電常數(shù)和電導(dǎo)率的變化
3.6 食品介質(zhì)擊穿
第4章 脈沖電場處理系統(tǒng)
4.1 過程設(shè)計(jì)基本概念
4.1.1 基本理論方面
4.1.2 脈沖能量對滅菌的影響
4.1.3 物料的流動方式
4.2 連續(xù)流系統(tǒng)中處理室溫度的變化
4.2.1 脈沖電作用下物料溫度增加的計(jì)算
4.2.2 溫度增加模擬處理室設(shè)計(jì)
4.2.3 處理室中半徑溫度分布模擬
4.2.4 幾種脈沖電場處理室的微生物致死效果評價
4.3 靜態(tài)處理室介紹
4.3.1 Sale和Hamilton設(shè)計(jì)的靜態(tài)處理室
4.3.2 Dum和Pearlman設(shè)計(jì)的靜態(tài)處理室
4.3.3 Grahl等設(shè)計(jì)的靜態(tài)處理室
4.3.4 華盛頓州立大學(xué)設(shè)計(jì)的靜態(tài)處理室
4.4 連續(xù)處理系統(tǒng)
4.4.1 Dum和Pearllman設(shè)計(jì)的連續(xù)流處理系統(tǒng)
4.4.2 Matsmnoto等設(shè)計(jì)的有蓋電場處理系統(tǒng)
4.4.3 WSU連續(xù)處理系統(tǒng)
4.4.4 Barbosa-Canovas等采用的電場優(yōu)化系統(tǒng)
4.4.5 J.Mcdonald等設(shè)計(jì)的連續(xù)處理系統(tǒng)
4.4.6 Q.Howard.zhang等設(shè)計(jì)的連續(xù)處理系統(tǒng)
4.4.7 一套完整脈沖電場處理系統(tǒng)的流程
4.5 脈沖電場處理室中的電化學(xué)反應(yīng)和電極腐蝕
……
第5章 脈沖電場對微生物的作用機(jī)理
第6章 脈沖電場滅菌效果
第7章 脈沖電場對酶的影響
第8章 脈沖電場處理對食品風(fēng)味和品質(zhì)的影響
第9章 脈沖電場波形和微生物失活的傅立葉變換
參考文獻(xiàn)
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