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《越知越有味兒的肉類百科》
作者:
大谷元
出版日期:
2016-01-04
字?jǐn)?shù):
200000
開本:
特16
頁數(shù):
152
分類:
其它
ISBN:
978-7-5184-0667-8
定價:
¥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
¥
30.4
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內(nèi)容簡介
隨著飲食文化的流行,現(xiàn)代人們不僅要吃得美味,還要吃得講究,吃得明白,本書配合大量實(shí)物圖片,按照各部位,分別介紹了從牛、豬、雞、鴨到火腿、香腸、內(nèi)臟等肉類的味道、口感特征、營養(yǎng)成分及料理方法。希望讀者通過了解更多食用肉類的知識,達(dá)到更加深入品味肉類的目的?!?/span>
隨著飲食文化的流行,現(xiàn)代人們不僅要吃得美味,還要吃得講究,吃得明白,本書配合大量實(shí)物圖片,按照各部位,分別介紹了從牛、豬、雞、鴨到火腿、香腸、內(nèi)臟等肉類的味道、口感特征、營養(yǎng)成分及料理方法。希望讀者通過了解更多食用肉類的知識,達(dá)到更加深入品味肉類的目的。
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圖書目錄
第1章 牛肉
牛的種類/分級
牛的胴體/營養(yǎng)/烹調(diào)
上腦
頸部
肩部
胸肉
眼肉
外脊(西冷)
里脊(菲力)
胸腹肋排
腱子
后腿內(nèi)側(cè)
后退外側(cè)
膝圓
臀肉
……
第1章 牛肉
牛的種類/分級
牛的胴體/營養(yǎng)/烹調(diào)
上腦
頸部
肩部
胸肉
眼肉
外脊(西冷)
里脊(菲力)
胸腹肋排
腱子
后腿內(nèi)側(cè)
后退外側(cè)
膝圓
臀肉
專欄:肉類料理和香料、香草
牛雜/烹調(diào)/營養(yǎng)
牛舌
牛頭
牛心
牛肝
瘤胃
網(wǎng)胃
瓣胃
皺胃
橫膈膜
小腸
大腸
直腸/盲腸
小牛胸腺
跟腱
牛尾
專欄:烹調(diào)要點(diǎn) 烤
第2章 豬肉
豬的種類/分級
豬的胴體/營養(yǎng)/烹調(diào)
頸部
肩部
肩胛肉
小里脊
里脊
后腿
后腿外側(cè)
肋腹
排骨
專欄:烹調(diào)要點(diǎn) 炒
專欄:烹調(diào)要點(diǎn) 炸
豬雜/烹調(diào)/營養(yǎng)
豬耳
豬舌
豬頭
喉軟骨
豬心
豬肺
豬肝
豬肚
豬腰
橫膈膜/豬網(wǎng)油
豬下水
子宮
豬蹄
專欄:烹調(diào)要點(diǎn) 煮
專欄:烹調(diào)要點(diǎn) 蒸
專欄:吃肉真的容易發(fā)胖嗎?
第3章 雞肉
雞的種類/部位/營養(yǎng)/烹調(diào)
整雞
雞腿
雞大胸
雞小胸
雞翅
翅根
雞胗
內(nèi)臟
軟骨
卵巢
骨架/雞皮
專欄:制作湯汁
第4章 其他食用肉類
羊肉的分類/烹調(diào)/部位/營養(yǎng)
背部
上腦
肩肉
腿肉
馬肉/山羊肉
鹿肉/兔肉
鴨的烹調(diào)/部位/營養(yǎng)
整鴨
鴨腿
鴨胸/胸脯肉
翅根/鴨翅
鴨掌/鴨心
鴨胗
鴨肝
鵝肉/鵪鶉肉/鴿肉
火雞肉
專欄:肉食對老年人也很重要
第5章 肉餡 加工產(chǎn)品
肉餡
(豬肉餡/牛肉餡/混合肉餡/雞肉餡)
火腿
(里脊火腿/去骨火腿/成型火腿)
生火腿
(熏火腿/意式風(fēng)干火腿/帕爾馬火腿/金華火腿/塞拉諾火腿)
培根
(肩部肉培根/培根/生培根)
香腸
(維也納腸/臘腸/粗餡腸/口利左香腸/無添加香腸/生香腸)
薩拉米
(菲理諾薩拉米/米蘭薩拉米/羅馬涅扁平薩拉米/伊比利口利左香腸)
叉燒肉
(醬肉/燒豬)
烤牛肉/北京烤鴨
肉干
(牛肉干/豬肉干)
罐頭
(午餐肉/咸牛肉罐頭)
專欄:簡單的家庭自制煙熏肉
第6章 肉類相關(guān)狀況
飼養(yǎng)
術(shù)語
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