《月餅生產(chǎn)工藝與配方》

《《月餅生產(chǎn)工藝與配方》》


作者：
曾潔主編
出版日期：
2009-06-01
字數(shù)：
383
開本：
大32
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-6899-2
定價：
￥30.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥24


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內(nèi)容簡介

月餅是我們國家傳統(tǒng)食品，通過不斷發(fā)展，月餅生產(chǎn)工藝和配方也在不斷進行改進。

本書能夠為月餅生產(chǎn)企業(yè)的月餅生產(chǎn)工藝和配方的改進提供一個很好的參考，本書對月餅生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)工作中如果控制質(zhì)量，起到很好的幫助。……
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作者簡介

作者是食品科學(xué)的博士，經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生進生產(chǎn)一線進行月餅生產(chǎn)技術(shù)的指導(dǎo)，具備豐富的實踐經(jīng)驗。作者也是承擔(dān)過很多次比較重要的課題研究。

圖書目錄

第一章 概述
第一節(jié) 月餅的歷史和傳說
第二節(jié) 月餅的分類
第三節(jié) 月餅消費理念、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第二章 月餅生產(chǎn)原輔材料
第一節(jié) 面粉
第二節(jié) 油脂
第三節(jié) 糖與糖漿
第四節(jié) 雞蛋
第五節(jié) 疏松劑
第六節(jié) 果……
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責(zé)編推薦

月餅是我們國家傳統(tǒng)食品，通過不斷發(fā)展，月餅生產(chǎn)工藝和配方也在不斷進行改進。

本書能夠為月餅生產(chǎn)企業(yè)的月餅生產(chǎn)工藝和配方的改進提供一個很好的參考，本書對月餅生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)工作中如果控制質(zhì)量，起到很好的幫助。

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