烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)(第三版)（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）

《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)(第三版)（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）》


作者：
蔣云升
出版日期：
2009-01-01
開本：
特16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6713-1
定價：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥36


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內(nèi)容簡介

在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目方面，以衛(wèi)生理化檢驗(yàn)為主體，新設(shè)置了6個與食品及環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)有關(guān)的項(xiàng)目，根據(jù)與“烹飪微生物學(xué)”課程分工要求，不再設(shè)置微生物檢驗(yàn)內(nèi)容。
對每章的學(xué)習(xí)目的、主要內(nèi)容、小結(jié)、習(xí)題及參考文獻(xiàn)、附錄也作了適當(dāng)調(diào)整。
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圖書目錄

第一章 烹飪的食品衛(wèi)生與安全學(xué)意義
　第一節(jié) 人類對食品衛(wèi)生與安全的認(rèn)識
　第二節(jié) 烹飪和食品衛(wèi)生與安全的關(guān)系
　第三節(jié) 烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)及其學(xué)習(xí)方法
　本章小結(jié)
　習(xí)題
第二章 餐飲食品生物性危害及其控……
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責(zé)編推薦

《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)》這是一本適合專業(yè)學(xué)習(xí)餐飲（烹飪）的學(xué)生和從業(yè)人員，通過本書的學(xué)習(xí)能夠達(dá)到預(yù)防廚房生產(chǎn)危害的產(chǎn)生，同樣對出現(xiàn)的一些危害能夠做出準(zhǔn)確的風(fēng)險評估，擬定解決方案。同樣這也是一本能夠切實(shí)解決在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動中，發(fā)生的一些食品衛(wèi)生與安全問題。

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