乳及發(fā)酵乳制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）

《乳及發(fā)酵乳制品工藝學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）》


作者：
李鳳林崔福順主編
出版日期：
2007-07-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5929-7/TS.3456
定價(jià)：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥25.6


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內(nèi)容簡介

本書系統(tǒng)地介紹了乳及發(fā)酵乳制品加工技術(shù)的基本知識(shí)與基本技能，全書包括乳的基礎(chǔ)知識(shí)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)、其他乳品的生產(chǎn)三部分內(nèi)容。在每一部分，都詳細(xì)的介紹的相關(guān)方面的知識(shí) ，同時(shí)書后附有實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。本書可作為高等院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品及生物技術(shù)相關(guān)專業(yè)的教材，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考……
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圖書目錄

緒論
第一篇　乳的基礎(chǔ)知識(shí)
　第一章　乳的化學(xué)成分
　　第一節(jié)　乳的概念及分類
　　第二節(jié)　乳的分散體系
　　第三節(jié)　乳中各成分的化學(xué)性質(zhì)
　第二章　乳的物理性質(zhì)及加工處理對(duì)乳理化性質(zhì)的影響
　　第一……
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