《食品工廠機(jī)械與設(shè)備（高等學(xué)校專業(yè)教材）（含光盤(pán)）》
作者：
許學(xué)勤主編
出版日期：
2008-01-01
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
468
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6033-0/TS.3521
定價(jià)：
￥58.00
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圖書(shū)目錄
第一章總論(1)
第一節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的分類與特點(diǎn)(1)
一、食品加工機(jī)械設(shè)備的分類(1)
二、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)(2)
第二節(jié)食品加工機(jī)械的材料(2)
一、食品加工機(jī)械設(shè)備用材要求與性能(3)
二、食品機(jī)械中?！?/span>第一章總論(1)
第一節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的分類與特點(diǎn)(1)
一、食品加工機(jī)械設(shè)備的分類(1)
二、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)(2)
第二節(jié)食品加工機(jī)械的材料(2)
一、食品加工機(jī)械設(shè)備用材要求與性能(3)
二、食品機(jī)械中常用的材料(4)
三、食品機(jī)械設(shè)備材料的表面處理(6)
第三節(jié)食品機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求(7)
一、設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全(7)
二、設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性(8)
三、產(chǎn)品接觸面的表面質(zhì)量及要求(8)
四、設(shè)備的可拆卸性要求(9)
五、設(shè)備安全衛(wèi)生檢查方便性要求(9)
六、設(shè)備的安裝配置要求(9)
第四節(jié)食品加工機(jī)械設(shè)備的選型(9)
一、食品機(jī)械設(shè)備選型的原則(10)
二、設(shè)備選型計(jì)算(11)
本章小結(jié)(14)
思考題(14)
自測(cè)題(14)
第二章物料輸送機(jī)械(16)
第一節(jié)固體物料輸送機(jī)械(16)
一、帶式輸送機(jī)(16)
二、斗式提升機(jī)(20)
三、螺旋輸送機(jī)(22)
四、氣流輸送系統(tǒng)(23)
五、其它輸送機(jī)械與裝置(29)
第二節(jié)液體物料輸送機(jī)械與設(shè)備(31)
一、泵(31)
二、真空吸料裝置(37)
三、液體食品輸送管路(38)
第三節(jié)可壓縮流體輸送機(jī)械與設(shè)備(43)
一、通風(fēng)機(jī)與鼓風(fēng)機(jī)(43)
二、壓縮機(jī)(46)
三、真空泵(48)
本章小結(jié)(54)
思考題(54)
自測(cè)題(54)
第三章清洗機(jī)械與設(shè)備(57)
第一節(jié)原料清洗機(jī)械(57)
一、滾筒式清洗機(jī)(57)
二、鼓風(fēng)式清洗機(jī)(59)
三、刷洗機(jī)(60)
第二節(jié)包裝容器清洗機(jī)械(61)
一、洗瓶機(jī)(61)
二、洗罐機(jī)(65)
第三節(jié)CIP系統(tǒng)(68)
一、基本概念(68)
二、CIP系統(tǒng)構(gòu)成(69)
三、CIP系統(tǒng)的控制(74)
本章小結(jié)(75)
思考題(75)
自測(cè)題(75)
第四章分選分離機(jī)械與設(shè)備(78)
第一節(jié)分選機(jī)械設(shè)備(78)
一、分選概念及其機(jī)械設(shè)備類型(78)
二、篩分式分選機(jī)械設(shè)備(79)
三、基于力學(xué)的分選機(jī)械(81)
四、光學(xué)原理分選機(jī)械(83)
五、金屬及異雜物識(shí)別機(jī)械(85)
第二節(jié)離心分離機(jī)械(89)
一、離心機(jī)類型(89)
二、過(guò)濾式離心機(jī)(90)
三、分離式離心機(jī)(94)
第三節(jié)過(guò)濾設(shè)備(97)
一、過(guò)濾過(guò)程及設(shè)備類型(98)
二、加壓式過(guò)濾機(jī)(98)
三、真空過(guò)濾機(jī)(101)
第四節(jié)壓榨機(jī)械(104)
一、間歇式壓榨機(jī)(104)
二、連續(xù)式壓榨機(jī)(107)
第五節(jié)提取機(jī)械設(shè)備(109)
一、萃取設(shè)備(109)
二、浸出機(jī)械與設(shè)備(112)
三、超臨界流體萃取設(shè)備(116)
第六節(jié)膜分離機(jī)械設(shè)備(117)
一、壓力式膜分離設(shè)備(117)
二、電滲析膜分離設(shè)備(122)
第七節(jié)粉塵分離設(shè)備(126)
一、干式粉塵分離設(shè)備(126)
二、濕法除塵設(shè)備(131)
三、靜電除塵器(133)
本章小結(jié)(134)
思考題(134)
自測(cè)題(135)
第五章粉碎切割機(jī)械(138)
