星級(jí)鐵板燒

《星級(jí)鐵板燒》


作者：
葉國(guó)英陳國(guó)煒
出版日期：
2007-03-01
開本：
16開
分類：
其它
ISBN：
978-7-5019-5830-6/TS.3393
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

鐵板燒不屬于任何料理流派，因?yàn)閺拈_胃前菜到甜點(diǎn)，它可以任意變化、沒有一定的準(zhǔn)則，可以是日式的，也可以是法式或意式，當(dāng)然也能是臺(tái)式的，只要客人喜歡且廚師的能力可以達(dá)到就都不成問題。
　 本書介紹85道鐵板燒調(diào)味料、前菜、湯、沙拉、主菜、小菜、甜點(diǎn)，以及開店指南、基本技法、調(diào)味料、工具、餐廳設(shè)計(jì)等具體內(nèi)容……
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圖書目錄

鐵板燒廚師基本功
鐵板燒調(diào)味酒
鐵板燒工具
調(diào)味料及醬汁的調(diào)制法
蠔油水
柴魚調(diào)味高湯
柴魚高湯
洋蔥醬油
B.B.Q醬汁
紅椒沙司
馬鈴沙司
馬鈴薯醬
番茄沙司
紅糊
紅酒沙司
蝦醬
白酒沙司
酸奶醬
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