《食品生物化學(xué)（高職教材）》
作者：
劉用成
出版日期：
2005-02-01
開本：
32開
分類：
生物
ISBN：
7-5019-4679-5/TS.2738
定價(jià)：
￥24.00
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本書是為高職高專食品生物專業(yè)編寫的教科書，也可作相應(yīng)中職學(xué)生及成人教育的教材，亦可供相關(guān)專業(yè)的師生、食品生物行業(yè)的科技工作者參考。
圖書目錄
緒論
一、食品的概念及化學(xué)組成
二、食品生物化學(xué)的研究對(duì)象和內(nèi)容
三、食品生物化學(xué)在食品生物行業(yè)中的地位和作用
四、食品生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法
第一章 食品成分化學(xué)
第一節(jié) 糖類
一、單糖
……緒論
一、食品的概念及化學(xué)組成
二、食品生物化學(xué)的研究對(duì)象和內(nèi)容
三、食品生物化學(xué)在食品生物行業(yè)中的地位和作用
四、食品生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法
第一章 食品成分化學(xué)
第一節(jié) 糖類
一、單糖
二、寡糖(低聚糖)
三、多糖
第二節(jié) 脂類
一、脂類的概念及分類
二、脂肪的結(jié)構(gòu)與種類
三、脂肪酸
四、脂肪的理化性質(zhì)
五、磷脂
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
二、氨基酸
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與分類
四、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)
第四節(jié) 核酸
一、核酸的種類、存在、生物學(xué)功能
二、核酸的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)
三、核酸的理化性質(zhì)
第五節(jié) 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節(jié) 水
一、水在生物體內(nèi)的含量和作用
二、水與食品的關(guān)系及水在食品中的狀態(tài)
三、水分活度
第七節(jié) 礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)營養(yǎng)對(duì)人體的作用
二、影響礦物質(zhì)營養(yǎng)吸收的因素
三、食品中重要礦物質(zhì)元素的存在及作用
本章小結(jié)
思考題
第二章 酶
第一節(jié) 酶的化學(xué)本質(zhì)及作用特點(diǎn)與分類
一、酶的化學(xué)本質(zhì)及組成
二、酶的作用特點(diǎn)
三、酶的分類
第二節(jié) 酶的作用機(jī)理
一、酶的催化作用與活化能
二、中間產(chǎn)物理論
三、酶的活性中心
第三節(jié) 影響酶促反應(yīng)速度的因素
一、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響
二、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響
三、溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響
四、pH對(duì)酶促反應(yīng)的影響
五、活化劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響
六、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響
第四節(jié) 調(diào)節(jié)酶、誘導(dǎo)酶
一、調(diào)節(jié)酶
二、誘導(dǎo)酶
第五節(jié) 酶的提取及活力測(cè)定
一、酶的分離提取
……
第三章 細(xì)胞生物學(xué)基礎(chǔ)
第四章 新陳代謝
第五章 新鮮食物組織生物化學(xué)
第六章 主要食物成分的加工化學(xué)
第七章 食品風(fēng)味化學(xué)
第八章 食品添加劑
第九章 食品安全
第十章 食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
主要參考資料
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