最新粵菜烹調(diào)技術(shù)

《最新粵菜烹調(diào)技術(shù)》


作者：
巫炬華等
出版日期：
2009-02-01
開本：
32開
分類：
其它
ISBN：
978-7-5019-6572-4
定價(jià)：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥16


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

我國(guó)改革開放已三十載，國(guó)家經(jīng)濟(jì)飛速提升，餐飲行業(yè)也繁榮發(fā)展，呈現(xiàn)出百花齊放的盛世年華。尤其是粵菜，以其獨(dú)特的口味與變化多端的菜式在全國(guó)獨(dú)樹一幟，頗受歡迎。作為新時(shí)期的烹飪工作者，如何更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和改革創(chuàng)新，這便是編寫此書的初衷。
《最新粵菜烹調(diào)技術(shù)》在秉承傳統(tǒng)粵菜宗旨的基礎(chǔ)上，充分吸取了外來菜式，……
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作者簡(jiǎn)介

作者為廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校旅游與酒店管理系教師，中國(guó)烹飪大師林壤明為顧問

圖書目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　粵菜形成及風(fēng)味特點(diǎn)
　第二節(jié)　廚房布局原則和常見布局
　第三節(jié)　廚房部門的崗位及職責(zé)
第二章　水臺(tái)崗位的加工工藝
　第一節(jié)　水臺(tái)崗位的工作范圍和職責(zé)
　第二節(jié)　冰鮮肉類原料的加……
[ 展開全部 ]

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