《糧油加工概論（高等學(xué)校專業(yè)教材）》
作者：
肖志剛許效群主編
出版日期：
2008-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6449-9/TS.3760
定價：
￥30.00
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內(nèi)容簡介
本教材為適應(yīng)糧食工程專業(yè)重新被激活的新局面，根據(jù)糧食工程專業(yè)入門課程基礎(chǔ)性、概括性和綜合性的需求特點而編寫，以培養(yǎng)學(xué)生對主要糧油作物加工的感知能力，并為學(xué)生深入學(xué)習(xí)各種糧油作物加工方法奠定基礎(chǔ)。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 糧油加工的分類及我國糧油加工業(yè)的特點
第二節(jié) 糧油加工業(yè)在國民生活中的作用
第三節(jié) 糧油加工的基本任務(wù)
第四節(jié) 《糧油加工概論》的學(xué)習(xí)目的
第二章 主要糧油作物的理化品質(zhì)
第一節(jié) 稻谷……第一章 緒論
第一節(jié) 糧油加工的分類及我國糧油加工業(yè)的特點
第二節(jié) 糧油加工業(yè)在國民生活中的作用
第三節(jié) 糧油加工的基本任務(wù)
第四節(jié) 《糧油加工概論》的學(xué)習(xí)目的
第二章 主要糧油作物的理化品質(zhì)
第一節(jié) 稻谷
第二節(jié) 小麥
第三節(jié) 玉米
第四節(jié) 大豆
第五節(jié) 油菜子
第六節(jié) 薯類
思考題
第三章 糧油加工原料預(yù)處理
第一節(jié) 篩選
第二節(jié) 風(fēng)選
第三節(jié) 比重分選
第四節(jié) 磁選
第五節(jié) 色選
第六節(jié) 精選
第七節(jié) 谷物、油料制品的特殊預(yù)處理工序
第八節(jié) 糧油預(yù)處理工藝
思考題
第四章 谷物粉
第一節(jié) 小麥制粉
第二節(jié) 米粉生產(chǎn)
第三節(jié) 玉米粉生產(chǎn)
第四節(jié) 其他谷物粉生產(chǎn)
思考題
第五章 淀粉及淀粉制品
第一節(jié) 淀粉
第二節(jié) 淀粉糖
第三節(jié) 變性淀粉
思考題
第六章 植物蛋白
第一節(jié) 大豆蛋白
第二節(jié) 菜子蛋白
第三節(jié) 其他類植物蛋白
思考題
第七章 稻谷加工
第一節(jié) 普通大米加工
第二節(jié) 特種米加工
思考題
第八章 植物油
第一節(jié) 制油方法
第二節(jié) 油脂的精煉
第三節(jié) 油脂的改性
第四節(jié) 油脂產(chǎn)品簡介
第五節(jié) 油脂的保存
思考題
第九章 米面食品
第一節(jié) 米面食品的分類及發(fā)展概述
第二節(jié) 米面食品的主要原料
第三節(jié) 米面食品的生產(chǎn)工藝
思考題
第十章 糧油加工副產(chǎn)物綜合利用及功能因子開發(fā)
第一節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用
第二節(jié) 大豆中的功能活性物質(zhì)
第三節(jié) 玉米加工副產(chǎn)物綜合利用
第四節(jié) 菜子餅粕的綜合利用
第五節(jié) 植物油脫臭餾分的綜合利用
思考題
第十一章 現(xiàn)代加工技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 生物技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 微波技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 現(xiàn)代膜分離技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 擠壓膨化技術(shù)在糧油工業(yè)中的應(yīng)用
第五節(jié) 超臨界流體萃取及分子蒸餾技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第六節(jié) 微膠囊化技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
思考題
參考文獻
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