《營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù)》
作者：
李大和
出版日期：
2006-02-01
開本：
32開
分類：
生物
ISBN：
7-5019-4498-9/TS.2645
定價：
￥22.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥17.6
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內(nèi)容簡介
本書參考并收集了近20余年國內(nèi)外釀酒行業(yè)出版的專著和期刊雜志，結(jié)合自己數(shù)十年科研、服務(wù)、開發(fā)新產(chǎn)品的實踐，對書中每個酒品的生產(chǎn)工藝、配方設(shè)計都進行了認真的推敲修改，使其更具實用性。
圖書目錄
第一章 概述
第一節(jié) 營養(yǎng)低度發(fā)酵酒的特點和類別
一 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點
二 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的類別
第二節(jié) 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的現(xiàn)狀和發(fā)展前景
第二章 發(fā)酵酒生產(chǎn)的原輔材料
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料
第二節(jié) 糖……第一章 概述
第一節(jié) 營養(yǎng)低度發(fā)酵酒的特點和類別
一 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點
二 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的類別
第二節(jié) 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的現(xiàn)狀和發(fā)展前景
第二章 發(fā)酵酒生產(chǎn)的原輔材料
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料
第二節(jié) 糖質(zhì)原料
一 白砂糖
二 蜂糖
三 其他糖質(zhì)原料
第三節(jié) 水果、蔬菜
第四節(jié) 中草藥和動物
第五節(jié) 酒精
一 釀制低度發(fā)酵酒對酒精的要求
二 酒精的脫臭凈化處理
第六節(jié) 調(diào)味劑
一 甜味劑
二 酸味劑
三 香料和香精
第七節(jié) 色素
一 天然色素
二 人工色素
第八節(jié) 澄清劑
一 明膠
二 皂土
三 果膠酶
四 鈉基膨潤土和粉末活性炭混用
第九節(jié) 殺菌劑
第三章 發(fā)酵酒生產(chǎn)通用技術(shù)及設(shè)備
第一節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則
一 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒品種設(shè)計
二 營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本工藝
第二節(jié) 發(fā)酵酒的陳釀
一 發(fā)酵酒陳釀中的變化
二 陳釀方法及答案
第三節(jié) 發(fā)酵酒常見病害及其防治
一 非生物性病害及其防治
二 重金屬引起的病害及其防治
三 棕色破敗病及其防治
四 微生物病害及其防治
第四節(jié) 發(fā)酵與調(diào)配計算
一 發(fā)酵過程計算
二 調(diào)配程序與計算
第五節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
一 果蔬發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
二 淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備
三 水處理設(shè)備
第四章 發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 水果型發(fā)酵酒
一 菠蘿酒
二 草莓酒
三 檸檬酒
……
附錄
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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