食品工藝學(xué)（普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）

《食品工藝學(xué)（普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）》


作者：
夏文水 主編
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5609-8/TS.3255
定價(jià)：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥38.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《食品工藝學(xué)》教材內(nèi)容共八章。第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識(shí)所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學(xué)的范圍，使學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)有一個(gè)明確的目標(biāo)并激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。第二章食品脫水，介紹了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及與熱……
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作者簡(jiǎn)介

現(xiàn)任江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，食品學(xué)科帶頭人，水產(chǎn)加工與貯藏工程研究所所長(zhǎng)，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。長(zhǎng)期從事食品科學(xué)與技術(shù)的基礎(chǔ)研究和水產(chǎn)品加工研究。曾主持參加完成“八五”、“九五”、“十五”國(guó)家科技計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金、部?蒲屑蘋戎氐閬钅?0項(xiàng)；現(xiàn)主持承擔(dān)“十一五”國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展(863)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目；獲教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 食品的概念
第二節(jié) 食品加工工藝
第三節(jié) 食品工業(yè)及其發(fā)展趨勢(shì)
第四節(jié) 食品工藝學(xué)的研究?jī)?nèi)容和范圍
主要參考文獻(xiàn)
第二章 食品的脫水
第一節(jié) 食品干藏原理
第二節(jié) 食品的干燥機(jī)制
第三節(jié)……
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責(zé)編推薦

經(jīng)典教材

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