《食品加工機械與設(shè)備（北京市高等教育精品教材立項項目）》
作者：
崔建云
出版日期：
2006-09-01
開本：
16開
頁數(shù)：
520
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-4273-2/TS.2529
定價：
￥55.00
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內(nèi)容簡介
圖書目錄
物料輸送機械1
1.1固體物料輸送機械1
1.1.1帶式輸送機1
1.1.2螺旋式輸送機4
1.1.3刮板輸送機7
1.1.4斗式提升機10
1.1.5振動輸送機13
1.1.6氣力輸送裝置14
1.1.7料倉與喂料器20
1.2液體物料輸送機械22
1.2……物料輸送機械1
1.1固體物料輸送機械1
1.1.1帶式輸送機1
1.1.2螺旋式輸送機4
1.1.3刮板輸送機7
1.1.4斗式提升機10
1.1.5振動輸送機13
1.1.6氣力輸送裝置14
1.1.7料倉與喂料器20
1.2液體物料輸送機械22
1.2.1真空吸料裝置23
1.2.2液料泵24
2固體物料分選機械34
2.1概述34
2.1.1固體物料分選的意義34
2.1.2固體物料分選要素35
2.1.3分選機械性能評價35
2.1.4分選機械分類36
2.2散粒體物料分選機械37
2.2.1氣流分選機械37
2.2.2篩選機械40
2.2.3重力分選機械44
2.2.4精選機械47
2.2.5其他分選設(shè)備53
2.3塊狀物料分選機械55
2.3.1尺寸式分選機械55
2.3.2重量式分級機59
2.3.3果蔬圖像處理分級機62
2.3.4內(nèi)在品質(zhì)分選設(shè)備63
3皮核剝離機械70
3.1剝殼機械70
3.1.1剝殼原理70
3.1.2典型剝殼機械71
3.2去皮機械77
3.2.1去皮原理77
3.2.2典型去皮機78
3.3去核機82
3.3.1水果去核原理82
3.3.2典型的去核機83
4切割與粉碎機械89
4.1概述89
4.1.1目的89
4.1.2基本方法及適用性89
4.1.3常見食品物料尺度的表示及其測定方法91
4.2切割機械93
4.2.1切割原理93
4.2.2切割器的基本類型與刀片性能分析94
4.2.3生產(chǎn)中常見刀片結(jié)構(gòu)形式96
4.2.4典型切割機械97
4.3粉碎機械111
4.3.1粉碎理論與工藝111
4.3.2沖擊式粉碎機113
4.3.3研磨式粉碎機121
5物料分離機械128
5.1概述128
5.1.1物料特性、分離形式及特點128
5.1.2食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求129
5.2壓榨機械與設(shè)備129
5.2.1壓榨原理與應(yīng)用129
5.2.2典型壓榨機械131
5.3過濾設(shè)備136
5.3.1過濾分離原理及應(yīng)用136
5.3.2典型過濾機械138
5.3.3過濾機的選擇與應(yīng)用147
5.4離心機148
5.4.1離心分離原理與離心機分類148
5.4.2典型離心機150
5.4.3離心機的選用156
5.5萃取機械157
5.5.1萃取原理157
5.5.2液-液萃取設(shè)備159
5.5.3固-液萃取設(shè)備162
5.5.4超臨界萃取設(shè)備168
5.6膜技術(shù)設(shè)備170
5.6.1膜分離基本概念170
5.6.2超濾與反滲透膜組件171
5.6.3電滲析器設(shè)備178
5.6.4膜技術(shù)設(shè)備的系統(tǒng)配置180
5.6.5膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用183
5.7蒸餾設(shè)備185
5.7.1蒸餾原理185
5.7.2板式塔186
5.7.3填料塔192
5.7.4酒精蒸餾設(shè)備196
6物料混合機械200
6.1物料混合的基本概念200
6.1.1目的和要求200
6.1.2混合原理200
6.2粉體混合機201
6.2.1粉體混合機理及混合均勻度的表示方法201
6.2.2固定容器式混合機203
6.2.3回轉(zhuǎn)容器式混合機206
