食品分子生物學(xué)（高校教材）

《食品分子生物學(xué)（高校教材）》


作者：
戰(zhàn)宇、鄭成、寧正祥
出版日期：
2005-09-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
279
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5040-7/TS.2911
定價(jià)：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥22.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)以人和食物的關(guān)系為中心，對(duì)食品分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的介紹，講述問(wèn)題主要包括九個(gè)方面：一、蛋白質(zhì)分子生物學(xué)  生物分子氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生物合成與降解、加工與營(yíng)養(yǎng)功能。二、酶分子生物學(xué)  酶的特性、催化機(jī)理、酶催化動(dòng)力學(xué)、酶反應(yīng)輔助因素等。三、糖類分子生物學(xué)  糖類生物分子……
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圖書(shū)目錄

第一章氨基酸分子生物學(xué)(1)
第一節(jié)氨基酸的種類及理化特性(1)
一、氨基酸的分類(1)
二、蛋白質(zhì)的稀有氨基酸(4)
三、非蛋白質(zhì)氨基酸(4)
四、氨基酸的酸堿性質(zhì)(5)
五、氨基酸的吸收光譜(5)
六、氨基酸的溶解度……
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責(zé)編推薦

本書(shū)以人和食物的關(guān)系為中心，對(duì)食品分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的介紹，講述問(wèn)題主要包括九個(gè)方面：一、蛋白質(zhì)分子生物學(xué)  生物分子氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生物合成與降解、加工與營(yíng)養(yǎng)功能。二、酶分子生物學(xué)  酶的特性、催化機(jī)理、酶催化動(dòng)力學(xué)、酶反應(yīng)輔助因素等。三、糖類分子生物學(xué)  糖類生物分子的結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)特性、糖類生物分子的生物合成與降解、加工營(yíng)養(yǎng)功能、褐變與食品色香味。 四、脂類分子生物學(xué)……
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