乳品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）

《乳品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）》


作者：
張和平
出版日期：
2006-07-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5583-2/TS.3241
定價(jià)：
￥48.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥38.4


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內(nèi)容簡介

　本書全面系統(tǒng)地介紹了乳品工藝學(xué)的基本知識，本書共13章。內(nèi)容包括：乳的組成、結(jié)構(gòu)及成分變化；乳的化學(xué)組成及理化特性； 乳的微生物學(xué)；乳制品生產(chǎn)的單元操作；液態(tài)乳生產(chǎn)；發(fā)酵乳；濃縮乳制品；乳粉；干酪；乳制類產(chǎn)品；冰淇淋；乳蛋白質(zhì)產(chǎn)品；乳品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)。
……
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圖書目錄

第一章 乳的組成、結(jié)構(gòu)及成分變化
　第一節(jié) 乳的化學(xué)組成及特性
　第二節(jié) 乳成分的變化及影響因素
　第三節(jié) 乳的加工利用
　第四節(jié) 異常乳
第二章 乳的化學(xué)組成及理化特性
　第一節(jié) 乳蛋白質(zhì)
　第二節(jié) 碳水化……
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