6.2.4混合質(zhì)量影響因素及改善措施208
6.3液料攪拌器208
6.3.1攪拌器形式及液流流型208
6.3.2攪拌器安裝形式209
6.3.3攪拌器的結(jié)構(gòu)與選型210
6.4均質(zhì)機216
6.4.1均質(zhì)原理216
6.4.2高壓均質(zhì)機217
6.4.3高剪切均質(zhì)機219
6.5靜態(tài)混合器222
6.5.1靜態(tài)混合原理223
6.5.2典型靜態(tài)混合器224
6.6捏和機225
6.6.1捏和原理225
6.6.2捏和機的分類226
6.6.3典型捏和機226
7發(fā)酵設(shè)備232
7.1發(fā)酵設(shè)備的類型和基本構(gòu)成232
7.1.1發(fā)酵設(shè)備的基本要求232
7.1.2發(fā)酵設(shè)備的分類232
7.2嫌氣發(fā)酵設(shè)備233
7.2.1間歇式發(fā)酵罐233
7.2.2連續(xù)酒精發(fā)酵設(shè)備235
7.3通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備242
7.3.1通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備的基本要求及類型242
7.3.2機械攪拌發(fā)酵罐242
7.3.3自吸式發(fā)酵罐245
7.3.4氣升式發(fā)酵罐248
7.3.5通風(fēng)發(fā)酵發(fā)酵罐的比擬放大和設(shè)計基本原則250
7.3.6通風(fēng)發(fā)酵附屬設(shè)備251
8食品成型機械258
8.1輥制成型機械258
8.1.1輥壓成型機259
8.1.2輥印成型機264
8.1.3輥切成型機266
8.2沖制成型機械267
8.2.1印模組件268
8.2.2沖印驅(qū)動機構(gòu)268
8.3擠出成型機械269
8.3.1擠出成型原理與設(shè)備269
8.3.2包餡成型的原理與設(shè)備272
8.4揉制成型機械277
8.4.1網(wǎng)格式面包成型機277
8.4.2傘形揉圓機278
8.4.3碗形揉圓機280
8.5澆注成型機械280
8.5.1間歇式蛋糕澆模機280
8.5.2連續(xù)式糖果澆模成型機281
8.5.3組合式夾心糖澆模成型機281
9食品擠壓加工設(shè)備283
9.1擠壓熟化技術(shù)的基本概念283
9.1.1擠壓熟化技術(shù)的概念283
9.1.2擠壓熟化技術(shù)的特點284
9.1.3擠壓熟化食品的特點284
9.1.4擠壓機類型及特點285
9.2單螺桿擠壓熟化機287
9.2.1單螺桿擠壓機的構(gòu)成287
9.2.2單螺桿擠壓原理288
9.2.3單螺桿擠壓機主要工作構(gòu)件289
9.2.4單螺桿擠壓熟化機的操作296
9.3雙螺桿擠壓機297
9.3.1雙螺桿擠壓機分類及特性298
9.3.2雙螺桿擠壓機擠壓過程299
9.4擠壓過程工藝變量的測控301
10食品熟制設(shè)備303
10.1蒸煮熟制設(shè)備303
10.1.1夾層鍋303
10.1.2螺旋式連續(xù)預(yù)煮機304
10.1.3鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機305
10.1.4柱式連續(xù)粉漿蒸煮設(shè)備306
10.2烘烤熟制設(shè)備307
10.2.1遠紅外加熱原理及元件307
10.2.2遠紅外食品烤爐309
10.3油炸熟制設(shè)備311
10.3.1普通電熱式油炸鍋312
10.3.2水油混合式油炸設(shè)備312
10.3.3真空低溫油炸機313
10.3.4BRN隧道式連續(xù)油炸機314
10.4微波加熱原理與設(shè)備315
10.4.1微波加熱原理315
10.4.2微波加熱設(shè)備315
11殺菌設(shè)備318
11.1加熱殺菌設(shè)備類型318
11.2后包裝加熱殺菌設(shè)備319
11.2.1管式殺菌裝置319
11.2.2板式殺菌機326
11.2.3刮板式殺菌設(shè)備335
11.2.4蒸汽噴射式超高溫瞬時殺菌裝置336
11.2.5注入式超高溫瞬時殺菌裝置338
