《食品物理化學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
張佳程師進(jìn)生主編
出版日期：
2007-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-5956-3/TS.3474
定價：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥22.4
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 食品熱力學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 熱力學(xué)概述
一、熱力學(xué)基本概念
二、熱力學(xué)第一定律
三、熱力學(xué)第二定律
四、亥姆霍茲自由能和吉布斯自由能
第二節(jié) 氣體
一、理想氣體與真實氣體
二、超臨界流體與對比……第一章 食品熱力學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 熱力學(xué)概述
一、熱力學(xué)基本概念
二、熱力學(xué)第一定律
三、熱力學(xué)第二定律
四、亥姆霍茲自由能和吉布斯自由能
第二節(jié) 氣體
一、理想氣體與真實氣體
二、超臨界流體與對比態(tài)理論
三、濕空氣熱力學(xué)
第三節(jié) 溶液
一、溶液基本理論
二、電解質(zhì)溶液
第四節(jié) 相平衡
一、相律、相圖與相平衡
二、克拉貝龍方程
三、單組分系統(tǒng)
四、二組分系統(tǒng)
五、三組分體系的相圖
六、蒸餾
七、萃取
第二章 食品動力學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 基本概念與反應(yīng)速率理論
一、速率方程
二、零級反應(yīng)
三、一級反應(yīng)
四、二級反應(yīng)
五、三級反應(yīng)
六、反應(yīng)級數(shù)的確定
七、復(fù)雜反應(yīng)
八、復(fù)雜的連續(xù)反應(yīng)近似處理方法
第二節(jié) 溫度對反應(yīng)速率的影響
一、溫度系數(shù)
二、溫度對反應(yīng)速率影響的類型
第三節(jié) 阿累尼烏斯方程
第四節(jié) 活化能
第五節(jié) 速率理論
一、碰撞理論
二、過渡態(tài)理論
第六節(jié) 酶反應(yīng)動力學(xué)及溫度的影響
一、單一底物的酶催化反應(yīng)動力學(xué)
二、溫度對酶促反應(yīng)的影響
第七節(jié) 果蔬的呼吸作用
一、測定方法
二、影響因素
第八節(jié) 蛋白質(zhì)變性動力學(xué)
一、伸展動力學(xué)（可逆變性動力學(xué)）
二、不可逆變性動力學(xué)
三、復(fù)雜過程動力學(xué)
第九節(jié) 流動與黏度
一、流動
二、黏度
第十節(jié) 擴(kuò)散、膜分離和離子交換
一、擴(kuò)散
二、膜分離中的滲透效應(yīng)
三、溶液的離子交換
四、電滲析的電化學(xué)過程
第十一節(jié) 食品熱殺菌動力學(xué)
一、熱致死反應(yīng)的反應(yīng)速率
二、熱致死反應(yīng)和溫度的關(guān)系
第十二節(jié) 微生物培養(yǎng)生長動力學(xué)
一、分批培養(yǎng)反應(yīng)動力學(xué)
二、連續(xù)培養(yǎng)反應(yīng)動力學(xué)
第十三節(jié) 食品貨架期動力學(xué)
第十四節(jié) 水與食品穩(wěn)定性
一、概述
二、水分活度和食品穩(wěn)定性
第三章 食品晶體學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 結(jié)晶現(xiàn)象
一、晶體學(xué)基本知識
二、多晶型
……
第四章 食品表面與膠體化學(xué)
第五章 食品高分子
本書使用的主要物理量符號及其含義
主要參考文獻(xiàn)
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