《食品毒理學(xué)（全國(guó)高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)適用教材）》
作者：
劉寧、沈明浩
出版日期：
2006-03-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
分類(lèi)：
食品
ISBN：
7-5019-5023-7/TS.2899
定價(jià)：
￥41.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥32.8
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本書(shū)共21章，包括：毒理學(xué)基本概念、外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)、化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化、毒作用機(jī)制、影響毒性作用的因素等。
圖書(shū)目錄
緒論
第一篇 食品安全性評(píng)價(jià)原理基礎(chǔ)——基礎(chǔ)毒理學(xué)
第一章 毒理學(xué)基本概念
第二章 外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)
第三章 化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化
第四章 毒作用機(jī)制
第五章 影響毒性作用的因素
……緒論
第一篇 食品安全性評(píng)價(jià)原理基礎(chǔ)——基礎(chǔ)毒理學(xué)
第一章 毒理學(xué)基本概念
第二章 外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)
第三章 化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化
第四章 毒作用機(jī)制
第五章 影響毒性作用的因素
第六章 化學(xué)毒物的一般毒性作用
第七章 化學(xué)毒物的生殖毒性
第八章 化學(xué)毒物的致突變作用
第九章 外源化學(xué)物的致癌作用
第十章 化學(xué)毒物的免疫毒性
第十一章 危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)和安全評(píng)價(jià)方法
第十二章 體外試驗(yàn)與新技術(shù)在毒理學(xué)中的應(yīng)用
第二篇 食品中常見(jiàn)毒性物質(zhì)的分析
第十三章 動(dòng)物類(lèi)食品中的天然毒素
第十四章 植物類(lèi)食品中的天然毒素
第十五章 食品中的生物毒物
第十六章 食品工業(yè)中的污染物
第十七章 食品中的農(nóng)藥殘留
第十八章 食品添加劑
第十九章 食品加工過(guò)程中的有毒產(chǎn)物
第二十章 我國(guó)食品安全性評(píng)價(jià)程序和方法
第二十一章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)
參考文獻(xiàn)
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