糧油食品加工工藝學(xué)(普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材)

《糧油食品加工工藝學(xué)(普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材)》


作者:
陸啟玉
出版日期:
2005-09-01
開本:
16開
分類:
食品
ISBN:
7-5019-5017-2/TS.2895
定價:
¥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
28


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內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容包括原料及輔助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷凍食品、膨化食品、植物蛋白及產(chǎn)品等,是食品科學(xué)與工程專業(yè)特別是以糧油食品為主要特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生必須掌握的主要的專業(yè)課內(nèi)容。

圖書目錄

緒論
第一章 原料及輔助原料
第一節(jié) 小麥粉
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 大豆
第四節(jié) 玉米
第五節(jié) 油脂
第六節(jié) 糖類
第七節(jié) 蛋與蛋制品
第八節(jié) 乳與乳制品
第二章 面包
第一節(jié) 面包的分類
第二節(jié) 面包配方與生產(chǎn)……

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