第一節(jié)粉碎機(jī)(138)
一、沖擊式粉碎機(jī)(138)
二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)(142)
三、磨介式粉碎機(jī)(146)
第二節(jié)切割碎解機(jī)械(148)
一、切片機(jī)(149)
二、切丁機(jī)(151)
三、絞肉機(jī)(152)
四、斬拌機(jī)(154)
五、水果破碎機(jī)(156)
六、打漿機(jī)(158)
本章小結(jié)(160)
思考題(160)
自測(cè)題(161)
第六章混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備(164)
第一節(jié)液體攪拌與混合機(jī)械設(shè)備(164)
一、液體攪拌機(jī)(164)
二、水粉混合機(jī)(170)
三、靜態(tài)混合器(170)
第二節(jié)粉體混合機(jī)械(172)
一、容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)(172)
二、容器固定型混合機(jī)(173)
第三節(jié)攪拌混合與捏合機(jī)械設(shè)備(175)
一、雙臂式捏合機(jī)(176)
二、臥式和面機(jī)(177)
三、立式混合捏合設(shè)備(179)
第四節(jié)均質(zhì)機(jī)械設(shè)備(181)
一、高壓均質(zhì)機(jī)(182)
二、膠體磨(184)
三、高剪切均質(zhì)乳化機(jī)械設(shè)備(186)
本章小結(jié)(187)
思考題(188)
自測(cè)題(188)
第七章熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備(191)
第一節(jié)熱交換器(191)
一、間壁式熱交換器(191)
二、直接式熱交換器(200)
第二節(jié)熱處理機(jī)械設(shè)備(202)
一、夾層鍋(203)
二、連續(xù)式熱燙設(shè)備(204)
第三節(jié)擠壓機(jī)械與設(shè)備(207)
一、擠壓機(jī)的類型(208)
二、螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)(209)
第四節(jié)油炸設(shè)備(212)
一、常壓油炸設(shè)備(212)
二、真空油炸設(shè)備(216)
第五節(jié)其它加熱機(jī)械設(shè)備(216)
一、遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備(217)
二、微波加熱設(shè)備(220)
本章小結(jié)(222)
思考題(223)
自測(cè)題(223)
第八章濃縮設(shè)備(226)
第一節(jié)真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備(226)
一、蒸發(fā)器(226)
二、真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設(shè)備(232)
三、典型真空濃縮系統(tǒng)(234)
第二節(jié)冷凍濃縮設(shè)備(237)
一、冷卻結(jié)晶設(shè)備(237)
二、冰與濃縮液的分離設(shè)備(239)
三、冷凍濃縮設(shè)備的裝置系統(tǒng)(241)
本章小結(jié)(243)
思考題(243)
自測(cè)題(244)
第九章干燥機(jī)械與設(shè)備(248)
第一節(jié)對(duì)流型干燥設(shè)備(248)
一、廂式干燥器(249)
二、洞道式干燥機(jī)(249)
三、網(wǎng)帶式干燥設(shè)備(250)
四、流化床干燥機(jī)(252)
五、氣流干燥設(shè)備(258)
六、噴霧干燥機(jī)(260)
第二節(jié)傳導(dǎo)型干燥設(shè)備(268)
一、滾筒干燥機(jī)(268)
二、真空干燥箱(269)
三、帶式真空干燥機(jī)(270)
第三節(jié)冷凍干燥機(jī)(271)
一、冷凍干燥設(shè)備的系統(tǒng)構(gòu)成(271)
二、常見(jiàn)冷凍干燥裝置(274)
本章小結(jié)(277)
思考題(277)
自測(cè)題(277)
第十章成型機(jī)械設(shè)備(280)
第一節(jié)壓模成型設(shè)備(280)
一、沖壓成型設(shè)備(280)
二、輥印成型設(shè)備(282)
三、輥切成型設(shè)備(283)
四、塑壓制粒機(jī)械(284)
五、粉料直接壓模成型設(shè)備(285)
第二節(jié)擠模成型設(shè)備(288)
一、軟料擠模成型設(shè)備(289)
二、螺桿擠壓成型設(shè)備(291)
三、擠模制粒設(shè)備(292)
第三節(jié)注模成型設(shè)備(293)
一、巧克力注模成型設(shè)備(293)
二、糖果注模成型設(shè)備(295)
本章小結(jié)(296)
思考題(296)
自測(cè)題(296)
第十一章包裝機(jī)械設(shè)備(298)
第一節(jié)液體物料裝料機(jī)械設(shè)備(298)
一、液體裝料機(jī)基本構(gòu)成及類型(298)
二、定量機(jī)構(gòu)(299)
三、灌裝方式與裝置(300)
四、容器升降機(jī)構(gòu)(304)
五、容器輸送機(jī)構(gòu)(305)
第二節(jié)固體物料的充填機(jī)械與設(shè)備(306)
一、容積式充填機(jī)(306)
二、重量式定量充填機(jī)械(308)
