《食品營養(yǎng)（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）》
作者：
楊君主編
出版日期：
2007-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6015-6/TS.3511
定價(jià)：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
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內(nèi)容簡介
本書共分為九章，內(nèi)容包括緒論、能量與營養(yǎng)素、平衡營養(yǎng)與合理膳食、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、餐飲營養(yǎng)基本知識(shí)、營養(yǎng)與健康、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品、社區(qū)營養(yǎng)等。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品營養(yǎng)的有關(guān)概念及與人類健康的關(guān)系
一、食品及營養(yǎng)的有關(guān)概念
二、合理營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系
第二節(jié) 食品營養(yǎng)的發(fā)展及其研究任務(wù)
一、世界食品營養(yǎng)的概況
二、我國食品營養(yǎng)的發(fā)展……第一章 緒論
第一節(jié) 食品營養(yǎng)的有關(guān)概念及與人類健康的關(guān)系
一、食品及營養(yǎng)的有關(guān)概念
二、合理營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系
第二節(jié) 食品營養(yǎng)的發(fā)展及其研究任務(wù)
一、世界食品營養(yǎng)的概況
二、我國食品營養(yǎng)的發(fā)展?fàn)顩r
三、食品營養(yǎng)的研究任務(wù)、內(nèi)容和方法
第二章 能量與營養(yǎng)素
第一節(jié) 營養(yǎng)與能量平衡
一、能量的作用與意義
二、食物能值與生理能值
三、人體的能量需求
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
一、蛋白質(zhì)的類型
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、氨基酸
四、人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的需求
五、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)
六、蛋白質(zhì)的供給及食物來源
七、蛋白質(zhì)、氨基酸與人體健康
第三節(jié) 脂類
一、脂類類型及相關(guān)性質(zhì)
二、脂類的生理功能
三、必需脂肪酸、磷脂和膽固醇
四、脂類營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)
五、脂肪的供給及食物來源
六、脂類與人體健康
第四節(jié) 碳水化合物
一、可消化利用的碳水化合物
二、膳食纖維
三、碳水化合物及膳食纖維與人體健康
第五節(jié) 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節(jié) 水
一、水的生理功能
二、水的需要量與來源
三、水與人體健康
第七節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、重要的礦物質(zhì)元素
第三章 平衡營養(yǎng)與合理膳食
第一節(jié) 平衡營養(yǎng)與合理膳食
一、平衡營養(yǎng)、合理膳食及其與人體健康的關(guān)系
二、我國居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀與調(diào)整
第二節(jié) 我國的膳食指南——中國居民膳食寶塔
一、膳食指南及其由來
二、我國的膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔的構(gòu)成和使用
第三節(jié) 營養(yǎng)食譜的制定
一、確定膳食營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)
二、制定營養(yǎng)食譜的計(jì)算方法
三、營養(yǎng)配餐的原則及應(yīng)用
第四章 特殊人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 特定人群的營養(yǎng)和膳食
一、嬰幼兒的合理營養(yǎng)與膳食
二、兒童和青少年的合理營養(yǎng)與膳食
三、老年人的合理營養(yǎng)與膳食
四、孕婦、乳母的合理營兼與膳食
……
第五章 餐飲營養(yǎng)基本知識(shí)
第六章 營養(yǎng)與健康
第七章 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化
第八章 保健食品
第九章 社區(qū)營養(yǎng)
附錄
參考文獻(xiàn)
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