《中國腐乳釀造（第二版）》

《《中國腐乳釀造（第二版）》》


作者：
王瑞芝主編
出版日期：
2009-06-01
字?jǐn)?shù)：
589000
開本：
16
頁數(shù)：
468
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-6880-0
定價：
￥58.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥46.4


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內(nèi)容簡介

本書是在《中國腐乳釀造》第一版的基礎(chǔ)上所做的修訂，共分六篇。第一篇介紹腐乳釀造相關(guān)微生物及其培養(yǎng)和選育；第二篇從腐乳生產(chǎn)機(jī)理、腐乳生產(chǎn)原輔材料、腐乳生產(chǎn)的工藝流程、中國典型腐乳釀造和新型腐乳等方面展開論述；第三篇集中概括了包括目前市場上的名優(yōu)傳統(tǒng)腐乳，以及一些具有地方特色的腐乳；第四篇闡述了腐乳生產(chǎn)……
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作者簡介

作者男，72歲，江蘇江都人；現(xiàn)任上海鼎豐公司顧問、總工程師，歷任上海市奉賢區(qū)人民政協(xié)第四、五、六、七、八屆委員，中國調(diào)味品協(xié)會技術(shù)專家委員、原國家腐乳質(zhì)量評委、中國腐乳學(xué)組原組長、2005年榮獲中國調(diào)味品行業(yè)“十大科技突出貢獻(xiàn)專家”。
主要貢獻(xiàn)有：1971年利用黃泔水生產(chǎn)白地霉、酵母試驗成功，1981年選育毛霉菌株“鼎豐MM-1”獲得原國家商業(yè)部和上海市政府頒發(fā)的重大科技獎；之后主編《鼎豐腐乳生產(chǎn)技術(shù)》和《中國腐乳釀造》，參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)SB/T10170-1993《腐乳質(zhì)量和檢化驗.……
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圖書目錄

一、中國腐乳的悠久歷史與文化 ( 1 )
二、中國腐乳生產(chǎn)的發(fā)展及現(xiàn)狀 ( 8 )
三、中國腐乳的類型及特點 ( 9 )
第一篇 腐乳微生物
第一章 微生物的一般概念 ( 12 )
第一節(jié) 微生物的特性及其所需的營養(yǎng)物質(zhì) ( 12 )……
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責(zé)編推薦

本書適用于生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員，食品質(zhì)量檢化驗技術(shù)人員，高等院校和科研院所的科研人員，也可以作為調(diào)味品，保健食品，豆制品，以及地方特色風(fēng)味食品等類型的從業(yè)人員作為參考書，同時也可以作為中國傳統(tǒng)飲食文化的見證書籍，還對廣大從事食品科技工作的人員有指導(dǎo)價值。

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