《中國涼菜制作工藝－烹飪技術(shù)教程》
作者：
屈浩主編
出版日期：
2008-05-01
開本：
16開
分類：
其它
ISBN：
978-7-5019-5894-8/TS.3434
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2
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內(nèi)容簡介
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作者簡介
作者：屈浩(中國烹飪大師)
圖書目錄
第一部分 涼菜制作工藝
第一章 緒論
一 涼菜制作工藝的形成
二 涼菜工藝在餐飲業(yè)中的地位
三 涼菜工藝在烹飪文化中的作用
四 涼菜工藝的發(fā)展前景
第二章 涼菜制作的基本知識
一 涼菜的概念
二 涼菜的制作特……第一部分 涼菜制作工藝
第一章 緒論
一 涼菜制作工藝的形成
二 涼菜工藝在餐飲業(yè)中的地位
三 涼菜工藝在烹飪文化中的作用
四 涼菜工藝的發(fā)展前景
第二章 涼菜制作的基本知識
一 涼菜的概念
二 涼菜的制作特點
三 涼菜的制作要求
四 涼菜的制作方法
五 涼菜的制作常用工具
第三章 涼菜菜肴的制作工藝
一 鹵制法菜品實例
二 醬制法菜品實例
三 拌制法菜品實例
四 熗制法菜品實例
五 腌制法菜品實例
六 卷制法菜品實例
七 煮制法菜品實例
八 蒸制法菜品實例
九 炸制法菜品實例
十 *制法菜品實例
十一 酥制法菜品實例
十二 糟制法菜品實例
十三 酒制法菜品實例
十四 熏制法菜品實例
十五 燜制法菜品實例
十六 凍制法菜品實例
十七 烤制法菜品實例
十八 臘制法菜品實例
十九 掛制法菜品實例
第二部分 涼菜拼擺工藝
第一章 概述
第二章 涼菜拼擺的基本知識
一 涼菜拼擺的概念
二 涼菜拼擺的特點
三 涼菜拼擺的要求
四 涼菜拼擺的種類
五 涼菜拼擺的步驟
六 涼菜拼擺的手法
七 涼菜拼擺的構(gòu)圖
八 涼菜拼擺的形式和法則
九 涼菜拼擺的常用原料
第三章 涼菜拼擺的制作工藝
一 涼菜拼擺實例
二 涼菜拼擺制作
附錄
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責(zé)編推薦
這是一本權(quán)威的、經(jīng)典的有關(guān)涼菜制作與拼擺技藝工具書。
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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