食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)手冊FoodChemistryLaboraryManual（高等學(xué)校專業(yè)教材）

《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)手冊FoodChemistryLaboraryManual（高等學(xué)校專業(yè)教材）》


作者：
歐仕益等
出版日期：
2008-03-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6248-8/TS.3634
定價(jià)：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥14.4


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內(nèi)容簡介

食品化學(xué)是研究食品的化學(xué)組成、理化性質(zhì)及其在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)過程中的化學(xué)變化的一門科學(xué)，它是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。為滿足一些院校采用雙語教學(xué)的需要，特編制這本英文《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)》教材，設(shè)計(jì)了18個實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生有機(jī)會對理論課所學(xué)的知識進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，以加深對理論知識的理解并培……
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圖書目錄

實(shí)驗(yàn)室規(guī)則
實(shí)驗(yàn)報(bào)告
第1章　水分活度
第2章　乳糖
第3章　糖的性質(zhì)
第4章　淀粉膠
第5章　食品膠體
第6章　油脂的酸敗
第7章　蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
第8章　面筋的制備
第9章　食品中賴氨酸的測定
第10章　……
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