三、計(jì)數(shù)式定量充填設(shè)備(310)
第三節(jié)瓶罐封口機(jī)械設(shè)備(312)
一、卷邊封口機(jī)(313)
二、旋蓋封口機(jī)(316)
三、多功能封蓋機(jī)(317)
第四節(jié)袋裝食品包裝機(jī)械(320)
一、塑料膜的熱壓封合方法(320)
二、制袋-充填-封合包裝機(jī)(321)
三、預(yù)制袋封口包裝機(jī)(326)
四、熱成型包裝機(jī)械(329)
第五節(jié)無(wú)菌包裝機(jī)械(332)
一、卷材成型無(wú)菌包裝機(jī)(333)
二、預(yù)制盒式無(wú)菌包裝機(jī)(335)
三、大袋無(wú)菌包裝機(jī)(338)
四、其它形式無(wú)菌包裝設(shè)備(339)
第六節(jié)貼標(biāo)與噴碼機(jī)械(339)
一、貼標(biāo)機(jī)(339)
二、噴碼機(jī)(342)
第七節(jié)外包裝機(jī)械設(shè)備(344)
一、裝箱機(jī)(345)
二、封箱機(jī)(347)
三、捆扎機(jī)(348)
本章小結(jié)(349)
思考題(350)
自測(cè)題(351)
第十二章殺菌機(jī)械與設(shè)備(355)
第一節(jié)罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備(355)
一、間歇式殺菌設(shè)備(355)
二、連續(xù)式殺菌設(shè)備(368)
第二節(jié)液體食品物料無(wú)菌處理系統(tǒng)(374)
一、無(wú)菌系統(tǒng)的基本構(gòu)成(374)
二、蒸汽直接加熱式無(wú)菌處理系統(tǒng)(375)
三、間接加熱式無(wú)菌處理系統(tǒng)(377)
第三節(jié)電離輻射殺菌裝置(378)
一、γ射線輻照裝置(379)
二、電子束輻照裝置(380)
三、X射線輻照裝置(381)
本章小結(jié)(382)
思考題(382)
自測(cè)題(383)
第十三章冷凍機(jī)械設(shè)備(386)
第一節(jié)制冷概念與機(jī)械設(shè)備(386)
一、制冷基本概念(386)
二、制冷系統(tǒng)主要設(shè)備(391)
三、制冷系統(tǒng)的附屬設(shè)備(400)
第二節(jié)食品冷凍冷卻設(shè)備(403)
一、空氣凍結(jié)法冷凍設(shè)備(404)
二、間接接觸式凍結(jié)設(shè)備(407)
三、直接接觸凍結(jié)設(shè)備(409)
四、冷水機(jī)(411)
五、真空冷卻設(shè)備(412)
第三節(jié)食品冷藏鏈設(shè)備(415)
一、冷藏庫(kù)(416)
二、食品冷藏運(yùn)輸設(shè)備(423)
三、冷藏陳列柜(426)
本章小結(jié)(427)
思考題(428)
自測(cè)題(428)
第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械設(shè)備(434)
第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線(434)
一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線(434)
二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線(435)
三、蘋(píng)果濃縮汁生產(chǎn)線(437)
四、番茄醬生產(chǎn)線(438)
第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線(439)
一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線(440)
二、高溫火腿腸生產(chǎn)線(441)
三、低溫火腿生產(chǎn)線(442)
第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線(443)
一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線(443)
二、全脂乳粉生產(chǎn)線(444)
三、冰淇淋生產(chǎn)線(445)
四、凝固型酸乳生產(chǎn)線(446)
第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)線(447)
一、硬糖生產(chǎn)線(447)
二、奶糖生產(chǎn)線(448)
三、巧克力生產(chǎn)線(449)
第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線(451)
一、碳酸飲料生產(chǎn)線(451)
二、純凈水生產(chǎn)線(453)
三、茶飲料生產(chǎn)線(454)
本章小結(jié)(455)
思考題(455)
參考文獻(xiàn)(456)
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責(zé)編推薦
為提高讀者學(xué)習(xí)效率及幫助師生評(píng)估教學(xué)成效，本教材每章分別配有思考題及自測(cè)題各一套, 并隨本書(shū)配有一套供教學(xué)及自學(xué)使用的PPT課件。本書(shū)后面還配有一套相關(guān)食品設(shè)備名稱的英文對(duì)照表
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
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