11.2.6自由降膜式超高溫瞬時殺菌裝置339
11.3罐裝食品加熱殺菌設(shè)備341
11.3.1罐裝食品加熱殺菌特點及設(shè)備分類341
11.3.2間歇式殺菌鍋341
11.3.3連續(xù)式殺菌機350
12濃縮設(shè)備357
12.1濃縮的基本原理及其設(shè)備分類357
12.1.1濃縮的基本原理357
12.1.2料液特性對于濃縮設(shè)備選擇的影響357
12.1.3濃縮設(shè)備的分類358
12.2常壓蒸發(fā)設(shè)備359
12.3真空濃縮設(shè)備360
12.3.1非膜式真空蒸發(fā)器360
12.3.2膜式蒸發(fā)器363
12.3.3真空濃縮系統(tǒng)附屬設(shè)備371
12.4真空濃縮系統(tǒng)373
12.4.1真空濃縮系統(tǒng)的配置類型及特點373
12.4.2典型真空濃縮系統(tǒng)374
13物料干燥設(shè)備379
13.1干燥原理及對干燥設(shè)備的技術(shù)要求379
13.1.1干燥過程379
13.1.2干燥設(shè)備技術(shù)要求380
13.1.3干燥設(shè)備的選用381
13.2通風(fēng)干燥設(shè)備381
13.2.1廂式干燥機381
13.2.2帶式干燥機383
13.2.3流化床干燥器385
13.3滾筒干燥設(shè)備391
13.3.1滾筒干燥的特點391
13.3.2滾筒干燥流程391
13.3.3滾筒干燥器392
13.4真空干燥設(shè)備394
13.4.1真空干燥的主要特點394
13.4.2真空干燥設(shè)備類型394
13.5噴霧干燥設(shè)備396
13.5.1噴霧干燥原理396
13.5.2噴霧干燥設(shè)備的主要構(gòu)成397
13.5.3噴霧干燥設(shè)備系統(tǒng)配置408
13.6升華干燥設(shè)備412
13.6.1升華干燥的原理和特點412
13.6.2升華干燥過程的三個階段412
13.6.3升華干燥裝置的基本構(gòu)成413
13.6.4食品升華干燥設(shè)備的類型414
14速凍與制冰設(shè)備417
14.1壓縮制冷原理及系統(tǒng)417
14.1.1壓縮制冷原理417
14.1.2制冷壓縮機418
14.1.3壓縮制冷系統(tǒng)的主要附屬設(shè)備420
14.1.4常見制冷系統(tǒng)426
14.2食品速凍設(shè)備427
14.2.1速凍方法與特點428
14.2.2常見速凍設(shè)備429
14.3制冰機437
14.3.1大型冰塊制冰機437
14.3.2專用冰制冰機439
14.3.3連續(xù)式冰淇淋凝凍機441
15食品包裝機械447
15.1食品包裝技術(shù)方法與包裝機械的類型447
15.1.1食品包裝技術(shù)方法447
15.1.2包裝機械類型448
15.2灌裝機448
15.2.1液體食品灌裝工藝及方法449
15.2.2灌裝機主要工作裝置450
15.2.3典型灌裝機460
15.3充填包裝機469
15.3.1容積式充填機469
15.3.2稱重式充填機472
15.3.3計數(shù)式充填機477
15.4多功能包裝機479
15.4.1袋成型-充填-封口機479
15.4.2熱成型-充填-封口機493
15.5剛性容器封口機械497
15.5.1剛性容器封口形式498
15.5.2常見剛性容器封口機械498
主要編寫參考書目506
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責(zé)編推薦
本教材的編寫本教材是在北京市教委的指導(dǎo)下完成的。主要面向以學(xué)習(xí)食品科學(xué)和食品加工工藝為主的食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生，通過學(xué)習(xí)了解現(xiàn)代食品工業(yè)主要機械設(shè)備的整體情況，并了解、掌握其基本工作原理、基本結(jié)構(gòu)、性能特點、選型及操作要點，使學(xué)生能夠在食品加工機械設(shè)備的選型、應(yīng)用和改進方面具有一定的能力。
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